Властивості соєвого соусу Кіккоман - Кіккоман, Великобританія
Що надає соєвому соусу Kikkoman унікальність
Професіонали та домашні кулінари цінують соєвий соус Кіккоман у всьому світі. Його візитною карткою є легендарна багатократна нагорода з соєвим соусом із соєвого соусу від Kenji Ekuan з червоною кришкою, що закручується. Але не лише коли справа стосується дизайну, Kikomman встановлює міжнародний орієнтир. Компанія також дотримується найвищих стандартів якості щодо рецептури, виробництва, смаку та якості соєвих соусів Кіккоман. Що робить соєвий соус Кіккоман таким особливим:
1. Натуральні інгредієнти
Соєвий соус Кіккоман виготовляється лише з чотирьох ретельно підібраних інгредієнтів: води, сої, пшениці та кухонної солі. Усі соєві боби гарантовано не містять ГМО.
2. Без штучних інгредієнтів
Соєвий соус Кіккоман абсолютно не містить штучних добавок (підсилювачів смаку, барвників та консервантів).
3. Ферментується абсолютно природним способом
Соєвий соус Кіккоман ферментується повністю природним способом за допомогою спеціального процесу бродіння протягом шести місяців. Смак та аромат розвиваються природним шляхом - без носіїв та хімічних добавок.
4. Складний ароматичний сорт
Під час процесу бродіння утворюється близько 300 різних ароматичних компонентів, які особливо нагадують ваніль, фрукти, віскі чи каву. Через їх невелику кількість, звичайно, неможливо ідентифікувати кожен із цих 300-ти компонентів, але всі вони разом надають соєвому соусу Kikkoman його винятковий та неповторний аромат.
5. Особливо високий вміст білка/азоту
На японському ринку соєві соуси класифікуються відповідно до їх загального вмісту азоту/білка відповідно до Японського сільськогосподарського стандарту (JAS). Цей рейтинг показує, скільки умами в соєвому соусі. Соєвий соус Кіккоман містить 10 г білка на 100 мл. Тому він, безперечно, потрапляє до категорії „особливо високого вмісту”.
| Категорія | Азот у цілому | Білок |
| Особливо високий вміст | > 1,50 | > 9,38 |
| Високий вміст | > 1,35 | > 8,44 |
| Звичайний зміст | > 1,20 | > 7,50 |
6. Круглий аромат у роті
Гармонійне поєднання п’яти основних смаків - солодкого, кислого, солоного, гіркого та умами та їх вишуканий баланс надають соєвому соусу Kikkoman особливий смак.
Соєвий соус особливо багатий на природні компоненти умами, які розвиваються в процесі бродіння. Вони складаються з 20 різних амінокислот, які утворюються, коли суха каша коджі відокремлює білки в сої.
7. Янтарно-коричневий прозорий колір
Характерний колір соєвого соусу Кіккоман є результатом так званої реакції Майяра, яка відбувається через два-три місяці після початку ферментації. Глюкоза та інші типи цукру зв’язуються з амінокислотами, утворюючи коричневий пігмент, меланоїдин, який надає соєвому соусу гарний колір.
8. Інтенсифікація аромату та кольору
Одним із особливих ефектів соєвого соусу Кіккоман є посилення аромату та кольору. Під час повторного нагрівання на сковороді або на грилі соєвий соус Кіккоман розвиває інтенсивний колір та приємно-пряний аромат, який стимулює апетит.
9. Ефект зменшення запаху
Соєвий соус Кіккоман також особливо впливає на запахи свіжих інгредієнтів. Риба, морепродукти або м’ясо можуть мати дуже сильний, часом навіть неприємний запах. Маринуючи їх у соєвому соусі, ми можемо зменшити ці запахи або навіть усунути їх.
10. Виробляється за європейськими стандартами
Соєвий соус Kikkoman з натуральним ферментацією виробляється в Європі за європейськими стандартами.