Guishu, перше рисове вино від Камарга!
Олів’є Сублетт вибирає рис Камарг у силосі Туртулена.
Після того, як Італія - батьківщина Марко Поло, який повернувся з Китаю - де рис був акліматизований на рівнині По з 15 століття, полохливе введення рису в Камарг датується Анрі IV наприкінці 16 століття. Але минуло лише сімдесят років, як рис справді і дивом росте у дуже фантастичній і дуже дикій дельті Рона. Дивно, але саме за режиму Віші рис був успішно відновлений до Камарга, за допомогою 2000 рисоводів з Індокитаю! Спочатку мова йшла спочатку про знесолення дельти з метою впровадження вирощування виноградної лози, але поступово ідея виробництва дуже французького рису набула популярності. У 1950 році в регіоні було вироблено 140 000 тонн рису, але глобалізація торгівлі та падіння цін покращили виробництво Camargue, яке з 1970-х років застоювало і навіть зменшувалось, досягнувши лише 120 000 тонн у 2014 році. Азіатський силос! Добре, але яке відношення до Гуішу ? І по-перше, що таке гішу ?
Китайська пристрасть
Гуішу (乐 乐 китайською, буквально "щасливий китайський Олів'є") - це перш за все історія кохання француза з Азії. Олів'є Сублетт, нащадок довгої черги бордоських торговців вином і сам купець, одного разу знайомиться зі своєю майбутньою китайською дружиною Гуйджі, яка походила з провінції Хубей. Клацання з Китаєм та Азією загалом миттєве і досягає позначки.
Дуже французьке саке
Розробляючи свій проект з досі конфіденційним виробництвом 36 000 пляшок на рік, Олів'є розуміє, що французька громадськість не надто зацікавлена китайською культурою. Він зазначає, що китайське рисове вино не обов'язково має хорошу репутацію тут, незважаючи на спроби познайомити культуру з "країною Закону", "Францією" по-китайськи. " На початку я помилився і мусив передумати. Це шеф-кухар Арля Жан-Люк Рабанель ** що дозволило мені розвинути образ Гішу. Я вирішив направити своє послання до Провансу та регіону Камарг, звідки походить моя сировина. Я хотів зробити популярний продукт, і саме кухарі з французькими зірками спочатку зацікавились цим продуктом. "
В даний час Олів'є Сублетт працює над досить вибухонебезпечним ігристим вином з дріжджами рислінг і саке, виготовленим з рису японіка Камарга. Він також вивчає можливість виробництва троянди з червоним рисом, приємно кивнувши Провансу, країні традиційних троянд у суспільній свідомості. Сьогодні його красиві вироби, Суха гішу, напівсухий нефільтрований і "Умами" поширюються в 11 країнах на міжнародному рівні, в основному для експорту, включаючи Тайвань, Гонконг і зовсім недавно Китай, освячення! " Це продукт, який більш відомий їм, ніж нам. Японське саке вважається благородним продуктом в Японії, тоді як цей алкоголь має досить популярний і вульгарний відтінок у Китаї. Приїзд до Китаю з французьким рисовим напоєм - великий плюс. Це дивує та цікавить споживачів ". Сьогодні "умами" вже виграли золоту та срібну медалі на Гонконгській міжнародній винній премії, а сухі бронзову медаль. Перспективні нагороди !
На даний момент у Франції, крім кількох адрес в Провансі в Арлі та в регіоні Бордо, Гішу все ще є дуже конфіденційним і не широко розповсюджений у Франції. Парижани зможуть побігти до печери Сен-Поль у Маре, щоб дізнатись. Це, безумовно, варто об'їзду, особливо сухого, який зачарував нас досить переконливим ароматом троянди та лічі та чудовою свіжістю, ідеально підходить до десертів або невеликої закуски з морепродуктів.