ВООЗ класифікує м’ясо та ковбаси як канцерогенні; Місто здоров’я Берлін
ВООЗ класифікує м'ясо та ковбаси як канцерогенні
Експертна група з 22 осіб, створена IARC, оцінила понад 800 наукових публікацій, що вивчали взаємозв'язок між різними типами раку та споживанням м'яса в різних країнах та групах населення з різними харчовими звичками.
Робоча група встановила: червоне м’ясо, ймовірно, є канцерогенним для людини, воно було класифіковане до класу ризику 2А. Є дані, що вживання червоного м’яса пов’язане з раком товстої кишки, а також раком підшлункової залози та раком простати.
Попередження щодо обробленого м’яса було ще чіткішим: воно було класифіковане як канцерогенне для людини, а отже, до класу ризику 1 - наприклад, куріння сигарет. Існує достатньо доказів того, що вживання обробленого м’яса може спричинити рак товстої кишки.
М’ясо та ковбаса можуть бути канцерогенними
Червоне м’ясо означає всі види м’язових м’язів ссавців, яловичину, телятину, свинину, баранину, баранину, коня та козу. Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке додатково обробляється засолюванням, затвердінням, бродінням, копченням або іншими процесами для поліпшення смаку або терміну придатності.
Більшість оброблених м’ясних продуктів містять свинину або яловичину, але також птицю або м’ясні побічні продукти, такі як кров. Оброблене м’ясо включає ковбаси, шинку, ковбасу, солону яловичину та м’ясо в’яленого м’яса та м’ясні консерви.
Експерти дійшли висновку, що кожні 50 г порції обробленого м’яса, що вживається щодня, збільшують ризик раку товстої кишки на 18 відсотків. На кожні 100 г червоного м’яса на день ризик зростає на 17 відсотків.
М'ясо: канцерогенні ефекти препарату?
Канцерогенна дія, схоже, заснована головним чином на препараті: подальша переробка шляхом куріння, наприклад, утворює канцерогенні хімічні речовини, такі як N-нітрозосполуки та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Під час смаження або смаження червоного м’яса при високих температурах також утворюються ПАУ та гетероциклічні ароматичні аміни.
IARC також зазначив, що червоне м'ясо також містить такі поживні речовини, як білки, вітаміни групи В, залізо та цинк. Отже, тепер владі доведеться проводити чіткі оцінки користі та ризику, щоб мати змогу дати чіткі рекомендації щодо харчування.