ВООЗ називає споживання м’ясних нарізок та м’яса "канцерогенним для людини" -
АВТОРИ
Чи припинення вживання м’яса зменшує ризик захворіти на рак? Це одне з питань, яке можна задати після вражаючого оголошення 1, зробленого 26 жовтня Міжнародним агентством з дослідження раку (IARC). Це агентство ВООЗ, що спеціалізується на раку, щойно здійснило "оцінку канцерогенності споживання червоного м'яса та переробленого м'яса".
Оголошення викликало велику стурбованість громадськості. Але це також викликало дуже критичні реакції з боку безпосередньо зацікавлених професійних організацій. Це резонує із зростаючим рухом, що веде до зменшення (або навіть усунення) споживання м’яса в їжі людини. Які основні елементи призвели до цього рішення та що про це слід знати?
Про яке м’ясо ми говоримо?
Коли IARC говорить про "червоне м'ясо", воно має на увазі "всі види м'яса, отримані з м'язової тканини ссавців, такі як яловичина, телятина, свинина, баранина, баранина, коні та кози". Оброблені м’ясні продукти (або оброблене м’ясо) відповідають м’ясу, яке було оброблено засолюванням, дозріванням, бродінням, копченням або іншими процесами, що застосовуються для посилення його смаку або поліпшення його збереження ». Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але вони також можуть містити інше червоне м’ясо, птицю, м’ясо органів або м’ясні субпродукти, такі як кров. Як приклади переробленого м'яса IARC наводить "хот-доги (сосиски), шинку, ковбаси, солону яловичину, яловичі смужки, а також м'ясні консерви та м'ясні заготовки та соуси".
Які небезпеки пов'язані з "червоним м'ясом"?
Після «ретельного вивчення» накопиченої наукової літератури робоча група з 22 експертів з десяти різних країн, об’єднана Програмою монографій IARC, класифікувала споживання червоного м’яса як «ймовірно канцерогенну для людини» (Група 2А). Класифікація показань, що описується як "обмежена", згідно з якою споживання червоного м'яса викликає рак у людей. Ця асоціація спостерігалася в основному щодо колоректального раку. Також спостерігалися інші асоціації щодо раку підшлункової залози та простати.
Які небезпеки пов'язані з "переробленим м'ясом"?
Перероблене м'ясо було класифіковано як "канцерогенне для людини" (Група 1) на основі достатніх доказів того, що вживання обробленого м'яса викликає колоректальний рак у людей.
Шашлик і сире м’ясо
Одне з основних питань охорони здоров’я та науки полягає у тому, чи пов'язаний, як із тютюном (а не з електронними сигаретами), канцерогенний ризик м’яса з продуктами горіння. Високотемпературні методи приготування утворюють сполуки, які можуть сприяти канцерогенному ризику. Однак їхня роль ще не до кінця зрозуміла, вважає МКЧК. «При приготуванні їжі при високій температурі або з їжею, яка безпосередньо контактує з полум’ям або гарячою поверхнею, наприклад, для приготування барбекю або каструлі, утворюється більше канцерогенних хімічних речовин (таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни)», поясніть експерти. Вони також додають, що у них не було достатньо даних, щоб зробити висновок, чи впливає спосіб приготування м'яса на ризик раку. Так само вони визнають, що не мали даних, щоб відповісти на питання "про найменший ризик, який може представляти сире м'ясо".
Небезпека, коли?
Експерти, скликані IARC, дійшли висновку, що "кожні 50 г порції обробленого м’яса, з’їденого щодня, збільшує ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18%" і що "на 17% збільшується на кожні 100 порцій. Споживаного грама червоного м’яса на день" . "Для окремої людини ризик розвитку раку прямої кишки від споживання обробленого м'яса залишається низьким, але цей ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса", - говорить д-р Курт Штрайф, керівник Програми монографій в IARC. З огляду на велику кількість людей, які споживають перероблене м'ясо, глобальний вплив на рівень захворюваності на рак має значення для громадського здоров'я ".
Знати, як релятивізувати
IARC також посилається на останні оцінки: щороку близько 34 000 смертей від раку пояснюється дієтою, багатою на перероблене м'ясо. Споживання червоного м'яса "ще не встановлено по-справжньому як причина раку". За найгіршим сценарієм експерти підрахували, що дієти з високим вмістом червоного м'яса "можуть спричинити 50000 смертей від раку на рік у всьому світі". Тут слід порівняти цю цифру з мільйоном передчасних смертей від раку на рік у всьому світі, що пов’язано зі споживанням тютюну (600 000 - споживанням алкоголю та понад 200 000 - забрудненням повітря).
Кожен відповідає за себе
"Ці результати підтверджують сучасні рекомендації щодо охорони здоров'я щодо обмеження споживання м'яса", - пояснив д-р Крістофер Уайлд, директор IARC. У той же час червоне м’ясо має харчову цінність. Тому ці результати важливі для того, щоб дати можливість урядам та міжнародним регуляторним органам проводити оцінку ризиків, збалансувати ризики та вигоди від споживання червоного та переробленого м’яса та сформулювати найкращі дієтичні рекомендації ".
1. Прес-реліз IARC доступний тут: "Програма IARC Monographs оцінює споживання червоного м'яса та перероблених м'ясних продуктів". Результати роботи IARC також є предметом публікації в The Lancet Oncology, резюме якої можна знайти тут: "Канцерогенність споживання червоного та переробленого м'яса".