Вміст енергії - Німецьке товариство з харчування
Встановіть акценти на стале комунальне харчування
Вміст енергії *
* Це вказує, скільки енергії можна отримати від одного грама поживної речовини при повному використанні. Вміст енергії вимірюється в одиницях кілокалорій (ккал) та кілоджоулів (кДж).
Наскільки високі енергетичні потреби людини, залежить від багатьох факторів. Наприклад, стать, зріст, вік та інтенсивність фізичних вправ. Значення PAL (рівень фізичної активності) використовується як міра фізичної активності, яка описує щоденне додаткове споживання енергії щодо споживання енергії у спокої. Його кількість залежить від професійної та дозвіллєвої діяльності.
Доступні такі значення PAL:
| 1,2-1,3 | кволі, нерухомі, прикуті до ліжка люди (виключно сидячий або лежачий спосіб життя) |
| 1,4-1,5 | Офісні працівники, прецизійна механіка (виключно сидяча робота з невеликою кількістю напружених занять або зовсім відсутніми) |
| 1,6-1,7 | Лаборанти, студенти, працівники конвеєра (сидяча робота, часом також додаткові витрати енергії на прогулянки та стояння, напружена дозвілля або зовсім відсутність) |
| 1,8 - 1,9 | Продавці, офіціанти, механіки, ремісники (переважно пішохідні та стоячі роботи) |
| 2,0 - 2,4 | Будівельні робітники, фермери, робітники лісу, шахтарі, спортсмени, які змагаються (фізично вимагаюча професійна робота або дуже активна дозвілля) |
Наступна таблиця довідкових значень, яка містить орієнтовні значення споживання енергії в ккал/добу, призначена служити орієнтиром для дизайну страв.
Енергозабезпечуючими поживними речовинами в раціоні є вуглеводи, жири, білки, алкоголь, а також клітковина, частина з яких кишковою бактерією розщеплюється в товстій кишці на коротколанцюгові жирні кислоти і, отже, може становити невелике додаткове джерело енергії. Ці поживні речовини мають такий вміст енергії на грам:
- Вуглеводи: 4 ккал або 17 кДж
- Жири: 9 ккал або 37 кДж
- Білки: 4 ккал та 17 кДж відповідно
- Спирт: 7 ккал або 29 кДж
- Харчові волокна: 2 ккал або 8 кДж
Енергетичний вміст продуктів та страв багато в чому залежить від вмісту цукру та жиру. Їжа з великим вмістом води, така як фрукти та овочі, зазвичай містить меншу щільність енергії. Це стосується і страв, приготованих з нього, таких як салати або супи. Якщо вони не готуються, наприклад, з великою кількістю олії або вершків, вони мають меншу щільність енергії.
Їжа з високою енергетичною щільністю, як правило, сильно обробляється, містить мало води та клітковини, а також багато жиру та цукру. Сюди входять кондитерські вироби, майонез, смажена їжа та ковбаси. Але також продукти, багаті вуглеводами, такі як білий хліб, можуть мати високу щільність енергії при низькому вмісті води.
Щільність енергії позначена на упакованих харчових продуктах у вигляді вмісту енергії на 100 г або 100 мл. У деяких випадках також дається вміст енергії на порцію. Завжди важливо переконатись, що вказані обсяги споживання є реалістичними!