Вольфганг Піхлер та Ганс Лехнер пояснюють процес - щодня виробляються свіжі регіональні продукти
Траунштейн. Величезні парові котли, негабаритні ковші та посудомийна машина, яка працює більшу частину дня: 46 працівників на кухні клініки Траунштейна піклуються про догляд за пацієнтами. Traunsteiner Tagblatt дозволили зазирнути на велику кухню в рамках різдвяної серії "Ми відчиняємо двері" - але захисний халат потрібно було надіти.
Медичні специфікації для плану меню
Вольфганг Піхлер та Ганс Лехнер керують кухнею, обидва працюють у лікарні понад 20 років. "Може статися, що тон тут трохи грубіший, але він повинен бути швидким", - говорить Піхлер. Щодня з лікарняної кухні виходить близько 2300 страв, тут також використовується їдальня. З 2008 року дев'ять кухарів та їх працівники також відповідають за забезпечення районною лікарнею Тростберга. Для цього доступні зігріваючі контейнери, в яких готові страви транспортуються до Тростберга вантажівкою.
Пацієнти, яким дозволено харчуватися нормально, можуть самі вирішити, що подають щодня. План меню складається на основі медичних специфікацій. Пацієнт може вибирати з чотирьох різних страв - від цільної їжі до пюре. "Тут потрібно бути дуже точним, щоб пацієнт отримував лише прийнятну для нього їжу", - пояснює Ганс Лехнер. На величезній кухні для діабетиків та інших пацієнтів є окремі зони для приготування їжі, яким потрібне точно підібране харчування.
Розміри великої кухні вражають, і "процеси тут також сильно відрізняються від процесів у ресторані", говорить Піхлер. Кожен працівник відповідає за індивідуальні робочі етапи, і все відбувається згідно строгого плану, складеного двома керівниками кухні. Боси також розподілили свої завдання між собою, щоб ефективно працювати. Поки Вольфганг Піхлер піклується про людські ресурси та замовляє їжу, Ганс Лехнер гарантує, що у виробництві страв все йде за планом.
Тут воно повинно бути дуже точним, як того вимагають лише гігієнічні норми. Кожен працівник не тільки повинен проходити щорічне навчання гігієні, окремі робочі етапи також виконуються окремо один від одного. Існує окрема кімната для охолодження та підготовки овочів, м’яса та заморожених продуктів. Випічку також готують в окремій кімнаті. Коли посуд готова, температуру перевіряють негайно, щоб запобігти розвитку бактерій. Усі роботи з прибирання також задокументовані у списку. "Гігієна - наш головний пріоритет", - говорить Вольфганг Піхлер під час огляду кухні площею 800 квадратних метрів.
Кухарі також надзвичайно точні, купуючи продукти. Свіжі продукти доставляються в Траунштайн щодня. "Нам важливо використовувати продукти з регіону", - говорить Лехнер. Ще одним важливим фактором для Лехнера та Піхлера є контакт з пацієнтами та працівниками. "Тільки тут ми можемо успішно працювати, є багато похвал, але час від часу і скарги, і це дуже важливо", - говорить Піхлер. Звичайно, ви також намагаєтесь розташувати страви відповідно до попиту. Наприклад, каррівурст - абсолютний хіт серед працівників. Після екскурсії захисний халат можна знову зняти. Вольфганг Піхлер та Ганс Лехнер зберігають свій робочий одяг. Бо для них ось-ось почнуться перші приготування до обіду. Корбініан Колмайєр