Волоські горіхи - що ми їмо La Mutuelle Générale
Дуже багаті калієм, горіхи також містять фітостерини та поліфеноли, які надають їм захисні властивості проти серцево-судинних захворювань. У Франції волоські горіхи з Гренобля та Перигора є одними з найвідоміших і навіть отримують вигоду від AOC.
Харчові характеристики
Волоський горіх із 64% ліпідів є дуже енергійним фруктом, майже 700 ккал на 100 г. В основному це ненасичені жири, які сприяють зниженню рівня ЛПНЩ-холестерину ("поганого холестерину") в крові. Зокрема, волоські горіхи є чудовим джерелом необхідних омега 3 і 6. Тому його споживання можна рекомендувати у випадках гіперхолестеринемії або просто для покращення споживання омега-3, якого бракує більшості французів (8 горіхів достатньо для покриття рекомендованого щоденного споживання). У разі надмірної ваги кількість повинна бути помірною, але волоський горіх - це ситна та поживна закуска.
Волоські горіхи забезпечують білок і клітковину в середніх пропорціях.
У ньому чудові рівні мінералів та мікроелементів: калію, магнію, кальцію, заліза, цинку та міді.
Він також багатий вітамінами групи В, зокрема B1, B6 і B9 (особливо важливими для молодих мам), і містить велику пропорцію вітаміну Е.
Нарешті, його поліфеноли мають антиоксидантні властивості, що запобігають передчасному старінню клітин, а фитостероли допомагають зменшити асиміляцію холестерину.
Вибирати
Щоб добре вибрати свої горіхи. струси їх! І усуньте все те, про що ми чуємо мигдаль, ознака того, що горіх висох ...
Зберігати
Свіжі горіхи можна зберігати в хлібці холодильника, тоді як сухі горіхи слід зберігати в сухому місці при кімнатній температурі.
Готуватися
Горіхи можна використовувати для виготовлення випічки, хліба, а також у стравах з м’яса, дичини тощо. Якщо ви їх зламаєте самі, переконайтеся, що не залишилося шматочків оболонки.
Орієнтири споживання
Волоський горіх можна вводити в раціон з 3 років, бажано в подрібненому вигляді до 5 років, щоб уникнути ризику зробити неправильний поворот.
Як і інші горіхи, волоські горіхи можуть становити ризик алергії у маленьких дітей. Коли дитина вже має чутливість до інших продуктів, її введення слід проводити лише за сприятливою медичною порадою.
Дітям старшого віку та дорослим порахуйте від 4 до 6 горіхів на перекус.
Харчові цінності
Жир (г), з них:
-насичені жирні кислоти
-мононенасичені жирні кислоти
-поліненасичені жирні кислоти
-незамінна лінолева кислота омега 6
-омега 3 незамінна альфа-ліноленова кислота
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Горіх походить від волоського горіха, дерева, яке, як кажуть, є рідним для наших регіонів. Це могло б пояснити, чому Франція є провідним європейським виробником горіхів із виробництвом близько 30 000 тонн на рік. Волоські горіхи Дофіне та Перігор є одними з найвідоміших, і їм навіть корисний AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Збір волоських горіхів починається в кінці вересня, тому найкращі свіжі волоські горіхи виявляються восени. Сушені горіхи доступні цілий рік.
Поради
Готові до вживання ядра волоських горіхів стають в нагоді, коли потрібна велика кількість горіхів. У порівнянні з цілими горіхами вони швидше втрачають смак і швидше прогіркають.
Якщо ви споживаєте волоську горіхову олію, рекомендовану для прийому омега-3, знайте, що одна столова ложка відповідає 5 горіхам.
Сорти
На продаж виходять різні сорти горіхів. AOC "Noix de Grenoble" кваліфікує горіхи ("Mayette", "Franquette", "Parisienne"), вироблені в районі, обмеженому департаментами Ізер, Дром та Савойя.