Властивості, застосування та протипоказання кардамону

Кажуть, що кардамон є "королевою спецій" в Індії, країні походження. Він прибув до Європи в 15 столітті, де попит щороку зростає. Сьогодні вона посідає 3 місце серед найдорожчих спецій (за ціною 130 євро за кілограм на французькому ринку).

Що це ?

Наукова назва: Elettaria cardamomum
Ботанічна класифікація: Zingiberaceae
Властивості: Спазмолітичний, загальнозміцнюючий, заспокійливий, протизапальний засіб

Як виглядає рослина ?

Кардамон - це багаторічна (ід. воно може прожити кілька років). Це рослина кореневище з вічнозеленим листям (ід. воно не втрачає листя протягом року). Це може сягати між 2 і 4 метри залежно від сорту.

Через рік рослині вдається зробити пагони висотою один метр. Його листя дуже запашні і приймають форму спису. Вони можуть досягати 75 см в довжину і 5 см в ширину.

Через 3 роки ми бачимо, як з’являються білі квіти складається з червоно-помаранчевої плями. Вони перетворюються на насіння, якщо комахи запилили квітку і всі умови вирощування були дотримані.

Потім кардамон дає капсулоподібні плоди (зелені або чорні залежно від сорту). Кожен з них містить маленькі чорні насіння, що складають пряність кардамон на прізвисько "насіння раю".

Капсула кардамону містить дрібні чорні насіння

Насіння кардамону висівають з березня по червень.

Через рік рослина досягає 1 метра у висоту.

Через 3 роки з’являються білі квіти.

Різні сорти кардамону

Зелений кардамон: Серед тридцять сортів кардамону, найвідоміший - зелений. Будьте обережні, хоча капсула зелена, дрібні насіння всередині чорні.
чорний або коричневий кардамон (Amomum subulatum) в основному культивується в Непалі, Індії та Бутані. Він не має нічого спільного із зеленим сортом, але може бути використаний у взаємодії. Насіння чорного кардамону є більший, міцніший, темніший і більш камфорований, ніж зелений. Їх смак сильно відрізняється.
білий кардамон, що стосується неї, зробив нічого природного. Його отримують відбілюванням зеленого кардамону з «естетичних міркувань» ... Точніше, він вимочений у вапняному молоці. На думку фахівців, це не вплине на його властивості та смак.

Ви можете використовувати всю капсулу для ароматизації своїх настоїв та страв. Ви також можете обстрілити стручок так, щоб використовувати лише чорні насіння, приховані всередині.

Історія та відкриття

В індійській медицині кардамон використовується тисячоліттями до лікувати розлади травлення та дихання. Він широко використовується в кулінарії і регулярно асоціюється зі стравами з кави та рису.

У Китаї це дозволяє боротьба з розладами сечовипускання. У Стародавній Греції цю пряність вживали з 4 століття до нашої ери.

Кардамон прибув пізно в Західну Європу (з 15 століття, завдяки першій торгівлі з Індією). Сьогодні він найбільш відомий своїми афродизіакові ефекти та його властивості для боротьби з неприємним запахом з рота.

З 1960-х років різні вчені проводили дослідження цієї індійської спеції. Їх дослідження кардамону підтвердити свою дію на травну систему, здатність покращувати депресивний стан, а також властивості її ефірної олії щодо регуляції кишкової флори.

Користь для здоров’я кардамону

Кардамон - дуже бажана спеція в аюрведичній медицині. Однак менш відомий в Європі, він сповнений неймовірних переваг для здоров’я. Плоди, насіння та листя використовуються у фітотерапії.

Бореться з халітозом

Не дарма Кардамон використовується як інгредієнт у виробництві жувальної гумки! Завдяки своїм антибактеріальним властивостям кардамон є дуже хороший засіб для усунення неприємного запаху з рота. Жуйте від 1 до 2 насіння, щоб освіжити та оздоровити ротову сферу.

Допомагає травленню

Ця спеція славиться своєю ефективністю у швидко лікувати проблеми з травленням і печію (діарея, запор, гази, здуття живота та біль у шлунку). Пийте настій кардамону після кожного прийому їжі.

Ефірна олія кардамону також допомагає регулюють флору кишечника, стимулюють жовч і покращують діяльність травної системи . Налийте 1 краплю ефірного масла 4 краплі рослинного масла (будь-якого) і нанесіть суміш місцево на живіт.

Зменшує запалення

Завдяки своїм протизапальним та знеболюючим властивостям, кардамон допомагає змушують болі в зубах (запалення ясен, інфекція тощо) і проблеми з горлом зникають. Помістіть припарку з кардамону на болючу частину, щоб полегшити її.

Дослідження, проведене на 80 жінках до діабету, показало, що доповнення кардамоном (порівняно з плацебо) протягом 8 тижнів допомагало знизити сироваткові рівні С-реактивного білка (СРБ: маркер запалення), а також біологічних маркерів окисного стресу [Джерела].

Друге дослідження на щурах з набряклими ногами (індукований набряк) виявляє, що при введенні екстракту зеленого кардамону або його ефірного масла в набряклу частину вироблення молекул запалення припиняється. Це ж дослідження також виявило, що пряність сприяла зменшенню болю (подібно до такої у іншої групи щурів при лікуванні аспірином) [Джерела].

Виводить токсини і очищає сечовивідні шляхи

Багатий мінералами та вітамінами (A, B, C, рибофлавін, ніацин) кардамон допомагає організму детоксифікувати організм. Спеція дійсно допомагає очистити нирки та кров, виключаючи, серед іншого, надлишок сечовини та кальцію.

Як потужний сечогінний засіб, кардамон допомагає усунути відходи життєдіяльності (сіль, надлишок води, токсини тощо), що є в сечовивідних шляхах, сечовому міхурі та нирках. Тому він корисний у разі зараження та допомагає заспокоїти такі серйозні проблеми, як камені в нирках, нефрит, болісне або занадто часте сечовипускання.

Двадцять пацієнтів з гіпертонією (високим кров'яним тиском) приймали добавки із зеленого кардамону протягом 12 тижнів. Ефект був позитивним. Кардамон дозволив згусткам розчинитися [Джерела].

Полегшує захворювання органів дихання

Ефірне масло кардамону допомогло бдопомогти вилікувати бронхіт. Налийте 1 краплю ефірної олії 4 краплі рослинного масла і нанесіть суміш місцево на грудну клітку та верхню частину спини. Ви також можете використовувати його в атмосферній дифузії у вашому домі (плюс він очищає повітря!).

Допомагають схуднути

Кардамон не творить чудес, але завдяки значному зниженню рівня ліпідів у крові кардамон може стати вашим союзником для схуднення при схудненні. Пийте настій насіння кардамону регулярно.

Дослідження на щурах із зайвою вагою, які їли дієту з високим вмістом вуглеводів і жиру з добавкою порошку зеленого кардамону, показали поліпшення симптомів метаболічного синдрому (включаючи зменшення жиру на животі) [Джерела].

Допомагає боротися з втомою

чай з кардамону - стимулюючий напій споживається щодня в Індії. Приймайте чай із кардамону на сніданок і рано вдень, якщо ви втомилися. Завдяки ефекту афродизіаку, пряність також може підвищити своє лібідо.

Заспокоює м’язові судоми

Спеція кардамон містить потужну молекулу терпенілацетату спазмолітичний. Використовуйте ефірну олію для масажу або як припарку місцево заспокоїти стиснуту м’яз.

Заспокоює занепокоєних

Екстракти зеленого кардамону вводили щурам із симптомами, подібними до ПТСР (посттравматичний стресовий розлад). Дослідження показало, що поведінка, пов’язана з тривогою, покращилася порівняно з щурами, яким не давали кардамон [Souces].

Як споживати кардамон ?

В настої

Настій насіння кардамону ефективно запобігає проблемам травлення (діарея, здуття живота тощо).

Підготовка: Доведіть до кипіння 400 мл води. Додайте 3 до 4 злегка розкритих капсул кардамону. Нехай крутим протягом 5 хвилин.

Дозування: Приймайте по одній склянці двічі на день. За бажанням можна додати імбир (порошок або корінь) для кращих результатів.

В ефірній олії

Ефірна олія кардамону допомагає регулювати флору кишечника та полегшувати проблеми з кишечником. Змішайте 1 краплю ефірної олії з 4 краплями рослинного масла, а потім масажуйте живіт цією сумішшю. Де знайти ефірну олію кардамону ?

Небезпека та протипоказання

Можна їсти кардамон кожен день без проблем. Ризик полягає не в частоті, а в дозуванні. Не перевищуйте добову дозу 1,5 грама, в порошку чи насінні (еквівалентно чайній ложці).

Дійсно, кардамон багатий креатинфосфокіназою (CPK). Цей фермент, який присутній в нашому організмі, не повинен перевищувати занадто високий рівень загрози серцевих проблем. Тому пряність не рекомендується людям з проблемами серця (міокардит) та проблемами печінки.

Лікування кардамоном не рекомендується застосовувати маленьким дітям та вагітним жінкам.

A споживання у дуже великих кількостях може бути токсичним та спричинити побічні ефекти:

надмірне потовиділення
головний біль/біль у животі
нудота, блювота та запаморочення
відчуття сухості
тахікардія та переохолодження
безсоння або сильна втома
марення, галюцинації та непритомність у крайніх випадках
важка алергічна реакція, дерматит

Часті запитання про кардамон

Насіння кардамону мають дуже потужний аромат, схожий на лимонний, анісовий та перцевий аромат, із сумішшю соснового соку.
В кінці рота він привносить нотку свіжості, трохи пряний і м’ятний. Будьте обережні, щоб не класти занадто багато страв: його потужний смак має перевагу над будь-якими іншими інгредієнтами.
Його запах, зі свого боку, схожий на цитрусові та камфору.

1- Ножем: Злегка розчавіть капсулу плоскою стороною ножа (як зубчик часнику), доки не почуєте тріск.
2- За допомогою цвяха: Все, що вам потрібно зробити, - це засунути ніготь у капсулу, а потім розкрити її навпіл. Витягнувши насіння, ви можете використовувати їх як є або подрібнити в порошок у ступці. Ви також можете подрібнити чорні зерна в блендері або в кавомолці.

У порошку або насінні є кардамон зберігати кілька місяців у прохолодному сухому місці, подалі від світла.

Спеція багата на мінеральні солі і містить вітаміни С, В1 і В6. Він має низький вміст насичених жирів і складається переважно з альфа-терпенілацетату, оксиду терпену, крохмалю та декількох видів жирів.

Кардамон стійкий до сильного нагрівання. Ви можете легко додати його до страв, які довго тушкують, або приготувати в духовці. Використовуйте його як насіння для рагу та напоїв (настоїв, турецької кави, чай-латте ...) та як порошок у швидких рецептах. Порошок отримують подрібненням капсули.

Кардамон ідеально поєднується з куркумою, імбиром і лаймом на м’ясі або в рисі. В індійських десертах він часто зустрічається з мигдалем та фісташками (у барфі, гулаб-джамуні, халві). Ви також можете поєднувати його з корицею (наприклад, у рецепті пряників) або для посилення смаку варення або компотів.

Будьте обережні, щоб рука не була занадто важкою, бо її смак дуже потужний! Наприклад, якщо ви робите тажин для 4 осіб, не додайте більше 2 капсул (тобто близько 30 маленьких чорних насінин).