Вони вважаються здоровою альтернативою цукру Стевія, сироп, ксиліт - це "природна" солодкість

Вироблений цукор - це зло. Принаймні так говорять дослідники та деякі виробники. Тому люди, які підозрюють про стан здоров’я, часто використовують замінники підсолоджувачів, такі як стевія, ксиліт або концентровані фруктові соки. Але альтернативи цукру, що продаються як натуральні, не завжди є справді кращими.

Німці вживають в середньому 70 кілограмів цукру на душу населення на рік.
Стевія, мед або сиропи вважаються природними та корисними альтернативами цукру.
Довгострокові ефекти деяких замінників не досліджені, деякі швидко викликають діарею.

Дорослі повинні їсти або пити максимум десять відсотків щоденної кількості енергії у вигляді цукру. Це рекомендація Німецького товариства з харчування (DGE). Це відповідає 50 грамам цукру на день із середньою потребою близько 2000 калорій. Насправді німці в середньому підсолоджують своє життя вдвічі більше, повідомляє Баварська служба споживачів.

70 кілограмів цукру на рік

Трактат, опублікований у “BMC Biology”, ще більш різко ілюструє шаленство цукром: приблизно в 1800 році люди споживали менше п’яти кілограмів цукру на людину на рік і близько 40 кілограмів на рубежі 19 століття. У 2006 році це становило 70 кілограмів на людину.

Оскільки люди стають дедалі більш чутливими до залежності від цукру та ризику серцево-судинних захворювань, вони люблять вдаватися до нібито природних альтернатив цукру. Але чи справді вони здоровіші? Перевірка факту:

Стевія

Характеристики: до 300 разів солодший за цукор, 0 калорій

Як він замінює цукор: Рослинний підсолоджувач Стевія затверджений в ЄС з листопада 2011 року. Точніше, глікозиди стевіолу, що містяться в рослині, дозволені як харчові добавки з номером E960. У природі речовини утворюються в листках субтропічної рослини стевії. Звідти він вирішує складний хімічний процес.

За: Суміші глікозидів стевіолу практично не впливають на рівень цукру в крові, тому підходять для діабетиків і не містять калорій.

Мінуси: Тільки тому, що у стевії немає калорій, шанувальники гурманів не повинні дозволяти собі захоплюватися нестримною поблажливістю. З одного боку, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (Efsa) застерігає від передозування. Востаннє вона дослідила, наскільки люди та навколишнє середовище контактують зі стевією у 2014 році. За даними влади, лише чотири міліграми глікозиду стевіолу на кілограм ваги нешкідливі.

З іншого боку, довгостроковий ефект поки що мало досліджений. Ганс-Георг Йоост з Німецького інституту харчування людей Потсдам-Рехбрюке (DIFE) заявив "Sueddeutsche.de": "Ми недостатньо знаємо про те, як вищі дози впливають на довгострокову перспективу".

Відео: Правда про легкі продукти

Правда про легкі продукти

Концентровані соки

Характеристики: приблизно такий же солодкий, як цукор, приблизно на 25 відсотків калорій менше

Як замінити цукор: З метою маркування густі соки вважаються інгредієнтами, а не добавками. Незалежно від того, зроблений він з яблук, агави чи груш - для в’язких альтернатив цукру, фруктовий сік згущується, поки вміст води не становитиме лише 25–35 відсотків.

За: На відміну від рафінованого цукру, концентровані соки іноді містять мінерали, вітаміни, мікроелементи та вторинні рослинні речовини. Цукор у концентрованих соках або сиропах також виділяється трохи повільніше. Це позитивно впливає на рівень інсуліну.

Мінуси: Альтернативи фруктового цукру є значними завдяки високому вмісту фруктози. Велика кількість фруктози може перевантажити тонкий кишечник. Це може призвести до болю в животі, газів та діареї. Дослідження також показали, що фруктоза може сприяти ожирінню та діабету ”, - пояснила Кетлін Пейдж з Єльського університету в Нью-Хейвені та її колеги у спеціалізованому журналі„ JAMA ”.

Ксиліт

Характеристики: такий же солодкий, як цукор, на 40 відсотків калорій менше

Як він замінює цукор: Ксиліт означає замінник цукру ксиліт, органічний цукровий спирт (поліол). Його ще називають березовим цукром, оскільки він спочатку виготовлявся з фінської деревини берези. Сьогодні він міститься як штучний підсолоджувач, наприклад, з ксилози, як Е967 у таких продуктах, як десерти або молочні продукти.

За: Замінники цукру забезпечують менше калорій, ніж сам цукор - ксиліт, наприклад, на 40 відсотків менше. Крім того, клінічні дослідження свідчать про те, що ксиліт захищає від карієсу. Ось чому його можна знайти в багатьох продуктах, що не допускають зубів. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) не турбується про вживання цукрових спиртів, таких як ксиліт.

Мінуси: Однак у великих кількостях цукрові спирти можуть викликати діарею. Ось чому на продуктах харчування, що містять більше десяти відсотків цих підсолоджувачів, повинно бути зазначено: "Може мати послаблюючий ефект, якщо їх споживати в надлишку".

меду

Характеристики: трохи солодший за цукор, приблизно на 25 відсотків калорій менше

Як він замінює цукор: Насправді має бути все навпаки: цукор-пісок замінив мед. Тому що золота речовина - це найдавніший підсолоджувач для людини. Його застосовували ще в кам’яному віці. Залежно від виду меду, солодка альтернатива складається з різних пропорцій глюкози, фруктози, інших видів цукру та води.

За: Квітковий мед “містить невелику кількість мінералів (0,2 відсотка) та вітамінів. Білок (0,4 відсотка) також міститься в меді у вигляді пилку та ферментів », - пояснила Веронік Гермшайд із Баварської служби споживачів. З одного боку, це може мати ефект загоєння ран та антибіотиків.

Мінуси: З іншого боку, природні компоненти альтернативи цукру можуть спровокувати алергію. Немовлята до року, зокрема, не повинні їсти мед, тому що кишечник не може впоратися зі спорами бактерії Clostridium botulinum. Завдяки липкій консистенції ризик карієсу також вищий, ніж у рафінованого цукру.

Незалежно від того, яку солодкість ви використовуєте, до збалансованого харчування діє такий принцип: чим менше, тим більше.