Вміст фруктів полуничне варення Додаткова чіткість їжі

питання

На передній етикетці додаткового полуничного варення написано "50% вмісту фруктів", тоді як у списку інгредієнтів написано "59% тростинного цукру". Тому фактичний вміст фруктів у варенні може становити максимум 41%. Як можна пояснити ці цифри чи є помилка?

відповідь

Додаткове варення готується шляхом кип’ятіння м’якоті фруктів (їстівна частина фруктів) та інших інгредієнтів. Вода випаровується з плодів. Відповідно до Регламенту ЄС щодо інформації про харчові продукти, кількість інгредієнтів у харчових продуктах, з яких була видалена волога в результаті термічної обробки, завжди повинна відповідати кількості використовуваних інгредієнтів.

У вашому прикладі 500 грам полуниці було використано для виготовлення 1000 грамів варення. Крім того, в якості гелеутворювача є 590 грам тростинного цукру і, наприклад, 60 грамів розчину пектину, а також 10 грамів розчину лимонної кислоти для регулювання значення рН. В результаті виходить 1160 грам вихідного продукту, з якого 1000 г варення створюється шляхом випаровування води під час кипіння.

Насправді це бентежить, коли загальна кількість перелічених інгредієнтів перевищує 100 відсотків. У цьому випадку Регламент ЄС про харчову інформацію передбачає, що кількість не вказується у відсотках. Натомість вміст фруктів повинен бути маркований відповідно до німецького регулювання варення із зазначенням "зроблено з. Г фруктів на 100 г". Тому на вашому продукті повинно бути написано "виготовлено з 50 г фруктів на 100 г". Вказівка кількості використаного цукру для варення не потрібна.

Зрозуміло, що інформація на обличчі дратує вас. На наш погляд, кількість здається незмінною. Однак виробник повинен утриматися від зазначення "50% вмісту фруктів" і замість цього використовувати лише обумовлену заяву: "Виготовляється з 50 г фруктів на 100 г".