Ворог у білому халаті Наскільки шкідливим для цукру є компас для здоров’я
Останнє оновлення: 12 серпня 2020 року
Загроза здоров’ю в солодкому вигляді: Експерти застерігають від надмірного споживання цукру вже півстоліття. На тлі поширюваної епідемії ожиріння ВООЗ рекомендує максимум 25 грамів споживання цукру на день: перераховано, що дорівнює шести чайним ложкам і п'яти відсоткам рекомендованого щоденного споживання калорій. Німці споживають цукор у чотири рази більше. Наскільки вони шкодять вашому здоров’ю?
Як біле золото перетворилося на отруту
У пізній античності цукор зважували проти золота. Лише найбагатші могли собі дозволити більшу частину. Ціни на розкішну їжу падають з часів індустріалізації: колишнє "біле золото" втрачає блиск і таємно проникає у значну частину всієї їжі найпізніше у вік споживання. Зараз у світі виробляється 175 мільйонів тонн цукру на рік.
У Німеччині середньостатистична людина поглинає 35 кілограмів на рік - таких цифр було немислимо до індустріалізації через високі ціни. За даними ВООЗ, здоров’я платить за цей розвиток найвищу ціну: у дослідженнях Всесвітня організація охорони здоров’я пов’язує карієс, ожиріння та вторинні захворювання, такі як цукровий діабет або інфаркт, із солодким спокушанням.
З еволюційної точки зору, люди природно сприйнятливі до так званої "тяги" до цукру. Організм залежить від простої цукрової глюкози для виробництва енергії. З'єднання цукру розщеплюються на окремі компоненти в кишечнику з утворенням глюкози. Постачання енергії через глюкозу забезпечує вигоду для виживання, і тому тіло винагороджується почуттям благополуччя завдяки активації власних центрів винагороди мозку.
Цукрово-солодка залежність у ваших генах
Ваша кишкова стінка заливає кров глюкозою після вживання чистого цукру, що призводить до ефекту винагороди протягом декількох секунд. Простий цукор призводить до того, що рівень цукру в крові за короткий час стрімко зростає, але також так само швидко падає знову, що призводить до «жадібності», незважаючи на забезпечене енергопостачання. Те, що повинно служити для виживання в часи голоду, відкриває шлях до залежності від цукру в споживчому суспільстві. В ході досліджень психолог Хобель навіть пояснює, що цукрові вироби є речовинами, подібними до кокаїну.
У щурів утримання від цукру корелювало з такими симптомами абстиненції, як нервозність, нездатність зосередитися, втома та цокотіння зубів. Оскільки толерантність до цукру зростає із споживанням, організм вимагає все більших сум для ефекту винагороди. Гормон стресу інсулін регулює рівень цукру в крові, а це означає, що високі коливання цукру в крові сприймаються як стресові стани. Оскільки все більше і більше інсуліну виділяється в процесі залежності від цукру, на додаток до сприйманого рівня стресу зростає ризик ожиріння, інсулінорезистентності та супутнього діабету.
Тиск цукру в харчовій промисловості
Німецьке товариство харчування називає цукор «порожнім вуглеводом». Хоча до 50 відсотків щоденного споживання калорій має складатися з вуглеводів з довгими ланцюгами, порожні вуглеводи забезпечують калорії, але не мають харчової цінності. Почуття голоду свідчить про нестачу життєво важливих речовин. Цукор у формі простого цукру не виправляє таких симптомів дефіциту і не може розчинити почуття голоду, незважаючи на високий калорійний баланс.
Замість миттєвої енергії з подальшим падінням цукру в крові вуглеводи з довгими ланцюгами лише повільно вивільняють свою енергію і тим самим захищають рівень цукру в крові. У кам’яному віці прості цукри, зокрема, були рідкісними поживними речовинами. На додаток до галактози в молоці, запас цукру складався майже виключно з фруктози та глюкози у фруктах, овочах та меді. Люди кам'яного віку ще рідше могли насолоджуватися подвійною цукровою сахарозою, яка складається з глюкози та фруктози.
Зараз цукроза переробляється, і у вигляді білого промислового цукру є найпоширенішим видом цукру. Будучи цукровою формою цукрового очерету, сахароза зустрічається в природі в рослині цукрового очерету разом з мінералами, але тим не менш залишається рідкістю в меню доісторичних людей.
Приховуйте солодкість з кислим смаком
Промисловий цукор сидить у соліннях, кетчупі, тісті для піци та йогуртових виробах. Навіть дієтичні продукти з низьким вмістом жиру часто покладаються на велику кількість цукру. З моменту скасування постанови про цукор на початку 2017 року харчовій промисловості було дозволено використовувати будь-яку кількість білого золота. Нові форми цукру, такі як промислово виготовлена ізоглюкоза з крохмального цукру, кукурудзи або пшениці, ускладнюють оцінку загального вмісту цукру при перегляді списку інгредієнтів.
Згідно з американськими дослідженнями, промислово вироблена фруктоза, зокрема, корелює зі схильністю до ожиріння та вторинних захворювань. У США частка ринку промислового цукру в даний час становить 50 відсотків. Експерти застерігають від подібних подій для Німеччини. Незважаючи на те, що поінформованість про харчування набуває все більшого значення в профілактичній медичній допомозі, німецькі дієтологи та діабетологи критикують прямий зв'язок між споживанням цукру та вторинними захворюваннями, які часто цитують.
Замість білого золота фактором захворювання є більше золото стегна
Згідно з DEG, цукор не може бути звинувачений у цілому ряді захворювань. Доведено прямий зв’язок між споживанням цукру та карієсом, але на думку експертів, наукових доказів ожиріння як чистої послідовності цукру немає. Наприклад, у дослідженнях вуглеводи з довгими ланцюгами як замінники цукру не могли досягти втрати ваги при однаковому споживанні калорій. Доказові асоціації захворювань, у свою чергу, стосуються більше зайвої ваги, а не самого білого золота.
Зараз ВООЗ також обмежує свої заяви щодо ризику для цукру для здоров'я і зараз застерігає від вільного промислового цукру: прихованої харчової солодкості. Що стосується ризику для здоров’я природного цукру у фруктах, овочах або молоці, то власні дослідники організації, принаймні, не змогли безпосередньо продемонструвати негативні загальні наслідки, такі як ожиріння та вторинні захворювання, у випадку помірного споживання.