Воли, вирощені в сидрі чи вині, це худоба, яка добре справляється

У деяких господарствах волам дають спирт. У поєднанні з хорошими умовами розведення цей спосіб зробить м’ясо кращим. У Франції селекціонери мають слабкість до вина та сидру.

Антонін Іомі-Амунатегі

Яловичина Кобе, вирощена в пиві, яловичина у вині у Франції чи Іспанії, норманська яловичина "сидр": ми робимо худобу пити алкоголь, що робило б її м'ясо кращим, ніжнішим і мармуровим, тобто, скажімо, посипаним дрібними нитками жиру, які краще розсіюють смаки. Хіба що це пов’язано з масажами, які їм роблять? У будь-якому випадку ціна також зростає.

Історично склалося, що яловичина з японського Кобе надихнула цю тенденцію. Навіть якщо здається, що більше, ніж алкоголь, який приливає тварина, саме виняткові умови розведення - музика, масаж та обрана їжа - мають значення. Щасливі воли і трохи алкоголік.

Масаж пивом та саке в Японії

Тільки ваг'ю (буквально японська яловичина), вирощена в Кобе, кваліфікується як "яловичина Кобе". Чорна яловичина Кобе відгодовується близько 500 днів. Він живе у своєму власному бездоганному сараї, де його дбайливо годують зерном, водою та пивом. У деяких господарствах його масажують із саке, що може мати ефект проникнення хорошого жиру всередину м’язових волокон.

Але не всі матимуть ярлик «Кобе яловичина», який присуджується лише в тому випадку, якщо м’ясо мармурове. Потім шматки продаватимуть по 100-300 євро за кілограм у м’ясній крамниці, найдорожчою є філе.

Торгівля ваг’ю живою твариною заборонена за межами Японії; але заморожені ембріони та сперму можна придбати по всьому світу (на ембріон потрібно близько 1000 євро).

А як щодо пивного раціону волів Кобе? Насправді не всі японські заводчики обслуговують їх. Один з них пояснює Світу:

“Я не захоплююся таким фольклором. До моїх телиць ставляться просто, вони проводять своє життя, сплячи і харчуючись, п’ють якісну воду і дихають чистим гірським повітрям. "

Але ідея змусити велику рогату худобу вживати алкоголь набула популярності, наприклад, навіть у Канаді, де скотарів надихає японський метод розведення за допомогою пива. У Франції ми віддаємо перевагу іншим напоям.

Вино для французьких або іспанських волів

Власник бичачої ферми в Еро Клод Шабальє починав свою діяльність у 2011 році з двома Ангусами та Камаргами. Протягом п’яти місяців він поповнював свій раціон ячменю, сіна та води великим літром щоденного вина (еквівалент склянки для тварин такого розміру).

Жан-Шарль Таставі, винороб, пов'язаний з цим досвідом, пояснює:

"М’ясо перш за все відзначається щастям тварини. Бо вино робить вас щасливим, якщо ви п’єте його помірковано. "

Тут також ми отримуємо мармурове ніжне м’ясо. і дорожче (до 100 євро за кілограм).

Але Франція не одна, харчуючись своїми тваринами. В Іспанії Патсі Гармендія вирощує своїх волів вагю в регіоні Бургос, а також виробляє злаки та органічне вино. Він продає стейки за 150 євро за кілограм великим ресторанам. На фермі поблизу Ванкувера, Канада, місцевий ангус також висмоктує трохи червоного.

Яловичина, що переглядається, але "не фарширована"

У Вільк’є, що у Верхній Нормандії, селекціонер Франсуа-Ксав’є Кракелін (40 років) щойно винайшов „сидр з яловичини” (торгова марка зареєстрована). "Фініш" яловичини в сидрі, який надав би м'ясу "унікальні органолептичні характеристики".

Як і пиво чи вино, алкоголь допоможе розподілити жир з м’яса в м’язи - мармуровість - і, отже, зробити його більш ніжним та смачним (ми викликаємо для Кобе фундук або навіть фуа-гра).

Воли пана Кракеліна ковтають по 15 літрів сидру (органічного) сидру на день протягом чотирьох місяців, що передували забою. Більш значна доза. Він скелі:

“Але тварини не п’яні. Вони завжди дзен. "

І ще раз, саме умови розмноження в цілому, забезпечуючи «добробут тварини», матимуть значення:

вже, нормандська раса, "що супер";
«типовість сидру» (кустарного та органічного);
здорове харчування на основі гороху та люцерни;
класична музика, яка звучить для тварин;
масажі (тварини натирають автоматичні щітки, "як для прибирання автомобілів").

«Вплив сидру на м’ясо. Горіховий смак пов’язаний з наявністю жиру в м’ясі, що також підсилює гладкість, ніжність та зовнішній вигляд: гарний колір, більше бурштину та цей мармуровий вигляд. "

Після забою м’ясо «дозріває протягом п’ятнадцяти днів» (процес, який дозволяє їжі покращити свої смакові якості завдяки старінню). Заводчик пояснює:

"П’ятнадцять днів - це максимум, дозволений європейськими правилами. Бо більше неможливо на промислових ланцюгах. Але у мене є ресторанчик, який збирається дозрівати його три місяці у себе, і ми не хворіємо. Врешті-решт, у нас буде добре інтегрований жир, який розпорошить усі аромати. "

Навпаки, Fnsea "штовхає промисловця"

Навколо нього колеги обговорюють, трохи розмовляє:

«Для старих тваринників це жарт, маркетинг. Але більшість людей заохочує нас краще оцінювати цих виведених нормандськими коровами, які сьогодні платять за тією самою ціною, як телята биків, промислово вирощені на кукурудзі. Я не розумію, що державні органи подають руку допомоги виробникам, а не кустарному розведенню.

А Франсуа-Ксав'є Кракелін, який є членом Конфедерації, не такий ніжний, як м'ясо його волів з більшості союзів:

Саме Fnsea [Національна федерація фермерських спілок, примітка редактора] штовхає промисловця на підтримку великої худоби. Вони перевернули свої луки, роблять лише кукурудзу. Сплата податків за підтримку заводських ферм і сповіщення споживачам про все, і все не так. "

Яблучна яловичина в даний час доступна лише в деяких ресторанах Нормандії та Парижа за різними цінами. Але виробнича собівартість, "на 40% вища", обов'язково передається, і "це залишається рідкісним, винятковим продуктом. "Якщо воно надійде до м'ясної лавки, це має бути" трохи менше "100 євро за кілограм.

“Але тварини не п’яні. Вони завжди дзен. "

То чому б вам не змусити їх регулярно палити суглоби !
Ми маємо хороший імідж м’яса з країн, де споживання дозволено
змусити клієнта ресторану дзен.

Щоб рахунок пішов краще.

Зверніть увагу: не факт приготування напою, а масажу (з саке або з пивом) робить яловичину Кобе такою незрівнянною. І як зазначає заводчик, це не гарантує отримання позначення.
Так само, як не факт прокатки під пахвами юних боснійських дівчат югославських Чевапчічі, або читання "Війни і миру" прокатним машинам у Гавані, надає їхню якість продуктам.
Навіть незважаючи на цевапчічі .
Але спочатку потрібно здійснити похід на кухню.

Абсолютно згоден! Цей FNSEA, який прикидається, що захищає своїх маленьких пролетарських представників кустарного розведення, ці дитячі крокодили в шкіряних виробах FNSEA! ! ! Наче Мердеф захищав дрібних підприємців.

виявляється, що завгодно

koiu8 згадав трансгенну сою, ви, мабуть, неправильно прочитали цей класифікатор. чи вдавати?; -o))

То яке друге слово у вашому реченні? Я не знаю. Ще одна підробка.