Водорості - тенденція завтрашнього дня - Délices d; Ініціюється

Поділитися:

У 2013 році 58% французького населення споживали б водорості принаймні один раз протягом року. Дуже часто в азіатському ресторані, погодимось! Морські водорості перебувають у повній демократизації і споживаються все більше і більше. Знайдіть всю інформацію про сектор водоростей !

водорості

Водорості, суперпродукти

Водорості мають дуже корисні харчові властивості. Це одна з основних причин розвитку цього ринку. Водорості - це справжня їжа, зокрема:

  • багатий антиоксидантами;
  • багатий клітковиною, мінералами (кальцій, залізо, йод) і вітамінами (А, В2, В5, В9, С, К);
  • низькокалорійний;
  • добре для боротьби з холестерином (наявність фітостеринів).

Які водорості у Франції ?

У Франції на наших плитах ми знаходимо кілька видів водоростей. Таким чином, з 2014 року у Франції було дозволено 24 різні водорості. Серед них 8 бурих водоростей, 11 червоних водоростей, 2 зелених водоростей та 3 мікроводорості. Шість з цих водоростей становлять 99% французького споживання. Це норі (для суші, рід Porphyra), дульс або дрібні морські водорості (вид Palmaria palmata), комбу (Laminaria), вакаме (Undaria або Alaria), морський салат або ульва (Ulva lactuca) та морська квасоля (Himanthalia longata) . Що стосується прісноводних водоростей, спіруліна все частіше використовується, головним чином, як харчова добавка (оскільки це мікроводорості).

Показники ринку

У Франції загальне виробництво морських водоростей, зосереджених у Бретані, становить близько 70 000 тонн на рік. 90% цих водоростей - це дикі водорості, видобуті на човні. Близько 10% - це дикі водорості, видобуті з берега, і менше 1% цих водоростей походить від вирощування водоростей. Франція вирощує лише близько 300 тонн їстівних водоростей на рік.

У світі виробляється 25 мільйонів тонн щороку, при цьому Китай залишається провідним виробником. Франція є 10-м за величиною виробником у світі. На відміну від французької тенденції, 90% водоростей, що виробляються у світі, культивуються, і лише 10% - дикі.

Вживання та споживання водоростей

У всьому світі 75% вироблених водоростей споживається як овочі, решта в основному використовується в харчовій промисловості для розробки текстуризаторів та гелеутворювачів (агар-агар, каррагінани), але також для різних цілей. У Франції 75% продукції використовується для виготовлення текстуризаторів, 24% використовується у сільському господарстві, косметиці, водопідготовці і лише 1% споживається безпосередньо !

Французи (поки) не є важкими споживачами морських водоростей. Як показання, японці споживають близько 8 кг водоростей на рік або стільки ж, скільки зелений салат у Франції! Однак споживання протягом останніх років продовжує зростати. Перш за все, з розвитком японської кухні у Франції (суші, супи місо тощо), але також шляхом введення морських водоростей у традиційну французьку кухню.

А ви коли-небудь тестували водорості? Як ти гадаєш ? Дайте нам свою думку !