Водний кефір - веб-сайт daniela-wolfs!
. - це газований бродильний напій, який виготовляється за допомогою зерен кефіру.
Вони складаються з дріжджів ( Сахароміцети , Кандида ) та молочнокислі бактерії .
Тож «живий» напій та пробіотик, такий як йогурт, кварк або інші ферменти.
Кристали кефіру знайдені на поверхні опунції (різновид кактусів, поширених у Мексиці). Вони утворюють тверді зерна, які розмножуються у водному розчині цукру і тим самим утворюють «кристали», які ідентичні відомим кристалам кефіру на воді.
Через білувату напівпрозору культуру кефіру, зовнішній вигляд якої нагадує кристали, подальшими поширеними, а іноді і оманливими назвами кефірної культури є: Японський кришталь, Японська кришталева водорость, Японські водорості, Гімалайські кришталеві водорості, Гомілка, Тібікос або живі гранули (graines vivantes).
Кажуть, що напій, приготований на основі кефірних зерен, має різні цілющі ефекти:
· Показано, що культури бактерій-пробіотиків працюють для відновлення імунної системи в кишечнику після лікування антибіотиками.
· Дріжджі та деякі містяться в них бактерії виробляють різноманітні вітаміни.
Відомо, що дріжджі виробляють велику кількість вітамінів групи В, а також вони містять вітамін С і невелику кількість вітаміну К. Все включено в пізній безалкогольний напій як користь.
Отриманий напій мало схожий на комбучу за смаковими якостями (кисло-солодкий) та зовнішнім виглядом (вариться з чаю, який ферментується за допомогою гриба).
На відміну від комбучі, водяного кефіру в магазинах немає, але ви можете зробити його самостійно.
При ферментаційному підході (F1) у домогосподарстві потрібні додатковий цукор та, як джерело азоту, сухофрукти, такі як інжир, фініки або родзинки. Підкислення лимоном або фруктовим оцтом запобігає росту цвілі .
Після бродіння залишається залишковий цукор, але він відносно низький, може бути 15-20 г на 1 літр, і тому ідеально вписується в низьковуглеводну дієту. Вміст алкоголю становить 0,2-2% залежно від тривалості бродіння.
Кристали кефіру множаться приблизно на 25-75% залежно від жорсткості води.
Кальцій, який він містить, необхідний для розмноження. Якщо ви використовуєте дуже м’яку воду, кількість кристалів кефіру дещо збільшується в перші раунди бродіння, але потім застоюється. Додаючи кальцій у розчинній формі, такі як. Б. як глюконат кальцію або цитрат, ви можете підштовхнути поширення.
Окремі кристали кефіру рідко досягають розмірів більше одного сантиметра. Коли всередині утворюється вуглекислий газ, вони «підриваються», а уламки продовжують рости.
Під час обробки слід подбати про те, щоб кефір не контактував з металом. Тому використовуйте пластикове сито або щось подібне, коли просіваєте кристали.
Гіркоти кефірного напою, що нагадує гіркий лимон, можна досягти, додавши цедру лимона. Потім гіркі речовини, що містяться в білій частині шкаралупи, виділяються під час бродіння.
Додавання соку лайма також має трохи терпкий смак і надзвичайно освіжає.
Але інші добавки у F2 (друге бродіння) також дуже смачні. Фрукти, зелень або навіть спеції можуть зробити напої кожен раз різними.
Існує також водний кефірний закваска, білий порошок, який продається в магазинах здорового харчування. На відміну від "справжньої" кефірної культури, це набагато коротшеживучі мікроорганізми, які використовуються після кількох підходів.
Однак відмінностей у приготуванні напою немає.
Вручну:
Щоб зробити власний водяний кефір вам знадобиться:
1-2 ст. Л. Кристалів кефіру води
близько 30 г цукру
15 г органічних сухофруктів (інжир, фініка, родзинки, курага або подібні)
1-2 скибочки органічного лимона (залежно від розміру)
або 1 ст. ложка лимонного соку
або 1 ст. л. органічного яблучного оцту
або якийсь “старий” водний кефір
1 скляна посудина приблизно 1 літр
і води
Для F1 (перше бродіння) цукор (або інші солодощі, такі як мед, сирий тростинний цукор, сироп) розчиняють у частині води. Потім залийте водою до половини шляху.
Тепер кристали, сухофрукти, а також кислоту додають і закривають для бродіння.
Для початку температур вигідні зовнішні температури вище 20 градусів; чим вище температура, тим швидше відбувається процес бродіння.
Відтепер вам слід набратися терпіння і почекати 2-4 дні (залежно від температури).
Цікаве видовище, схоже на лавову лампу, запрошує медитувати або мріяти.
Якщо F1 завершено, рідину виливають через лійку і просівають у скляну пляшку (наприклад, пляшки з молоком із гвинтовими кришками, оскільки вони мають більший отвір), щоб додати фрукти, трави або спеції для F2 (друге бродіння).
Потім дайте F2 постояти 1-2 дні при кімнатній температурі, а потім знову просійте.
Не наповнюйте пляшки повністю, оскільки вуглекислий газ продовжує вироблятися, інакше пляшки зазнають занадто сильного тиску при відкритті.
Потім тиск зникає разом із напоєм, як пляшка струшеного шампанського, і вибухово розподіляється по кімнаті.
Напоївшись напоєм, можна зберігати його вертикально в холодильнику протягом декількох тижнів, якщо його не вживати з блискавичною швидкістю.
Чудовий освіжаючий напій з користю для здоров’я та майже не містить цукру, так що діти можуть пити це теж, якщо це необхідно. розбавлений.
Завжди знайдуться замовники або інші ідеї рецептів для багатьох кристалів кефіру, що виникають під час варіння (наприклад, для виробництва йогурту тощо).
Він також пережив "перерву у відпустці" у цукровому розчині, щоб кілька тижнів не "голодувати" в холодильнику.
Однак при повторній активації може знадобитися трохи більше часу, щоб знову стати продуктивним.
Можливо, ви просто хочете випробувати його та отримати користь для здоров’я та освіжаючого смаку?
Приємного копіювання! Можливо, навіть приготувати здоровий лимонад разом з дітьми?
Джерела: Вікіпедія, ярмарок, власний досвід (щаслива течія)