Вплив цукру на організм - Марі Клер
Додати до обраного anilakkus/iStock
Наше споживання цукру вибухнуло за кілька десятиліть. На сьогодні це у Франції в середньому близько 30 кілограмів на людину на рік, порівняно з одним кілограмом у 1850 році. Гірше: цукор зараз становить майже чверть нашого споживання енергії, хоча він не повинен перевищувати позначку 5%.
Половина наших раціонів цукру поглинається без нашого відома, оскільки багато промислових продуктів містять прихований цукор: десерти та газовані напої, а також заправки для салатів, шинку, хліб, хлібці. "Виробники масово додають його, оскільки цукор є недорогим інгредієнтом, який маскує недоліки їжі та робить її більш смачною", - говорить д-р Лустіг.
Цукор, такий же токсичний, як алкоголь або тютюн
Мода "Без цукру" - це не безпідставна мода. Передозування цукру, з яким ми стикаємось, справді шкідливе для нашого здоров’я. Канадське дослідження, опубліковане в серпні 2017 року в журналі "The Lancet", доводить, що споживачі важких вуглеводів мають 28% підвищений ризик передчасної смерті.
Якщо ви заміните 5% споживання калорій з цукрів хорошими жирами (ріпаковий або риб’ячий жир), ви вже зменшите свою смертність на 12% !
За словами доктора Лустіга, цукор виявляється таким же токсичним, як тютюн або алкоголь. "Це головна причина епідемії діабету 2 типу та ожиріння, стверджує цей фахівець. Існує не залежність між кількістю введених калорій та діабетом, а між кількістю калорій від цукру та солодкої їжі". Сто додаткових калорій, проковтнутих, оскільки цукор підвищує поширеність діабету на 0,9%.
Фруктоза, руйнує шкіру та печінку
Цукор складається з половини глюкози і половини фруктози. Саме остання в основному бере участь у виникненні хронічних метаболічних захворювань.
Він карамелізується (реакція Майяра) в 7 разів швидше, ніж глюкоза, яка пошкоджує клітини по всьому тілу, починаючи з шкіри. Руйнуючи колаген, він підсилює видимі ознаки старіння (поглиблення зморшок, в’ялість шкіри тощо).
"У печінці фруктоза викликає ті ж хвороби, що і алкоголь, - каже доктор Лустіг. Вона метаболізується як жир і активує фермент, що викликає запалення печінки". Результат: печінка жиріє і, ймовірно, розвивається фіброз, навіть цироз, який може перерости в рак. Саме знаменита "содова хвороба" - або Наш за "Безалкогольний стеатовий гепатит" - заробила спортивному журналісту П'єру Менесу подвійну пересадку печінки та нирок.
Лихо для мозку
"Надлишок цукру є одним з основних отрут головного мозку", - запевняє в свою чергу доктор Девід Перлмуттер, автор невролога "Ці вуглеводи, які загрожують нашому мозку" (ред. Marabout).
Мозок споживає 40% вуглеводів, що забезпечуються їжею. Це його основне паливо. Але коли приплив стає занадто великим, певні ділянки мозку регресують. Зокрема, австралійські дослідники з Університету Канберри за допомогою КТ виявили атрофію ділянок, задіяних у пам’яті - особливо в гіпокампі - у людей, у яких рівень цукру в крові був високим, але все ще вважався нормальним. ``
У великих дозах цукор також порушує травну флору і послаблює кишковий бар’єр, "що підсилює хронічне запалення організму і з часом дратує нервову систему", зазначає доктор Девід Перлмуттер. Може виникнути хвороба Паркінсона або Альцгеймера.
Вживання цукру: підводних каменів, яких слід уникати
"Отже, існує нагальна потреба повернутися до якісного харчування, виступає Роберт Лустіг. Тобто, маючи мало оброблених промислових продуктів і більше натуральних продуктів".
Щоб обмежити шкоду, слід також їсти багато фруктів та овочів, оскільки вони містять клітковини, які уповільнюють засвоєння цукрів і частково протидіють його негативному впливу. Тож цілі апельсини і не в соку. Навіть без додавання цукру апельсиновий сік містить 5,4 г фруктози/децилітр, що більше склянки соди !