Вплив йоду на організм Поява в їжі Добова потреба
Занижений мікроелемент
Коли більшість людей думає про йод, вони думають про щитовидку та йодовану кухонну сіль. Але чи знали ви, що в жіночих грудях може зберігатися більше йоду, ніж у щитовидній? Багато органів у вашому організмі залежать від мікроелемента.
Йод є важливим мікроелементом. Організму потрібна лише відносно невелика його кількість, але він не може сам виробляти те мало, що йому потрібно, він повинен приймати його через їжу. Німецьке товариство з питань харчування на думку здорової дорослої людини потрібно 200 мікрограмів йоду щодня.
І це не так просто. Оскільки йод в основному міститься в океанах, тоді як у ґрунтах йоду порівняно мало. Тому фрукти, зерно та овочі містять лише невелику кількість йоду. Частка харчових продуктів тваринного походження, таких як яйця та молоко, зараз вища, ніж раніше, завдяки збагаченню йодом у кормах для тварин. Однак абсолютними провідними постачальниками є морські водорості та морська риба. У цьому посібнику ви дізнаєтесь, які продукти містять йод, і як можна розпізнати та усунути дефіцит йоду.
Їжа, що містить йод
Важливо не тільки приймати в організм достатню кількість йоду, але також забезпечуватись необхідними допоміжними речовинами для всмоктування та використання йоду. Слід також зазначити, що певні речовини можуть ускладнити поглинання йоду, як це пояснюється більш докладно нижче.
| Ламінарія Бурі водорості | 300 000-1 100 000 | Камамбер | 20-го |
| Комбу- Бурі водорості | 170 000-260 000 | неодійований сіль | 20-го |
| Вакаме- Бурі водорості | 10400-35000 | Гриби | 18-го |
| Червона водорість Норі | 4000-6000 | Брокколі | 15-й |
| йодований сіль | 2000 | Сир Гауда 40% жиру i. Тр. | 11 |
| Пікша | 272 | Куряче яйце | 10 |
| Тріска | 170 | Незбиране молоко | 10 |
| омари | 100 | вершкового масла | 4-й |
Супутники та суперники в організмі
Крім того, бракує важливих поживних речовин, необхідних для оптимального засвоєння та використання йоду. Організм потребує ряду для окремих етапів метаболізму йоду Допоміжні матеріали ( Кофактори ). Сюди входять перш за все селен, залізо та омега-3 жирні кислоти, а також вітаміни А, С та D.
І навпаки, існують деякі речовини, які - вживаючи їх у великих кількостях і одночасно на дієті з низьким вмістом йоду - погіршують всмоктування йоду в організмі або утворення гормонів щитовидної залози. Оскільки вони можуть спричинити збільшення щитовидної залози, їх називають Гойтрогени або зоб-власні речовини позначений (англ зоб або латиною зоб = Зоб).
До найвідоміших гойтрогенів належать тіоціанати, які містяться в різних овочах капусти (капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста, брокколі, капуста, кольрабі), а також у тютюновому димі. Соя та соєві продукти також містять речовини, що стимулюють зоб (Ізофлавони), які конкурують з мікроелементом, якщо йод недостатній.
Інші конкуренти йоду - бром і фтор. Обидва хімічно тісно пов’язані з йодом; у періодичній системі елементів вони разом у групі галогенів. Фтор, який повинен захищати зуби від карієсу, сьогодні є не лише майже в кожній зубній пасті, він також використовується для збагачення кухонної солі - особливо поєднання йодованої солі з фтором не має особливого сенсу з огляду на конкуренцію між двома елементами.
Важливе джерело йоду: йодована кухонна сіль
Йодована кухонна сіль була затверджена як їжа в Німеччині з 1989 р. І з тих пір суттєво сприяла забезпеченню йодом. На відміну від Швейцарії, Австрії чи США, наприклад, у Німеччині не передбачено встановленої йодної профілактики йоду (і, отже, немає "примусової йодизації, передбаченої державою", як стверджують деякі йодисти).
Йодована сіль допомагає задовольнити потреби в йоді. На відміну від цього, неодійована морська сіль не є хорошим джерелом йоду. Його використання в домашніх господарствах, ресторанах та харчовій промисловості аж ніяк не є широким. Близько 80 відсотків домогосподарств, але трохи менше 30 відсотків виробників продуктів харчування, використовують йодовану сіль.
До речі, популярна морська сіль не є альтернативою: морська сіль отримується випаровуванням морської води, йод, що міститься, значною мірою втрачається. Поки морська сіль не йодується додатково, вона майже так само мала йоду, як нейодована кам'яна сіль.
Порада: йодована сіль не переносить спеки. При тривалому варінні, наприклад у макаронах або картопляній воді, велика частина йоду випаровується. Найкраще додавати сіль у їжу після її приготування.
Огляд
Йод з водоростей
Безумовно, їжа, найбагатша на йод, - це водорості. Вони можуть накопичувати сполуки йоду, розчинені в морській воді у високих концентраціях у своїх клітинах. Їхній природний вміст йоду не тільки перевищує вміст у всіх видах фруктів та овочів, але й у морській рибі та морепродуктах.
Цікава зміна на тарілці: однак у цій країні водорості майже доступні лише сухі. Споживачі повинні звертати увагу на вміст йоду при покупці. З водоростями як овочем або салатом ви можете внести цікаві зміни на свій стіл. Зверніть увагу, що вміст поживних речовин і особливо йоду в окремих видах водоростей може надзвичайно коливатися. Деякі види містять до 11000 міліграмів йоду на кілограм сухої ваги, але значна частина цього може бути втрачена залежно від способу приготування. Щоб ви могли оцінити споживання йоду, слід купувати лише продукти з водоростей, які чітко містять інформацію про вміст йоду та максимальну споживану кількість.