Помідор на практиці
Як вибрати, приготувати та зберігати помідори для максимальної користі для здоров’я ?
Як вибрати свої помідори?
Слід уникати гібридних сортів томатів з тривалим терміном зберігання, оскільки вони часто є продуктами без смаку.
Дозрівання "нормального" помідора починається із синтезу етилену, який супроводжується розм'якшенням плодів, розвитком червоного кольору та ароматів. Один із цих спонтанно розвинених мутантів, що несуть ген, який називається rin (інгібітор дозрівання), гальмує дозрівання плодів. Цей мутант частково рецесивний, тому при схрещуванні із звичайним сортом отримують плоди, дозрівання яких сповільнюється: вони повільніше розм’якшуються, термін зберігання покращується. З іншого боку, забарвлення може страждати, оскільки синтез каротиноїдів сповільнюється або неповний, як і розвиток ароматів.
Як розпізнати ці гібридні сорти ?
Дотримуйтесь порад дослідника Анрі Латерро: «перикарп - частина під шкірою - часто має жовтуватий колір; тверді білі ділянки можуть існувати на всьому або на периферії, особливо коли плоди не збираються повністю. У мене є інший критерій, але він не є офіційним: хоча звичайні помідори мають 6 добре відокремлених чашолистків, ті з геном rin демонструють зв'язок між чашолистками. "
Коли їсти помідори ?
Ідеальним є споживання кожного сорту відповідно до періоду його виробництва. Поєднуючи різні сорти, ви можете мати свіжі помідори з травня по жовтень.
У проміжках між ними краще уникати придбання їх свіжими. Вони будуть не тільки завищеними, але, як би там не було, напевно несмачними. Щоб продовжувати користуватися перевагами лікопіну протягом усієї зими, зверніться до приготованих страв на основі томатів і включіть у свої рецепти томатний соус та різні кулі.
Томатне лікування за 15 днів до свят
Антиоксидантна роль каротиноїдів допомагає захистити нас від сонячного випромінювання. Лікопен утворюється в помідорах, уражених УФ-променями, що захищає їх ДНК. Ось чому шкіра дуже багата лікопіном. Отже, чим більше стиглий і барвистий плід, тим він багатіший на каротиноїди.
Те саме з нашою шкірою. Засмага - це захисний механізм під час перебування на сонці. Але наш організм не синтезує каротиноїдів і потребує їх внеску з дієти, багатої фруктами та овочами. Під впливом сонця рівень шкірних каротиноїдів падає на 50%. Крім того, щоденне споживання має важливе значення для поповнення запасів та підтримки капіталу. Тому рекомендується збільшити споживання каротиноїдів щонайменше за 15 днів до впливу, щоб дати шкірі час накопичити свої резерви, щоб краще переносити УФ та кращий загар при меншій кількості сонця. Добре, що свята часто збігаються з періодом виробництва томатів ...
Як приготувати помідори ?
Варені помідори ...
Лікопен краще засвоюється, коли їжа готується.
Дійсно, останній присутній у клітинній оболонці помідора. При високій температурі клітинні стінки порушуються і виділяється лікопен.
Не обмежуйтеся помідорами в салатах, а готуйте їх приготованими, щоб оптимізувати споживання лікопіну.
139 г томатної пасти містить 39,8 мг лікопіну.
129 г консервованого томатного пюре містить 28,7 мг лікопену.
У 29 г сушених на сонці помідорів міститься 11,6 мг, подібних до 128 г томатного соку.
15 г кетчупу містить 2,6 мг лікопіну
... з невеликою кількістю олії
Щоб здійснити свою захисну дію, лікопен спочатку повинен засвоюватися організмом. Однак лікопін є жиророзчинним антиоксидантом. Тому оливкова олія або інша жирна речовина необхідні для його всмоктування в кишечнику. Потім лікопен транспортується через кишкову стінку, де його підхоплюють молекули, звані ліпопротеїнами, які транспортують його до печінки та інших тканин, багатих на ліпопротеїнові рецептори, такі як простата.
Більшість вільних радикалів, що виробляються клітинами, знаходяться в ліпідній мембрані клітини. Жиророзчинний антиоксидант буде набагато ефективнішим, ніж водорозчинний. Саме це робить лікопін одним з найпотужніших антиоксидантів, а оливкова олія найкращим союзником помідорів.
На практиці: не соромтеся додавати ложку оливкової олії, щоб заправити помідори в салати та ваші приготовані томатні страви.
... але без молюсків, дикого лосося або лисички!
Деякі продукти можуть перешкоджати всмоктуванню лікопіну, оскільки містять інші каротиноїди, які конкурують з ним.
Це дозволить уникнути ракоподібних, дикого лосося та лисичок, які містять кантаксантин. Цей каротиноїд запобігає засвоєнню лікопіну і зменшує користь для здоров’я помідорів або будь-якої іншої їжі, що їх містить.
Як зберігати помідори ?
Щоб заповнити вітамінами С, їх слід зберігати в тіні та в прохолодному місці.
Добова потреба дорослої людини у вітаміні С становить близько 500 мг. Рівень вітаміну С у помідорах може коливатися від 10 до 30 мг (для помідора приблизно 120 г). Максимальні рівні (> 20 мг) спостерігаються у польових помідорів у високий сезон. Тож помідор лише незначно сприяє потребі у вітаміні С. Ви могли б зберегти його якомога краще.
- Вміст вітамінів у помідорах зменшується після збору врожаю. Через 48 годин він уже втратив половину свого вітаміну С. Свіжість має перевагу над початком.
- Повітря і світло - вороги вітамінів. Зберігайте помідори в герметичній тарі, в тіні та в прохолодному місці. Навіть у зарезервованому відділенні холодильника втрата вітаміну триває повільніше, але невблаганно.
- Вітамін С, розчиняючись у воді, помідори потрібно мити швидко і в останній момент під струменем води або з невеликою кількістю оцтової води. Так само, оскільки цей вітамін чутливий до кисню, заздалегідь приготовлений томатний сік втратить свій вміст при контакті з повітрям. Вітамін серед найбільш крихких, втрата вітаміну С після варіння становить до 95%.