Восьминіг, каракатиці та кальмари, як їх приготувати та приготувати Поточна жінка Ле МАГ
У пончиках, закусках чи гасінні протягом тривалого часу ми любимо вгризатись у непорочну м’якоть цих йодованих молюсків. Але перед тим, як їх приготувати, є кілька прийомів, якими слід оволодіти.
Деякі страви здатні змусити нас подорожувати, це стосується головоногих молюсків: восьминіг на грилі викликає Кіклади, оладки з кальмарів нагадують іспанські тапас, кальмари а-ля планча на узбережжі Басків ... Якщо ми любимо смакувати їх у тавернах та тапас-барах, ви можете вагатися перед тим, як готувати їх, оскільки ризик ефекту гуми існує.
Дізнайтеся всі наші поради щодо їх приготування та приготування, не пропустивши жодного разу.
Восьминіг, каракатиці та кальмари: як їх відрізнити ?
Оскільки текстура м’якоті і смак різних головоногих молюсків досить схожі, часом важко зрозуміти, з ким маєш справу.
Якщо вам цікаво, яка різниця між кальмарами, кальмарами, кальмарами та супіонами, їх немає. Кальмар - це кальмар (іноді його називають кальмаром), кальмар - кальмар! Кальмари та супіон - також кальмари, але молодші та невеликі за розміром. Різниця регіональна: на узбережжі Басків їх називають чипіронами, на середземноморському - супіонами.
Кальмари, такі як каракатиці, мають 10 рук, включаючи 2 щупальця, тоді як восьминоги мають 8 рук, звідси їх назва англійською мовою, восьминіг.
Осьминога легше ідентифікувати через довгі руки: це восьминіг !
Що стосується каракатиць, то її форма менш витягнута і більш овальна, вона має велику білу кальцифіковану кістку, м’якоть набагато товщі, ніж у кальмарів.
Смак у восьминога найпотужніший, у той час як у каракатиць досить м’який, а кальмари делікатно йодовані.
Восьминіг, каракатиці та кальмари: як їх приготувати ?
Завжди бажано попросити продавця риби приготувати їх, тим більше, що є великий шанс пробити чорнильну кишеню і перефарбувати вашу кухню ... Навіть якщо ми загалом говоримо про чорнило кальмарів, восьминіг і кальмар також містять його (це дозволяє їм щоб вискочити воду, щоб уникнути хижаків).
Якщо вам доведеться готувати їх самостійно, спочатку відірвіть голову кальмара, видаливши нутрощі, а потім розріжте щупальця близько до очей і видаліть дзьоб (невеликий твердий хрящ, який сидить у центрі). Нарешті спорожніть тіло, видаливши перо, довгий і прозорий хрящ.
Після очищення їх слід добре протерти абсорбуючим папером, оскільки вода не дає їм підрум’янитися під час швидкого приготування на сильному вогні.
Для каракатиць відріжте голову, дзьоб, а потім видаліть кістку, чорнильний мішок та нутрощі. Потім візьміть біле і зніміть шкіру щупалець, щоб приготувати їх.
Що стосується восьминога, то спочатку потрібно відрізати голову впритул до рук, потім перевернути її, як рукавичку, щоб прибрати все всередині. Завершуємо, перевертаючи його, щоб видалити невелику шкіру, що покриває його, промити і обсушити. Оскільки його м’якоть може бути трохи жорсткою, настійно рекомендується її делікатувати перед приготуванням, особливо якщо вона великого калібру. Вам доступні три варіанти:
- помістіть його в морозильну камеру на 24 години
- попередньо варити від 15 до 30 хвилин у окропі
- чутливі душі утримуються, останній варіант - перемогти його: удари качалки розіб’ють волокна і розм’якшать м’якоть, а заодно випустять пару !
Восьминіг, каракатиці і кальмари: як вдало приготувати ?
Смажені, варені, запечені або на грилі молюски піддаються більшості способів приготування. Але коли ми сумуємо один за одним, ми жуємо гуму.
Для каракатиць і кальмарів правило одне і те ж: швидке і дуже коротке приготування або щадне і досить тривале приготування. Якщо ви готуєте їх на планку або на сковороді, наріжте їх шматочками і маринуйте в лимонному соку протягом 30 хвилин. Добре потріть їх губкою, перш ніж варити їх у невеликій кількості олії на сковороді на сильному вогні (або на гарячій планчі) протягом 2 хвилин. З іншого боку, якщо готувати їх у соусі, вони будуть тушкувати 45 хвилин на повільному вогні.
Для восьминога приготування займає більше часу. Спочатку потрібно занурити його (і вийняти) 3 рази поспіль на 10–15 секунд у киплячу воду або в її варильний бульйон. Потім він вариться протягом 45 хвилин на повільному вогні в бульйоні, довше, якщо це великий шматок. Регулярно тикайте ним кінчиком ножа, щоб перевірити готовність: якщо він занурюється, це робиться. Тоді ви можете швидко покласти його на сковороду, щоб смажити, воно буде хрустким.