Ворог у моїй пащі - СВІТ
Харчування ніколи не було здоровішим, ніж сьогодні - і невизначеність щодо того, що їсти, ніколи не була більшою, каже Лорейн Хаїст. Про харчування в незрозумілі часи
Нещодавно я знову отруївся. Мене запросили на вечерю, на якій два двозіркові кухарі разом готували меню з риби та морепродуктів. 18 страв, плюс дванадцять різних вин. Все смакувало смачно, вина були чудовими. Насолода. Я пішов додому ситий і напідпитку. Наступного дня мені стало погано. Не тільки тому, що я переїдав і пив занадто багато. Я відчував провину за своє здоров’я.
Відчувати себе винним у прийомі їжі - це вже не лише група аноректиків або буліміки або жалюгідні слабкі люди, які відмовляються від дієти. Це також стосується все більшої кількості таких людей, як я, які раніше думали, що харчуються нормально. Полиці кулінарних книжок наповнені новинами новин на тему «чисте харчування», інструкціями щодо «детокс-супів» та книгами з випічки, які обіцяють «торт (майже) без тіста»; Німецьке видання американського посібника з питань харчування “Як не вмерти” скоро з’явиться на ринку. В Інтернеті молоді, красиві люди постійно тримають на знімку тарілки без м’яса та вуглеводів, наповнені великою кількістю хрустких фруктів та овочів. Повідомлення чітке: сучасна їжа - це здорова їжа. У наш час кожному, хто все ще набиває собі їжу, не вивчаючи попередньо її короткочасний і довгостроковий вплив на тіло і розум, скрізь пропонується, щоб він не дивувався, якщо він їсть себе хворим або навіть до смерті. На сучасного людожера чиниться величезний тиск. Кожен укус може стати катастрофічною помилкою, і в кожному супермаркеті існують небезпеки, вважає він. Цей тиск з часом призводить до свого роду масового психозу.
Орторексія, внутрішній примус їсти лише здорову їжу, - термін, який часто використовують у цьому контексті. Розлад ще не є визнаною клінічною картиною. Згідно з дослідженнями Університету Генріха Гейне в Дюссельдорфі, в даний час страждає один відсоток німецького населення. Як і у випадку з усіма розладами харчування, ризикують переважно молоді та чутливі жінки. І не щасливого майстра гриля з сусіднього будинку, який тепер може покласти скибочку баклажанів між шийними стейками через загрозливо високий рівень холестерину.
Зараз я вже не молодша жінка, а жінка середнього віку, але нещодавно я уявляю собі: мені стало краще, бо я вранці випив склянку теплої лимонної води і замінив молоко Деметра на каву Fairtrade соєвим молоком. Я вже давно залишаю цукор, диявольські речі. Я взагалі ніколи не скаржився. Але лише неясне відчуття, що я маю зробити трохи більше для свого здоров'я (а також для тварин). У мене немає ні алергії, ні так званої непереносимості, хронічних захворювань, а також синдрому подразненого кишечника. Дотепер я завжди їв у ресторанах все, крім мозку. Але зараз я навіть не довіряю соєвому молоку з органічного ринку. Чи забруднена пестицидами соя, завезена з Китаю? Чи було для цього спалено тропічний ліс? Або вони навіть походять із генетично модифікованого, запатентованого в усьому світі портфоліо Монсанто? Ніхто не може керувати, говорить внутрішній голос, який, як відомо, лише частково сприйнятливий до раціональних аргументів. Здається, єдиним рішенням буде випити чорну каву в майбутньому, можливо, з часом ви звикнете до смаку.
Той факт, що їжа здається ворогом на тарілці навіть для тих, хто не має ні зайвої ваги, ні хворих, ні хтось сприйнятливий до дієти з будь-якої іншої причини, є новим явищем Zeitgeist. І це дещо парадоксально, адже об’єктивно кажучи, їжа ніколи не була краще контрольованою та безпечнішою, ніж сьогодні, і ніколи не було більше інформації про правильне, здорове харчування та спосіб життя. Але в цьому полягає проблема: потік інформації охоплює нас. Через цей надмірний попит багато хто обирає релігію. Дієта піддається цьому, адже це впливає на кожного з нас. Як і в католицизмі, як у євреїв, так і в мусульман, мова йде про основи, це буквально переходить до дрібниці. Про хорошу і погану поведінку, про провину, совість, покарання і зречення, і звичайно ж про бажання вічного життя. Ті, хто вказує шлях через надлишок їжі, харчові дослідження та часто суперечливі дієтичні рекомендації, будуть швидко шановані як рятівник.
Віддати данину поваги сучасним релігам здорового харчування та їхнім первосвященикам також означає, що сучасні, сімейні та емоційно вирвані люди нарешті відчують свою належність. На веганських недільних сніданках, щоб зустріти однодумців, які подрібнюють їх фрукти, отримати якомога більше лайків для самостійно оформленої чаші асаї в Instagram та мріяти про друге життя як блогер продуктів харчування, автор кулінарних книг або підприємець закусочної із суперпродуктами - Інтернет робить це все можливим. Тим часом, харчування навіть здається кращою статтю: на виступах екс-тренера з фітнесу та самопроголошеного тренера з питань харчування Патріка Хайцмана, який гастролював у Німеччині, Австрії та Швейцарії в прямому ефірі для свого бестселера "Їжа дозволена!" одного разу в Чиппендейлах серед присутніх було багато жінок із помітно почервонілими щоками.
Усі сучасні харчові тенденції в основному є вказівками для самоумирування. Незалежно від того, чи це “Детокс”, “Низький вміст вуглеводів”, “Аутоімунний палео” чи “Чесно здоровий - справді справжня їжа”, справді справжня їжа, як обіцяє успішний британський блогер та автор Наташа Корретт своїм послідовникам: Все - поради для схуднення, в яких використовується некрасиве слово Уникайте «дієти». Коли чудові та симпатичні сестри Хемслі - одна з яких працювала моделлю - перетворюють кабачки на замінюючі спагетті, а плоска кольорова капуста на фальшивий рис у своєму мега-продавці "Натурально їсти добре", це виглядає чудово. Це також покращує настрій, ніж ідея подавати компреси із сухого хліба та печінки протягом декількох днів після зрошення товстої кишки в клініці F. X. Mayr. Ви не насититесь ні з одним, ні з іншим.
Тепер можна було б принаймні припустити, що величезна популярність нової оздоровчої кухні матиме позитивний широкомасштабний ефект. Оскільки менше людей купує неповноцінні, нездорові промислові продукти із занадто великою кількістю солі, цукру та жиру. Кількість людей із зайвою вагою та хворих на цукровий діабет зменшилася б, тенденція до здорового харчування мала б більше, ніж просто вітальний ефект плацебо, завдяки якому ті, хто харчується «здорово», відчутно почуваються краще. Але це не так. Сміливий, новий світ самоїдання охоплює лише тих, хто його вже зробив: худий, привабливий, заможний. Люди, які можуть дозволити собі харчові добавки нео, такі як гриби мака, рейші, чага або чудо-порошкоподібні суміші, такі як "пил мозку", з Інтернет-магазину каліфорнійського розкішного сокового бару "Місячний сік". Наприклад, голлівудська актриса та ікона чистого життя Гвінет Пелтроу. Або мега-красива, мега-здорова, мега-щаслива владна пара Том Брейді та Гізель Бюндхен.
Виробники промислової їжі також знають, скільки можна заробити на уявних хворих, які хочуть харчуватися здорово. Зараз 23 відсотки німців залишають певні продукти в супермаркеті, оскільки вважають, що не можуть їх терпіти. Дев'ять відсотків з них підозрюють, що за цим криється непереносимість глютену - це страждає менше одного відсотка населення по всій країні. У 2013 році Інститут досліджень ринку Mintel зафіксував зростання світового ринку на 23 відсотки продуктів без глютену та без лактози. Причиною є розумний маркетинг, спрямований на паранойю людини: згідно з дослідженням Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), близько 80 відсотків покупців продуктів без лактози взагалі не переносять молочного цукру.
Той факт, що деякі їдять лише біодинамічні сирі овочі, зібрані вручну під молодик, і називають себе "Wechseljuicer", оскільки дорогі сокові засоби є частиною повсякденного життя для оптимізованого вищого класу в наш час також викликає соціальну заздрість. Врешті-решт, більшість інших продовжують виставляти гормон шніцель євро на виставці в Netto. Той, хто може витратити більше грошей на харчування і таким чином перейти до класу веганів способу життя, із задоволенням буде використовувати нові продукти, що не замінюють тварин, які зараз пропонують, мабуть, досить гнучкі промислові виробники м’яса. За іронією долі, це в свою чергу приносить користь тим, хто харчується здоров’ям, хто спочатку псував апетит до натуральної та здорової їжі в промислово розвинених країнах.
Тим часом я все-таки вирішив сісти на дієту. Американські вчені називають це "інтуїтивним харчуванням". Це надзвичайно здорово і легко дотримуватися, якщо у вас вже не є важкий невроз чистої їжі. Найголовніше правило: їжте все, що мені подобається.