Властивості та використання лецитину - крок до здоров’я

Лецитин - це тип жиру, який міститься в певних тканинах організму та в деяких рослинах. Хімічно він складається з фосфоліпідів з фосфорною кислотою, холіном та гліцерином та однією або двома жирними кислотами.

Хоча його назва змушує нас безпосередньо думати про харчові добавки, лецитин є природною речовиною. Це справді частина наших тканин, тканин інших тварин і деяких рослин. Це речовина, яку ми регулярно виробляємо в результаті нормальних процесів травлення.

Крім того, лецитин був вперше виділений в 1850 році з яєчного жовтка. Цікаво, що його назва походить від грецького терміна яйце: lekhitos. Однак його також можна отримати з інших ресурсів, таких як:

Соєвий
Ріпак
Бавовна
Насіння
Яйця
Інші тваринні жири

Основне використання лецитину

Лецитин має багато застосувань у найрізноманітніших галузях. Застосовується у харчовій та фармацевтичній промисловості для розробки харчових та косметичних продуктів. Його також можна взяти як доповнення або включити до списку інгредієнтів певної випічки та певних страв.

Лецитин як харчова добавка

Одне з найпоширеніших специфічних застосувань лецитину - це дієтична добавка. У цьому випадку найпоширеніший варіант, як правило, походить від сої. Він може бути у формі гранул або масляних капсул. Його також отримують із насіння соняшнику або яєчного жовтка.

Крім того, лецитин має харчовий склад, а також набір характеристик, які надають йому багато користі для організму. Деякі з них докладно описані нижче:

Одним з найбільш відомих і найбільш широко використовуваних як дієтичних добавок є контроль рівня холестерину в крові. Дійсно, лецитин може знижувати рівень холестерину ЛПНЩ і підвищувати рівень ЛПВЩ.
Це допоміжний засіб для травлення для людей з виразковим колітом. Оскільки він багатий фосфатидилхоліном, він живить слизовий шар кишечника. У цих пацієнтів, які часто мали чутливу кишкову слизову, спостерігалося поліпшення процесів травлення

Під час годування груддю лецитин можна застосовувати для запобігання повторним ускладненням в протоках молочної залози. Але це не лікує їх. Саме цього рекомендує Канадський фонд грудного вигодовування. Таким чином, молоко втратить деяку в’язкість і з меншою ймовірністю перекриє протоки.
Лецитин покращує когнітивні функції завдяки холіну, який відіграє важливу роль у розвитку мозку. Це може допомогти покращити пам’ять
Переваги під час менопаузи. Це з недавнього дослідження, опублікованого в Nutrition Journal. Показано, що це зменшує втому, а також збільшує енергію у групі жінок, які переживають менопаузу. Однак щодо цього питання потрібні додаткові дослідження.

Застосування лецитину як харчового інгредієнта

Лецитини, незалежно від їх походження, мають емульгуючу здатність. Іншими словами, вони здатні зв’язувати дві рідини, які погано змішуються. Наприклад, масло і вода. Тому оброблені харчові продукти мають гладкий і рівномірний вигляд.

Емульгатори часто зустрічаються в таких продуктах:

Хлібобулочні вироби, такі як тістечка, тістечка або хліб: щоб запобігти їх висиханню або занадто швидко згірканню. Лецитин також продовжує термін придатності і надає їм більш м’яку, легку текстуру.
Морозиво: вони повільніше тануть, а текстура гладша
Плавлений сир: щоб рідка частина, яка додається, як правило, вода, добре змішалася з жирною частиною

З іншого боку, його використання було схвалено Європейським Союзом як харчова добавка відповідно до Регламенту ЄС 1333/2008. У списку інгредієнтів він міститься під номером E322.

Користь для шкіри

Емульгуюча властивість лецитину також використовується в косметичній промисловості. Через це він часто є інгредієнтом багатьох кремів. Дійсно, це дозволяє отримати гладку і однорідну текстуру.

З іншого боку, лецитин багатий антиоксидантами, фосфором і вітамінами Е і А. Тому він ідеально підходить для підтримки шкіри в зволоженому та еластичному стані. Він має здатність відновлювати зволоження шкіри та залишати її гладкою, зменшуючи лущення та сприяючи пружності.

Ризики та протипоказання

Лецитин вважається безпечним інгредієнтом або добавкою Управління з контролю за харчовими продуктами та Європейським агентством з безпеки харчових продуктів.

Тому основний ризик лецитинів виникає у людей, які страждають алергією на яйця або сою. Якщо вони хочуть приймати добавки лецитину, вони повинні бути добре поінформовані про його походження. Крім того, необхідно прочитати всі ярлики продуктів, що переробляються, оскільки лецитин дуже часто входить до складу.

У вигляді добавок, здається, не представляє інших ризиків або протипоказань, якщо дози дотримуються. Однак перед споживанням будь-яких добавок найкраще завжди проконсультуватися з фахівцем. Зокрема для людей, які одужують після хвороби або після прийому ліків.

Лецитин - це не просто добавка для холестерину

Хоча це, безумовно, одне з найвідоміших властивостей, це доповнення може також допомогти у вирішенні багатьох інших функцій та ситуацій. Нарешті, він виділяється своєю високою здатністю емульгувати водні та жирні текстури, отримуючи більш однорідні та гладкі продукти. Завдяки всьому цьому воно дуже часто фігурує у списку харчових інгредієнтів або в косметичних продуктах.