Вода для макаронів повинна бути солоною; Кухня; Єва
Так гарне запитання! Дійсно, навіть якщо більшість людей у Франції солять воду у своїх макаронах, не задаючи занадто багато питань, це не те саме у решті світу.
Я сам чув про цю практику лише коли прибув до Франції. І моя віра, на той час, я вважала цю ідею чудовою, бо відчувала, що моя страва набагато краща.
Але пізніше, коли мене турбувало зменшення щоденного споживання солі, я повністю поставив під сумнів цей принцип.
Тож сьогодні ми розглянемо це відоме запитання: " Чи потрібно солити воду в макаронах? ".
Тож, після багатьох досліджень та певної практики, відповідь не здалася мені такою очевидною.
Але спочатку спробуємо з’ясувати, звідки походить ця практика.
Таким чином, здається, що засолення води в макаронах, зокрема:
- щоб вода швидше закипіла
- щоб вода стала гарячішою і, отже, щоб макарони зварилися швидше
- щоб смак макаронів був кращим
- щоб вода швидше знову закипіла. Наприклад, коли він втрачає температуру після додавання пасти
Дійсно!? Ну, для вас, шановні читачі, я вирішив спробувати кілька експериментів, щоб перевірити всі його твердження, і ми побачимо всі ці аргументи по одному.
Міфи, що оточують цю звичку солити воду в макаронах
Це зробило б макарони смачнішими
Гаразд ! Це, це легше перевірити, оскільки вам потрібно лише один раз скуштувати макарони, приготовані в підсоленій воді, щоб зрозуміти різницю. І тоді всі знають, що сіль обов’язково додає більше смаку. Ось чому ми схильні цим зловживати.
Крім того, все-таки зручніше солити воду на макаронах, ніж солити макарони на тарілці. Він все одно більш однорідний і не ризикує вгризтися в зерно солі або мати одну сторону страви соленішою, ніж інша.
Однак існують також інші пояснення цієї "справи смаку" (каламбур).
Перш за все, додавання солі перед зануренням макаронних виробів забезпечить насичений розчин, який збереже смак макаронних виробів і запобіжить його зникненню у воді. І коли ми знаємо, що згодом ми також повинні їх злити ...
Подібно до того, як, здається, соління супу, лише до кінця варіння, зробить все навпаки. Тобто, несолона вода спочатку дозволила б усім смакам інгредієнтів стекти у бульйон. Отже, останні мали б більше смаку. І там цікавіше, оскільки воду в бульйоні ми не викидаємо, а споживаємо.
Так, він захищається, але я не дуже переконаний. Тим паче, що я не знайшов жодних серйозних досліджень, що підтверджують цю гіпотезу.
Тоді також здавалося б, що буде впливати сіль на воду. Таким чином, сіль могла б пом’якшити її, коли вона занадто вапняна. Я позбавлю вас усіх надто складних наукових пояснень, але в основному, підсолена вода запобіжить осіданню вапняного нальоту на макаронах і, отже, робить їх занадто м’якими.
Мене переконала ця теорія і тому я готував макарони в мінеральній воді, як зазначено в експерименті. Результат: вода була непрозоро-білою, а смак моєї пасти не був «жахливим», як мені передбачали.
Насправді, чесно кажучи, навіть не було різниці у смаці між макаронами, приготованими в мінеральній воді, та вареними в набагато м’якшій воді.
НОВЕ! Відкрийте для себе мою книгу: 100 технік приготування та поради
Удосконалюйте свою кухню за допомогою техніки проілюстровано і гіпер прості поради, але також гіперефективний.
Додавання солі у воду для приготування дозволить макаронам згодом зваритися швидше
Це не неправильно, оскільки було показано, що сіль підвищує температуру води для готування. Іншими словами, вода гарячіша і тому макарони готуються швидше.
Але ще раз, будьте обережні! Бо різниця настільки мала, що навіть не помітна. Тому, протягом 10 хв варіння ви заощадите ледь 2 секунди, готуючи пасту в підсоленій воді.
Якщо покласти сіль у воду макаронів, вода швидше закипить
Вибачте, але зовсім навпаки, бо насичена водою солі логічно містить більше матеріалу, ніж несолона вода. Тому кипіння займе більше часу, оскільки для цього потрібно більше енергії. І це було науково доведено. Але тут знову різниця настільки мала, що ледве помітна.
Тому, Час і температура солоної води вищі, ніж несолоної води, але це незначно. Наприклад, різниця в температурі кипіння становила б лише кілька десятих градуса (ми говоримо про 0,2 ° С). Збивати кота насправді нічим.
Примітка: Температура кипіння води - це температура, при якій вода переходить із рідкого стану в газовий, тобто закипає. Таким чином, у нашому прикладі він кипить при 100 ° С без солі та при 100,2 ° С з сіллю.
Додавання солі у воду для готування дозволить воді швидше закипіти після введення макаронних виробів
Бульбашки, які ви бачите, що виходять, коли ви вливаєте сіль у окріп, оманливі.
Це не означає, що температура води зросла і що макарони звариться швидше, але це додавання солі просто стимулює бульбашки.
Тож ви можете забути про техніку «киплячої солоної води».
Сіль кухонної води не дозволить макаронам злипатися
Наукове пояснення було б занадто довгим, але більше загалом, сіль завадило б, суттєво, «клейстеризація» крохмалю в макаронах під час варіння.
І як ми знаємо, саме крохмаль змушує крупи злипатися, оскільки він утворює гель під час варіння (наприклад: крохмаль у рисі, який робить рис липким або липким тощо).
Отже, якщо крохмалі нейтралізувати, то у нас є макарони, які не злипаються (також було б інше пояснення з клейковиною, але, чесно кажучи, я не міг перевірити).
Хіба життя не прекрасне? Почекай хвилинку ! Оскільки це теж я перевірив і, чесно кажучи, не було занадто великої різниці між макаронами, приготованими в підсоленій воді, і макаронами, приготованими в прісній воді. І недарма вони злиплись !
Єдиний спосіб, ЯКИЙ ДІЙСНО мав утримати їх від залипання при охолодженні, - це або промити їх холодною водою, або додати тире масла після зливу.
Наслідок: підсолювання макаронних виробів водою корисно лише для поліпшення її смаку
Усі ці популярні вірування, як і ми лes бачили, не тримайте дороги. І хоча деякі з них виявилися правильними, наприклад, додавання солі для швидшого приготування макаронів, різниця між результатами настільки мала (кілька секунд), що вона незначна.
Тому, єдиними вагомими аргументами було б надати макаронам більше смаку та рівномірно підсолити їх.
І знову це залишається дискусійним, оскільки немає необхідності солити пасту під час приготування їжі, якщо потім вона супроводжується соусом, який вже точно буде солоним. І так, зверніть увагу на споживання солі у їжі.
Однак я чув, що попереднє додавання солі до макаронних виробів дозволить вам піти менше на соус та/або сир згодом. Я визнаю, що цей аргумент сподобався мені на перший погляд. Але проблема полягає в тому, що в цьому випадку я повинен був би бути обережним, щоб не пересолити свої макарони під час приготування і не пересолити свій соус одночасно. І зараз для мене це стає занадто складним.
Тому я вважаю за краще повертатися до своїх старих звичок, а тому я віддаю перевагу солити лише соуси, щоб мати змогу контролювати споживання солі.
Але, все це, звичайно, залежить від рецепту макаронних виробів, який я збираюся зробити, і якщо для цього потрібно посолити макарони, то ніяких проблем.
Тим не менше, я визнаю, що така ідея покласти сіль, щоб ми не перестаралися з соусами, була б цікавою для тих, хто хоче контролювати, що вони їдять, і для тих, хто сидить на дієті для схуднення.
Факт залишається фактом: вибір все ще залишається за вами, і якщо ви все-таки хочете засолити свої макарони, то нижче я показую вам найкращий спосіб це зробити.
Як підсолити воду в макаронах ?
Щоб додати сіль у воду для готування, нічого не може бути простішим. Правило полягає в 10 г солі на 1 л води і 100 г макаронних виробів. Однак можна зменшити кількість солі до 7 г. Примітка: рівна чайна ложка солі еквівалентна 5 г.
Потім, вам залишається додавати сіль з самого початку (коли ви ставите каструлю на вогонь) або лише після закипання. Оскільки ви бачили це вище, це насправді не має значення, оскільки відмінності ледь помітні.
Ви можете використовувати грубу сіль або трохи дрібнішу сіль. З іншого боку, якщо ви використовуєте дуже грубу сіль, то вводьте її з самого початку, оскільки вона матиме більше часу для розчинення у воді.
І нарешті, якщо ви плануєте супроводжувати свої макарони соусом або будь-яким іншим солоним або вже приправленим гарніром, тоді зверніть увагу на кількість солі, яку ви поклали в воду для приготування вашої пасти.
Сподіваюся, ця стаття дала вам трохи поразки. На ваші клавіатури, щоб висловити нам свою думку ! ⌨️⌨️⌨️