Водорості не тільки здорові, вони необхідні для виживання евідеро

Водорості - це не просто тенденція. Вони є і завжди були важливою частиною життєвого циклу океану. Азіати це знають давно, ми лише зараз це відкриваємо: величезний потенціал супер рослинних водоростей. Вони поживні та корисні для здоров’я, їх можна використовувати по-різному і дуже смачно. Кірстін Кнуфманн та Йорг Уллманн написали книгу про енергозберігаючу кухню водоростей: “ALGEN”. Красиво оформлена книга дуже інформативна та наповнена чудовими рецептами.

необхідні

Інтерв’ю веде Аннет Кумонт

Водорості забирають значну частину нашого запасу кисню, вони повинні бути надзвичайно здоровими. І як “їжа майбутнього”, зважаючи на майбутню продовольчу кризу, вони також мають потенціал врятувати світ. Тож питання на самому початку: чи смачні водорості?

Водорості насправді зростають з різних причин, кулінарний аспект, звичайно, лише один з них, але дуже приємний. Як і з іншими продуктами, звичайно, все залежить Водорості і як його готують, чи є і як він смакує.

Є водорості, які нагадують щавель або бекон, або ті, що мають сильний смак умами, або ті, що зазвичай мають смак водоростей. Водорості можуть надзвичайно збагатити наше меню, різноманітність та можливості унікальні.

Які водорості можна їсти?

Дотепер водорості пропонувались в основному в японських ресторанах у вигляді салату або у вигляді суперпродукту у порошкоподібному вигляді. Як ми можемо уявити смачні страви з водоростями?

Найпопулярніший спосіб споживання водоростей у наших широтах, безумовно, у формі суші. Але загляньте на полиці супермаркетів. Це показує, в якій формі зростають водорості: у барах, смузі, лимонадах, крекерах, макаронах ...

Вдома може бути дуже просто смачні супи або салати викликати в уяві. Водорості також чудово підходять як приправа: Наприклад, просто покладіть трохи дульсу та гірчиці на скибочку баклажанів, обсмажте його та використовуйте як гамбургерний пиріг, смак справді ситний та смачний. Водорості також чудово поєднуються з бобовими. Найголовніше - просто спробувати. Навряд чи є обмеження для вашої власної творчості.

У своїй книзі ви даєте інформативний огляд мікро- та макро водоростей із портретом водоростей. Які форми водоростей особливо підходять для смачної кухні з водоростей?

Є декілька "Водорості для початківців", які легко обробляються і які більшості людей здаються приємними на смак. До них, безумовно, належать дульс, морські спагетті, морський салат або норі та вакаме. Це все Макроводорості. Хлорела та спіруліна особливо корисні для смузі. Просто додайте його чайну ложку, перемішайте, і все готово. За допомогою цих Мікроводорості але мова йде переважно про позитивні наслідки для нашого здоров'я.

Які водорості ми можемо знайти найкраще де?

Зростає кількість постачальників, у яких ви можете придбати водорості. На щастя, зараз можна знайти більшість водоростей Європейські джерела, Тому довгі транспортні шляхи більше не потрібні. Тож запитуйте країну походження, якщо вона не вказана. У випадку з макроводоростями, Вміст йоду бути вказаним. Макро водорості майже завжди сушать. Їх можна без проблем зволожувати та обробляти. Мікроводорості висушують та обробляють у такому вигляді.

Що робить водорості такими здоровими?

Кажуть, що столітники на Окінаві з’їдають до 200 грамів водоростей на день. Чому водорості є лікарськими та харчовими, а тому особливо здоровими для нашого організму?

Водорості були вже раніше 14000 років тому використовуються як лікарські та харчові продукти, як показали останні археологічні дослідження. Це найстаріші свідчення за всю історію. Водорості містять широкий спектр інгредієнтів. До них належать, наприклад, певні вітаміни, клітковина, жирні кислоти, білки, каротиноїди та цілий спектр біологічно активних речовин, таких як імуномодулятори (зміцнюють імунну систему), антиоксиданти, антибіотичні речовини та та і та ... Погляду на спеціалізовану літературу достатньо, щоб побачити подивіться, як далеко поле.

Чи особливо підходять водорості для вегетаріанської та веганської дієти? - Чи можете ви замінити важливі інгредієнти, які інакше містяться лише в м’ясі та молочних продуктах?

Водорості, як правило, підходять для всього. Однак деякі водорості є особливо для веганів Цікаво. Наприклад, є спеціальний ферментована хлорела, я можу замінити вершкове масло та яйце у ​​хлібобулочних виробах або зробити овочеве «молоко». Інша хлорела містить багато вітамінно-ефективного кобаламіну, тобто вітаміну В12, навіть більше, ніж міститься в продуктах тваринного походження. Деякі водорості містять багато багато білка або заліза та йоду.

У 2050 році на землі, як передбачається, буде 9,7 мільярдів людей, наше споживання та харчові звички зміниться. Чому в цьому контексті водорості розглядаються як «їжа майбутнього»?

Сільськогосподарські площі залишаються незмінними приблизно протягом 20 років, і ця тенденція падає. Зі зростаючим населенням, так це на душу населення все менше ріллі доступні для виробництва продуктів харчування. Одна з можливостей - зазирнути за межі власного носа у воду, щоб вирощувати там їжу, як водорості.

Ідея очевидна, якщо врахувати, що більшість, а саме близько 70 відсотків, земної поверхні покрита водою. До того ж Водорості ростуть у 10-30 разів швидше, ніж наземні рослини і містять усі важливі поживні речовини.

Яка функція водоростей у кругообігу харчових ланцюгів і яка вона, ймовірно, матиме?

Вже сьогодні існує приблизно 70 відсотків усієї їжі у всьому світі, але переважно у формі екстрактів, таких як агар-агар, карагенан або альгінати. Функціонально вони служать гелеутворювачами і загусниками, як емульгатори або стабілізатори.

існує природні барвники з водоростей, що забарвлюють блакитний шоколад або клейкий ведмідь та багато інших видів використання в їжі. Вживання водоростей також може знизити вміст солі в продуктах, зменшити їх калорійність або спеціально збагатити їжу корисними речовинами, не відмовляючись від смаку. Водорості все частіше використовуються як альтернативне джерело поліненасичених жирних кислот або білків - область, яка в даний час багато досліджується.

І: Водорості, звичайно, потрапляють на наші тарілки набагато частіше в необробленому вигляді, саме через смак або позитивний вплив на наше здоров’я.

Водорості ростуть у морі. Як ми можемо виключити забруднення або забруднення важкими металами, як це вже можна спостерігати в рибі?

Водорості можуть мати певні забруднювачі, наприклад Важкі метали, насправді збагачують. Тому важливо з’ясувати, де і як вирощувались окремі водорості. Крім того, продукти повинні були бути проаналізовані на наявність деяких шкідливих речовин. Прозорість тут є важливим питанням.

Чи можете ви дати нашим читачам підказку про те, як їм найкраще потрапити на кухню водоростей - можливо, спеціальний смачний рецепт для початківців?

Класика, як ця, може бути хорошим рецептом початкового рівня Салат з вакаме або суші в. Спільне приготування суші у більшій групі - це дуже весело, ви можете жити своєю творчістю (неймовірно, які твори мистецтва можуть вийти з цього, коли ви перебуваєте в русі), і це подобається всім.

Наш улюблений нині це Burger з баклажанів Dulse. Його швидко приготувати, а смак просто сенсаційний. Так само легко викликати чудово зелені смузі з хлорелою, абсолютно смачні та корисні в холодний час, особливо в спекотні дні.

Дякую за співбесіду!

Інгредієнти на 4 особи)

  • 2 помідори
  • 4 соління
  • 2 великі листочки салату
  • 1 авокадо
  • 4 рулети з писем
  • 12 ч. Ложки гірчиці
  • 4 чайні ложки кетчупу
  • 1 велика цибулина
  • 5 ст. Ложки соняшникової олії
  • 6 грибів
  • Сіль перцева
  • 1 середній баклажан
  • 4 чайні ложки пластівців Дульс