Вплив дієти з високим вмістом клітковини на - ГРІН

Магістерська робота 2019 79 сторінок

дієти

Зразок для читання

Зміст

1. ТРУДНІ СИСТЕМИ У ТВАРИННОМУ РЕАЛІ

2. Травна система людини
2.1 рот
2.2 Стравохід
2.3 шлунок
2.4 Тонка кишка
2.4.1 Печінка з жовчю
2.4.2 Підшлункова залоза
2.4.3 Резорбція окремих компонентів їжі
2,5 товста кишка
2.5.1 Рухливість кишечника
2.5.2 Поглинання та утворення фекалій
2.5.3 Дефекація

3. ВОЛОКНОВИЙ МАТЕРІАЛ
3.1 Що таке клітковина?
3.2 Виникнення
3.3 Множинні ефекти в організмі

4. МЕТОД І ПРОЕКТУВАННЯ ДОСЛІДЖЕННЯ
4.1 Методи оцінки
4.2 Оцінка статистики

5. РЕЗУЛЬТАТИ
5.1 Харчові волокна
5.2 Цільнозернові продукти

6. ОБГОВОРЕННЯ
6.1 Висновок
6.2 Обговорення щоденної актуальності та особистої точки зору ___

Список малюнків

Рисунок 1: Огляд будови органів травної системи без анального каналу та частини поперечної ободової кишки (від Drenckhahn 2008, 586)

Рисунок 2: Іони Н +, що виділяються в просвіт шлунка (від Horn 2009, 466)

Малюнок 3: Іони Cl, що виділяються в просвіт шлунка (від Horn 2009, 466)

Рисунок 4: Біосинтез жовчних кислот (модифіковано з Geisenberger & Rahbari 2018, 244)

Рисунок 5: Представлення tänien, Haustren, Plicae semilunares та Appendices epiloicae, (від Stein & Jahnke 2014, 11)

Малюнок 6: ß-1,4-глікозидне зв’язування целюлози (від Horn 2009, 27)

Рисунок 7: Аналіз ефекту дози між харчовими волокнами та ризиком раку прямої кишки (від Aune et al. BMJ 2011)

Рисунок 8: Ризик колоректального раку в залежності від джерела клітковини (від Aune et al. BMJ 2011)

Рисунок 9: Аналіз ефекту дози між цільнозерновими продуктами та ризиком колоректального раку (від Aune et al. BMJ 2011)

Список таблиць

Таблиця 1: Класифікація харчових волокон та їх джерел (на основі Elmadfa & Meyer 2011, 10 f.)

Таблиця 2: Проспективні дослідження споживання клітковини та захворюваності на колоректальний рак (від Aune et al. BMJ 2011)

Таблиця 3: Сума споживання (від Aune та ін. BMJ 2011, власна ілюстрація)

Таблиця 4: Аналіз підгруп надходження зернових волокон та цільного зерна та ризику раку товстої кишки, аналіз реакції на дозу (від Aune et al. BMJ 2011)

Таблиця 5: Проспективні дослідження споживання цільного зерна та захворюваності на рак товстої кишки (від Aune et al. BMJ 2011)

Таблиця 6: Аналіз підгруп споживання зернових волокон та цільнозернових продуктів та ризику раку товстої кишки, аналіз дози-ефекту (від Aune et al. BMJ 2011)

Таблиця 7: Вміст харчових волокон у різних продуктах харчування (за матеріалами Becker 2002; Elmadfa & Meyer 2011,32)

Таблиця 8: План харчування (власна ілюстрація)

вступ

Зокрема, дієта відображається на здоров’ї. Неправильний раціон може спричинити цивілізаційні хвороби, але правильний раціон може не тільки захистити від хвороб, а й вилікувати їх. Сучасна медицина - це все про наркотики, але люди не повинні просто покладатися на наркотики чи бути залежними від них, вони повинні знайти природний засіб від хвороби - а саме дієту. Як сказав одного разу батько медицини Гіппократ: "Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки їжею!".

Всім відомий вислів: "Ти те, що їси". Все, що вживає людина, впливає і змінює організм. Тіло побудовано з того, що, крім іншого, надходить до нього як їжа. Неправильне харчування впливає на самопочуття, а отже, і на якість життя. Для того, щоб мати можливість вести здорове і довге життя, тому важливо вживати здорову їжу та забезпечувати їх забезпечення оптимальними поживними речовинами. Як результат, можна не лише пропагувати здоровий спосіб життя та покращувати якість життя, але й запобігати цивілізаційним захворюванням, пов’язаним з дієтою.

Ми говоримо про правильне або здорове харчування, але що саме стоїть за цими термінами? Які продукти харчування або поживні речовини потрібно було б приймати, щоб їх задовольнити? Звичайно, було б чудово, якби існувала певна їжа, яка усуває всі проблеми зі здоров’ям, а скоріше це зводиться до єдності компонентів їжі. Поживні речовини, вітаміни, мінерали - це життєві блоки і необхідні для здоров’я. Для здорового та міцного тіла вони повинні бути в достатній пропорції та у правильній пропорції один одному, щоб виконувати свої різнобічні функції. Але є один харчовий компонент, якому приділяють більше уваги в останні роки: клітковина. Раніше вважали, що клітковина - як походить від назви - була просто непотрібною клітковиною для організму. Але тепер ми знаємо, що вони не тільки необхідні для здорового травлення, але й для здоров’я. У разі недостатнього споживання, що є результатом дієти з низьким вмістом клітковини, вони, серед інших факторів, є значним фактором ризику раку товстої кишки (Інститут Роберта Коха 2015, 38).

Також було встановлено, що захворюваність на рак товстої кишки набагато вища в розвинених країнах, ніж у країнах Африки та Центральної Азії. Можливо, це пов'язано з харчовими звичками, оскільки традиційні харчові звички все ще зберігаються в цих країнах, і страви складаються в основному із злакових та цільнозернових продуктів, фруктів та овочів, а споживання м'яса низьке (пор. Kasper 2008, 4).

Вплив харчових волокон - тема дослідження, оскільки більшість людей недостатньо піклується про власний раціон і мало знає здорового харчування. Відповідно, вони також не знають про різноманітний вплив харчових волокон на організм людини. Крім того, багато людей також страждають від проблем з травленням, які також виникають через неправильне харчування або дієту з низьким вмістом клітковини. Тому для здорового життя люди повинні знати профілактичний потенціал поживних речовин, а також мати можливість використовувати ці знання у відповідних місцях у своєму власному раціоні.

Ця тема актуальна не лише на основі цих висновків, але й на основі особистих інтересів. У моїй родині є два випадки, які викликали у мене інтерес до цієї теми. З одного боку, це через мою племінницю, яка страждала ожирінням та проблемами травлення з раннього дитинства, і завдяки цій роботі я хотів би допомогти їй зрозуміти складний процес травлення та вплив клітковини на травний тракт. З іншого боку, це через мого дядька, який кілька місяців хворів на рак товстої кишки і зараз перебуває на лікуванні.

1. ТРУДНІ СИСТЕМИ У ТВАРИННОМУ РЕАЛІ

Кожна жива істота потребує енергії для підтримки функцій організму, а також для розмноження, яке можна отримати з їжею. Для цього, однак, їжа повинна спочатку перетравлюватися до поглинаючих компонентів після прийому всередину, а потім поглинатися. Цю функцію бере на себе система травлення (пор. Hickman et al. 2008, 1041). Травлення - це процес, при якому їжа подрібнюється та розщеплюється механічно та хімічно (пор. Burda 2005, 135). Можна розрізнити засвоювані та неперетравлювані речовини, останні виводяться з калом (пор. Hickman et al. 2008, 1041).

2. Травна система людини

Подібно до більш високорозвинених метазой, люди мають високу потребу в енергії, і вони повинні працювати на високому рівні, щоб підтримувати функції організму та адекватно забезпечувати всі тканини кров’ю та поживними речовинами. Тому їм потрібна спеціалізована травна система, а саме шлунково-кишковий тракт, також відомий як шлунково-кишковий тракт або шлунково-кишковий тракт (при цьому два останні терміни не включають головний кишечник; пор. Schwegler 1998, 243).

Травна система (рис. 1) складається з шлунково-кишкового тракту (ротової порожнини, горла, стравоходу, шлунка, тонкої кишки та товстої кишки) та деяких залоз (слинних залоз, печінки та підшлункової залози), які витікають у травний тракт (пор. Drenckhahn 2008, 586) . Ці органи травлення поділяються на головний кишечник і стовбуровий. До того Кишечник належать:

- Порожнину рота (Cavitas oris)
- горло (Глотка)
- Слинні залози (Glandulae salivariae)

Стовбур у свою чергу включає стравохід, інші травні залози (печінку та підшлункову залозу) та шлунково-кишковий тракт, який також розділений на інші відділи:

- стравохід (Стравохід)
- шлунку (Гість)
- Тонка кишка (Interstinum tenue), включаючи дванадцятипалу кишку (дванадцятипалу кишку), тонку кишку та клубову кишку (клубова кишка)
- Товста кишка (Interstinum crassum), включаючи апендикс (сліпу кишку) з апендиксом (appendix vermiformis), товсту кишку (товсту кишку), пряму кишку, анальний канал (canalis analis)
- печінка (Гепар)
- підшлункова залоза (Підшлункова залоза)

Товста кишка (товста кишка) додатково поділяється на висхідну товсту кишку, поперечну ободову кишку, низхідну товсту кишку і сигмовидну кишку і, таким чином, утворює основну частину товстої кишки. Як органи травлення головного, так і стовбурового кишечника мають самі по собі різні завдання (пор. Faller 2004, 431 f.). Вони разом відповідають за подрібнення їжі, розщеплення поживних речовин, що містяться в ній, і всмоктування її в кров (пор. Schwegler 1998, 242). Які завдання вони мають докладно та який внесок вони роблять у травлення, буде предметом цієї глави.

Рисунок не включений до цього витягу

Рисунок 1: Огляд будови органів травної системи без анального каналу та частини поперечної ободової кишки (від Drenckhahn 2008, 586)

2.1 рот

2.2 Стравохід

2.3 шлунок

Шлунок, гастер або його також називають шлуночком розташований під діафрагмою у верхній лівій частині черевної порожнини, завдяки чому можна сказати, що форма та положення індивідуально відрізняються (див. Faller 2004, 447 f.). На це впливає положення тіла та рівень наповнення. У положенні лежачи живіт знаходиться, як уже зазначалося, у верхній частині живота зліва, тоді як стоячи він звисає до живота, а в добре наповненому шлунку м’язи шлунку розслаблені і можуть навіть тягнутися нижче пупка. Їх форма здебільшого схожа на форму рибного гачка (пор. Mörike et al. 2007, 421). Ємність шлунка також варіюється від людини до людини і становить близько 1,5 л (див. Drenckhahn 2008, 655).

Шлунок можна розділити на кілька відділів. У місці, де стравохід приєднується до шлунка, є шлунковий вхід (кардія), за яким слідує основа шлунка, також відома як очне дно (див. Drenckhahn 2008, 655). З приходом укусу через стравохід у кардію розслабляються і вхід шлунка, і стінки м’язів очного дна. Таким чином, проковтнута їжа може деякий час зберігатися в цій частині шлунка (пор. Schwegler 1998, 263). Очне дно є також найвищою ділянкою шлунка, що можна чітко побачити на рентгені як шлунковий міхур через ковтання повітря. Як уже зазначалося, його функція полягає насамперед у зберіганні їжі і у неї дуже добре розвинені шлункові залози (пор. Schwegler 1998, 258). Шлункові залози бувають різними

Рисунок не включений до цього витягу

Рисунок 2: Іони Н +, що виділяються в просвіт шлунка (від Horn 2009, 466)

Рисунок не включений до цього витягу

Малюнок 3: Іони Cl, що виділяються в просвіт шлунка (від Horn 2009, 466)

Оскільки соляна кислота та пепсин є агресивними факторами, які можуть пошкодити слизову шлунка, існує захисний шар слизу, який поширюється на весь шлунок, захищаючи слизову оболонку шлунка від пошкодження. Основним компонентом цього слизового шару є муцини, які утворюються в бічних клітинах. Разом з бікарбонатом слизовий шар виконує важливу захисну функцію. Слиз, збагачена бікарбонатом, нейтралізує соляну кислоту і, таким чином, забезпечує значення рН 7 на поверхні клітини, завдяки чому значення рН в просвіті шлунка досягає 2 (пор. Vaupel 2010, 806). Це захищає клітини від самоперетравлення (пор. Хорн 2009, 466).

Окрім соляної кислоти, пепсиногенів, муцинів та бікарбонату, шлунковий сік також складається з внутрішнього фактора - глікопротеїну, який виділяється тім’яними клітинами на додаток до соляної кислоти. Внутрішній фактор забезпечує засвоєння вітаміну В12 (кобаламін). Кислотно-чутливий кобаламін потрапляє всередину з їжею і зв’язується з гаптокоррином, утворюючи кишково-кишковий комплекс, що дозволяє транспортувати його в тонку кишку. У верхній частині тонкої кишки цей комплекс розщеплюється ферментами підшлункової залози, а вітамін В12 потім зв’язується із внутрішнім фактором. Ця сполука імунітету до всмоктування у верхній ділянці тонкої кишки і тому може всмоктуватися лише в кінцевій клубовій кишці (пор. Vaupel 2010, 806).

Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від її складу, а також від того, наскільки наповнений кишечник. Часу проходження їжі через шлунок сприяє порожній тонкий кишечник, так само, як рідини проходять шлунок лише протягом декількох хвилин. Що стосується їжі, то вона зовсім інша. Вуглеводи затримуються в шлунку в середньому 1-2 години, тоді як білки залишаються в шлунку 2-3 години, а жири залишають шлунок лише після більш ніж 5 годин (пор. Schwegler 1998, 262). Після перебування 1 - 5 годин (або більше) вміст шлунку потрапляє в дванадцятипалу кишку.

2.4 Тонка кишка

Їхні петлі прикріплені до брижі на задній стінці черевної порожнини, яка також відома як брижа (пор. Drenckhahn 2008, 667 і далі). Брижа відповідає за кров і нервове забезпечення тонкої кишки (див. Faller 2004, 452).

На відміну від інших відділів тонкої кишки, дванадцятипала кишка містить більшу частину складок KERKRING (пор. Drenckhahn 2008, 670). На складках її слизової оболонки також є багато ворсинок, але крипт не так багато (пор. Drenckhahn 2008). У ньому відсутня достатня кількість залоз, таких як келихоподібні клітини, але дванадцятипала кишка має спеціальну залозу, розташовану в підслизовій оболонці, а саме залози Бруннера (див. Junqueira et al. 2005, 254). Ці залози виділяють секрет, багатий бікарбонатом, який підвищує кислотне значення рН з 2 до основного з 8 і тим самим нейтралізує кислий шлунковий сік (пор. Horn 2009, 468). Крім того, залози Бруннера виробляють, серед іншого, важливий фермент, який називається ентерокіназа, який здатний перетворювати неактивний трипсиноген в його активну форму трипсин (пор. Schwegler 1998, 265).

Як і в дванадцятипалій кишці, складки KERCKRING з ворсинками також можуть бути знайдені в тонкій кишці, і там також є крипти, але жодних залоз, що простягаються в підслизову оболонку. В останньому відділі тонкої кишки, клубовій кишці, немає складок, але також є ворсинки та крипти. Особливістю клубової кишки є лімфатичні фолікули, пластинки ПЕЄРА, які розташовані в її стінці навпроти вставки брижі (пор. Mörike et al. 2007, 428). Ці лімфатичні фолікули відіграють вирішальну роль в імунному захисті (пор. Schwegler 1998, 265.).

2.4.1 Печінка з жовчю

Вага приблизно 1,5 кг печінка є одним з найбільших органів людського тіла (пор. Mörike et al. 2007, 431). Він є центральним метаболічним органом і виконує різні функції, такі як синтез амінокислот, жовчних солей, холестерину, фосфоліпідів та білків. Розпад амінокислот, зберігання поживних речовин, особливо глікогену та вітамінів, або детоксикація також є частиною завдань печінки (пор. Kasper & Burghardt 2009, 246 f.). Крім того, печінка діє як видільна залоза і, таким чином, виробляє жовч, яка зберігається в жовчному міхурі і при необхідності викидається в кишечник (пор. Меріке та співавт. 2007, 432).

Рисунок не включений до цього витягу

Рисунок 4: Біосинтез жовчних кислот (модифіковано з Geisenberger & Rahbari 2018, 244)