Вплив Ірландії в кухні Квебеку, поза картоплею Ле Девуар
Кетрін Ферланд у Квебеку
Коли День Святого Патріка наближається, між зеленим пивом, гірляндами трилисники і головний убір лепрекони, давайте подивимося на відчутні сліди ірландської культури в кухні Квебеку.
Шукати сліди ірландського кулінарного натхнення слід не з чудової гастрономічної сторони. Скромне походження іммігрантів з Ірландії означає, що їх внески в основному знаходяться у сімейній кулінарії. Однак чи можна говорити про певну "ірландськість" таблиці Квебеку? ?
Різного походження
Всупереч поширеній думці, присутність ірландських іммігрантів у Квебеку передує великому голодомору середини 19 століття. Перш за все, це не однорідна група! Хоча кілька осіб з Ірландії оселилися в долині Св. Лаврентія під час французького режиму та на початку англійського режиму, саме в 1810-х роках почалася перша хвиля імміграції.
У пошуках землі, щоб поселити там своїх дітей і маючи більше фінансових можливостей, ці сім’ї оселилися по всій долині Св.Лаврентія та в глибині території, з півночі у напрямку до Лаврентія на південь до Аппалачів. Невеликі ірландські колонії виникли, особливо в Кілдаре, Лідсі, Роудоні, Кілкенні, Фремптоні та Інвернессі. Деякі сім'ї також роздуються в рядах буржуазії в Квебеку, Монреалі та Шербруку.
Друга хвиля ірландської імміграції зачіпає більше міських центрів. Катастрофічні врожаї картоплі в Ірландії між 1845 і 1849 роками спричинили голод, який змусив мільйони ірландців виселитися. Декілька десятків тисяч з них вирушили до долини Святого Лаврентія. Керуючись бідністю, вони в основному оселялися в портових районах Квебеку та Монреаля, де утворювались справжні маленькі гетто. Цей масовий наплив дуже бідних людей буде мати тривалий вплив на сприйняття ірландської імміграції.
Кілька харчових звичок, що походять з Ірландії, скоро забарвлять кулінарну ідентичність Квебеку. Ірландський кулінарний репертуар буде виражений не через елітну гастрономію, спрямовану на гарні столи, а в простих, економічних та часто простих у приготуванні стравах, спрямованих на проживання сім'ї.
Картопля у всіх її видах
Використання картоплі є символічним. Якщо цю бульбу почали їсти під впливом англійської мови з 18 століття, то справді саме ірландці поширили її використання на наших кухнях: вони часто їли страви, складені майже виключно з картоплі, приготовленої з усіх джерел.
Пиріжки, приготовані з натертої картоплі та борошна - чудовий спосіб заощадити на сімейних запасах. Нарізаний соломкою картопля вариться в жирній речовині з цибулею. Каші можна сформувати у невеликий горбок, увінчаний «кратером», наповненим грибами фрікасі в пісні дні або соус Масляна. Цю кашу іноді прикрашають залишками вареного м’яса або риби.
Ірландці популяризують препарати, що поєднують м’ясо та картоплю. Найвідоміший варіант - Вівчарськісорока. У зеленій країні кулінари використовують баранину, дрібно нарізану і обсмажену з цибулею, а потім засипану картопляним пюре. рагу Також популярний ірландський, виготовлений з м’яса, коренеплодів та різних трав. Оскільки в долині Сен-Лоренс рідше овече м’ясо, ми звертаємось до доступних та більш економних видів м’яса, таких як свинина та інколи яловичина.
Хоча картопля виглядає добре як супровід у часи процвітання, господині знову відкривають її цінність у часи нормування! Рецепти вигідно включають велику кількість цього бульби, що дозволяє годувати більше людей. Грубо подрібнений і змішаний з молоком, маслом і хвостами цибулі бульба може навіть служити повноцінною їжею. Дві світові війни та Велика депресія 1930-х років - це можливість висвітлити рецепти, передані домогосподарками ірландського походження.
Популярна кухня
Ірландський кулінарний вплив, очевидно, стосується не лише картоплі. Ячмінь і овес використовуються в багатьох препаратах, наприклад для brotchan foltchep, сільський суп, приготовлений з цибулею-пореєм та вівсом. Коренеплоди та листові овочі, які вже широко використовувались у солом’яних котеджах долини Сент-Лоуренс у 17-18 століттях, становлять спільний момент: цибуля, капуста та ріпа, зокрема, зустрічаються на ірландських столах, а також французько-канадських.
У багатьох випадках важко відокремити їхні відповідні впливи. Отже, кому ми приписуємо суп з ячменю та овочів? Відварна солонина з капустою, яка все ще дуже поширена в деяких регіонах, безпосередньо натхненна солонина з яловичини та капусти.
Що стосується десертів, то вклад Ірландії зливається з кулінарною спадщиною Великобританії та її процесією з вівсяних млинців, пісочне тісто, компоти та пудинги, не кажучи вже про всі варіації печива та тістечок.
Після тарілки склянка
Паб знаходиться в центрі життя ірландської громади. Він тісно переплетений із способом життя робітників, де пінта відбиває робочий день. Під назвою таверна зі своїм простим декором, столами, оточеними стільцями для розмов, розливне пиво та солоні закуски, цей простір оживляв життя робітничих кварталів у всьому Квебеку до 1970-х років.
Останні еволюції таверни у вигляді ресторанів-барів та мікропивоварних заводів не завадили справжнім ірландським пабам продовжувати існувати у багатьох міських районах Квебеку. Нинішнє захоплення пивом з характером та віскі природно прищеплене до цього ірландського впливу. Вплив, який, оскільки він сильно інтегрований у повсякденне життя, уникає наслідків моди.