Водний баланс - визначення лексикону харчування Навчання в SAFS & BETA

Умови для W

Водний баланс

Під Водний баланс розуміється сукупність процесів та механізмів регулювання в організмі людини, що призводять до поглинання та виведення води. Людський організм складається до 60 відсотків води, з яких щодня обмінюється близько 6 відсотків. Тіло виділяє близько 2,5 літрів рідини на день через піт, дихання, стілець та сечу. Цю кількість необхідно збалансувати за допомогою напоїв, а також їжі. Але також коли поживні речовини, що постачаються з їжею, розщеплюються та спалюються, утворюється вода, яка може бути використана організмом. При спалюванні 100 грам жиру утворюється 107 мілілітрів окисної води, 100 грамів білка виробляють 41 мілілітр, а 100 грамів вуглеводів - 55 мілілітрів окисної води.

водний

Збалансований водний баланс дорослої людини

(Розраховано для середнього показника для вікової групи від 19 до 51 року)

Поглинання води в мл

  • Напої: 1440
  • Вода в твердій їжі: 875
  • Окислювальна вода: 335
  • Загальне водопоглинання: 2650

Виділення води в мл

  • Сеча: 1440
  • Стілець: 160
  • Шкіра: 550
  • Легкі: 500
  • Загальний вихід води: 2650 мл

(Джерело: DGE "Довідкові значення споживання поживних речовин, 2001)

Регулювання водного балансу

Численні фактори, такі як температура навколишнього середовища або спортивні заходи, визначають потребу людини в рідині. Вживання рідини регулюється відчуттям спраги. Це починається, коли організм втратив у воді більше 0,5 відсотка своєї ваги. Втрата води збільшує концентрацію солей, розчинених у крові, що стимулює центр спраги. Як результат, зменшення вироблення слини призводить до сухості в роті. Крім того, антиадиуретичний гормон вазопресин, або коротше АДГ, все частіше виділяється, і, таким чином, виведення рідини через нирки пригнічується. В основному, ви повинні пити, перш ніж відчувати спрагу. Дуже великі втрати рідини, наприклад у випадку діареї та блювоти, можуть призвести до почервоніння слизових оболонок в області очей, носа, рота та горла, підвищення температури спраги та зменшення або навіть припинення виділення поту та сечі.

Взаємозв'язок водного та електролітного балансу

Водний баланс тісно пов’язаний з електролітним балансом. Під електролітним балансом розуміють усі процеси, що регулюють поглинання, виведення та розподіл мінеральних речовин в організмі. Вода необхідна, щоб перетворити численні мінерали в розчин і, таким чином, мати можливість транспортувати їх туди, де вони потрібні. Кількість рідини в клітинах і поза ними багато в чому визначається концентрацією мінералів.

Наслідки нестачі води

Невеликий і короткочасний дефіцит рідини може призвести до поганої концентрації уваги, головного болю, запаморочення та зниження працездатності. Через часто одночасну нестачу калію також можуть спостерігатися м’язова слабкість та недостатність кровообігу. Якщо організм втрачає більше 5 відсотків води в організмі, виникають серцеві аритмії та лихоманка. 10-процентне падіння води в організмі призводить до психічної розгубленості, а втрата понад 20 відсотків - до смерті.

Наслідки надлишку води

Якщо протягом більш тривалого періоду щодня вводити більше 10 літрів рідини, це може призвести до втрати мінеральних речовин, оскільки нирки повинні виводити надлишкову кількість води разом із сечею. Окрім продуктів метаболізму, які необхідно вивести, сеча також містить мінерали. Якщо, навпаки, організм вже не в змозі вивести надлишок води через нирки, вода збирається в тканині і розвивається набряк.

Рекомендації щодо рівня споживання води

Німецьке товариство харчування надає орієнтир для величини щоденного споживання води від 2,25 до 2,7 літра для дорослих. Ці значення включають як кількість води, яка надходить через напої та їжу, так і кількість, яка утворюється під час метаболічних реакцій. Вживання рідини принаймні від 1,2 до 1,5 літрів повинно забезпечуватися лише напоями.

Потреба в рідині для схуднення

Особливо на початку програми схуднення, коли організм використовує запаси вуглеводів для енергії, організм втрачає велику кількість води. Це також пояснює швидку втрату ваги, особливо в перший тиждень схуднення. Однак дуже важливо компенсувати ці втрати збільшенням споживання рідини. З цієї причини люди, що страждають ожирінням, повинні пити від 2 до 3 літрів на день під час схуднення. Крім того, рясне надходження рідини покращує відчуття ситості та допомагає усунути кінцеві продукти метаболізму, які є результатом втрати ваги.

напої

Не всі напої підходять для задоволення добової потреби в рідині. Хорошими засобами для спраги є вода та несолодкі або підсолоджені трав’яні та фруктові чаї. Якщо ви сильно потієте, наприклад, після фізичних вправ, шприцери для фруктових соків, які містять мінеральну воду та фруктовий сік у співвідношенні 3 до 1 або 5 до 1, є хорошими джерелами рідин та мінералів.

Не можна вживати напої, що містять цукор, особливо через їх високий вміст енергії, або їх слід замінити підсолоджуваними варіантами. Чорний і зелений чай, а також кава також не підходять для покриття потреби в рідині, оскільки вони збільшують виведення води через нирки і таким чином виводять воду з організму. З цієї причини бажано випивати склянку води з кожною чашкою кави. Молоко також не слід використовувати для втамування спраги, оскільки воно дуже енергійне і є скоріше їжею, ніж напоєм.

Питна вода

Питна вода є їжею, яка піддається найбільшому контролю, і її склад різниться в різних регіонах. Склад можна запитати у місцевих комунальних служб. Висока якість питної води гарантується в загальнодоступній мережі, але це може погіршитися в приватних трубах та підключеннях до будинку. Старі свинцеві, а також нові мідні труби можуть мати суттєво негативний вплив на якість.

Мінеральна вода

Природна мінеральна вода створюється з дощової води, яка протягом тривалого періоду просочувалася в глибину через численні тріщини та щілини в землі. Її очищають механічно з використанням піску, гравію та шарів гірських порід та мікробіологічно очищають за допомогою мікроорганізмів у ґрунті. Крім того, при проникненні в різні шари гірських порід виділяються численні мінерали, які транспортуються до джерела. Також накопичується вуглекислий газ, який піднімається з надр Землі. Натуральна мінеральна вода розливається безпосередньо у джерела і підлягає суворому контролю. Вода, штучно збагачена мінералами та/або вугільною кислотою, також може називатися мінеральною водою.

Негазова вода утворюється при видаленні вуглекислого газу з мінеральної води. Численні мінеральні води можуть суттєво відрізнятися за вмістом мінералів та смаком. Ми рекомендуємо ті сорти, які містять понад 150 міліграмів кальцію і більше 50 міліграм магнію на літр і у яких концентрація нітратів нижче 25 міліграм, а натрію нижче 20 міліграм на літр води.

Мінеральна вода

Джерельна вода також отримується з підземних запасів води, і, як і природна питна вода, повинна відповідати мікробіологічним рекомендаціям. Однак певні мінімальні кількості мінералів та мікроелементів не потрібні. Оригінальна чистота не потрібна, а офіційне визнання не потрібно. Щоб не переплутати його з мінеральною водою, на пляшці не може бути жодної інформації про географічне походження, конкретне джерело або, за винятком натрію, вмісту мінералів.

Столова вода

Столова вода - це суміш питної та мінеральної води, тому коефіцієнт змішування не встановлений законодавством. До столової води можна додавати такі добавки: природний розсіл, морська вода та мінеральні солі. Він часто має відносно високий вміст солі.

Лікувальна вода

Як джерельна вода з цілющих джерел, лікувальна вода є м’яким природним засобом. На відміну від мінеральної, джерельної та столової води, вона не є їжею, але підпадає під дію Закону про ліки. Його склад досліджують принаймні раз на два роки. Він повинен мати доведений лікувальний ефект, тобто або пом’якшувати симптоми, запобігати хворобам або бути корисним для здоров’я якимось іншим чином. Ці ефекти повинні бути зазначені на флаконі разом з інгредієнтами.

До речі: Ви можете дізнатись все про водний баланс та багато іншого на нашому навчальному курсі з харчування та в наших кар’єрних пакетах.