Вплив на рН винограду та вина Yara Rom; нія

Сильні лозові струни можуть призвести до надмірного поглинання азоту та калію, що підвищує рН винограду та вина. Подібним чином занадто велике поглинання цих поживних речовин через хорошу доступність води псує якість вина, збільшуючи рН. РН сусла повинен впливати на смак, баланс цукру/кислоти та стабільність вин. Він визначається балансом між основними аніонами (малат і тартрат) та наявністю або відсутністю основних катіонів (головним чином калію). Час збору врожаю та управління також впливають на рН вина. РН може зростати до 0,2 одиниць між збором урожаю та доставкою.

Високі значення рН можуть змінити колір розчинів антоціанів - відповідальних за колір червоного вина - шляхом зміни структури молекули антоціану. Високий рН повинен призвести до вин, які мають плоский смак, і червоних вин з коричневим кольором. Взагалі, рН вище 3,6 небажаний, оскільки він може негативно впливати на ряд характеристик якості вина.

Харчування врожаю та рН винограду та вин

Високий азот підвищує рН сусла та вина, збільшуючи концентрацію малату у виноградному соку. З іншого боку, доступний азот може створити сильне збільшення струн, збільшуючи затінення і рН вина.

калію

Між рН, калієм та винним виноградом існує сильний взаємозв’язок. Занадто багато калію призводить до високого рН вина та вина нижчої якості.

---