Вміст холестерину в жовтках, жовтках, не так вже й погано
Яйця та холестерин: вміст холестерину в яєчних жовтках менш шкідливий, ніж ви думаєте, і насправді не є доречним або проблематичним для регулювання ліпідів у крові.
Яйце було символом родючості з давніх часів - єгиптяни, греки, перси та римляни бачили в ньому символ відродженої природи. Оскільки споживання яєць раніше було заборонено під час Великого посту, Великдень знову був пов’язаний із споживанням яєць. Курячі яйця служать харчуванню людини протягом тисячоліть і є одними з найякісніших тваринних продуктів. Вони містять необхідні поживні речовини в концентрованій, легко засвоюваній формі. Склад яєчного білка і жовтка дуже різний. Яєчний жовток, яєчний жовток, містить майже весь жир, більше вітамінів і мінералів та повний вміст холестерину в яйцях курей, тоді як яєчні білки яєць не містять холестерину, практично не містять жиру і складаються в основному з води та білка.
Загалом, нещодавні дослідження втручань з яйцями показують, що додатковий рівень холестерину з яєчної дієти не впливає негативно на ліпіди крові. У деяких дослідженнях споживання яєць навіть змогло покращити хороший рівень холестерину ЛПВЩ, а також більше знизити систолічний артеріальний тиск.
Куряче яйце для найвищої якості
Куряче яйце має найвищу якість білка, якої може досягти одна їжа. Його біологічна цінність - вона вказує на те, наскільки власний білок організму може утворитися із 100 г харчового білка - також перевищує таку, що стосується м’яса, молока чи риби.
Сирий яєчний білок містить білкову речовину авідин, яка пов’язує вітамін біотин в організмі людини і таким чином виводить його з організму. Надмірне споживання сирих яєць може спровокувати дефіцит біотину. Однак близько шести сирих яєць доведеться їсти щодня протягом декількох тижнів. Здатність Авідіна зв’язувати біотин втрачається при нагріванні.
Куряче яйце як джерело вітамінів і мінералів
Що стосується вітамінів, особливо слід відзначити вміст жиророзчинних вітамінів A, D, E і K, а також водорозчинних вітамінів групи B12 і фолієвої кислоти. Що стосується мінералів, то яйце є хорошим джерелом заліза, яке в Австрії - подібне до фолієвої кислоти та вітаміну D - не завжди достатньо надходить.
Ово-лакто-вегетаріанська дієта Тип дієти дозволяє вживати яйця, молоко та молочні продукти на додаток до чисто рослинної дієти. Завдяки цьому, ово-лакто-вегетаріанство, на відміну від чисто рослинного раціону вегетаріанців, є настійно рекомендованою здоровою формою постійного харчування.
Вживаючи згадані продукти тваринного походження, забезпечується надходження високоякісного білка, а також поживних речовин кальцію, заліза та вітаміну D.
Загалом, вегетаріанська дієта без яєць не рекомендується. В іншому випадку дефіцит є дуже ймовірним, особливо у дітей, вагітних жінок та жінок, які годують груддю через підвищену потребу в поживних речовинах.
Вміст холестерину та харчового холестерину в яєчному жовтку
Яйце, безсумнівно, є одним з багатих холестерином продуктів у нашому раціоні. Також факт, що дієтичний холестерин відіграє роль - хоча і незначну - у підвищенні рівня холестерину в крові.
Зменшення дієтичного холестерину на 200 мг на день - еквівалентно приблизно 1 яєчному жовтку - теоретично призводить до зменшення "поганого" холестерину ЛПНЩ лише на 3,8 мг/дл.
Функціонуючий механізм зворотного зв'язку, який врівноважує введення холестерину в їжі та власний синтез організму, є основною причиною того, чому зниження рівня холестерину в їжі має лише незначний вплив на холестерин у плазмі крові.
У кількісному відношенні споживання жиру та склад жиру набагато суттєвіше впливають на рівень холестерину. Зменшення загального вмісту жиру, а також насичених жирних кислот у їжі на 10% від поставленої енергії призводить до зниження рівня холестерину ЛПНЩ майже на 30 мг/дл.
Ефект від прийому холестерину від вживання яєчних жовтків або яєць не є суттєвим. Загалом, це багато в чому залежить від складу дієти. Рекомендація споживати нежирну ковбасу, м'ясо та сир, тому більші порції овочів та гарнірів завжди повинна бути на передньому плані. Було б неправильно звинувачувати окремі продукти, такі як яйця, у підвищенні рівня ліпідів у крові та забороняти їм щоденне вживання.
Що всередині курячого яйця
1 яйце покриває рекомендовану або допустиму 1 штуку цілого яйця (58 г) щоденна кількість білка 7,5 г приблизно 13% жиру 6,5 г приблизно 8% насичених жирних кислот 9–36% - мононенасичених FA 39–49% - поліненасичених ФС 13-17% - холестерин 230 мг 77% Ккал/кДж 89/374.
Далі приблизно 4% вітаміну А 158 мкг 16% вітаміну D 1,7 мкг 34% вітаміну Е 1,3 мг 11% вітаміну К 27,6 мкг 35% вітаміну В2 180 мкг 11% вітаміну В12 1 мкг 37% пантотенової кислоти 1 мг 15%, біотину 15 мкг 15–48 %, Фолієва кислота 39 мкг 26% фосфору 125 мг 9% заліза 1,2 мг 12% селену 11,5 мкг 12-58%.
Куряче яйце неправильно має поганий імідж винуватця підвищення холестерину. Висока якість білка, вміст заліза та вітамінів, а також легка засвоюваність роблять куряче яйце високоякісним компонентом збалансованої, збагаченої поживними речовинами дієти.
З 3-4 яйцями на тиждень смак та здоров’я приносять користь без негативних наслідків для серця. І раз на рік, завдяки традиціям, цю суму можна перевищувати з чистою совістю.
Blesso CN, Fernandez ML. Дієтичний холестерин, ліпіди в сироватці крові та хвороби серця: чи працюють яйця на вас чи проти них? Поживні речовини. 2018; 10 (4): 426. Опубліковано 2018 р. 29 квітня. Doi: 10.3390/nu10040426