Вплив олії на варіння та смаження - оливкова олія BERTOLLI

Ефект від масла універсальний. Будь то розпушувачем, ароматизатором або для більш гладкого тіста для піци та пишних тістечок. Оливкову олію можна використовувати по-різному. Коротше кажучи: олія не тільки запобігає прилипанню та швидкому пригоранню їжі на дні сковороди.

Жир є носієм смаку

Насамперед жир надає страві смаку, оскільки він є Ароматизатор. Ви вже помічали, що легкі вироби часто мають не такий смак, як оригінальні. Однак легкі продукти дуже часто не є хорошою альтернативою більш жирному варіанту. Тому що відсутність жиру замінюється кратним вмістом цукру.

Крім того, каже напр. нежирне молоко багатьом це не подобається Незбиране молоко. Це сприймається як водянистий смак. Це пов’язано з тим, що ароматизатори переважно ліпофільні (жиророзчинні). Тому вони в основному зв’язуються з жирами, а не з водою.

Трави швидко розчиняють свої аромати в жирі

Трави також можна використовувати в оліях Оптимально розвивайте аромат. Ті, що містяться в них ефірні масла чудово розчиняється в оліях. Причина дуже проста: жир розчиняється у жирі.

Рослинні олії Ви можете легко і дешево виготовити його самостійно. Просто помістіть сухі трави, такі як розмарин та чебрець, у пляшку з оливковою олією хорошої якості. Також підходять гвоздика часнику і перець чилі. Зробіть власну олію на свій смак. Після того, як ви дозволите підходу сидіти від кількох днів до тижнів, ви готові піти Рослинна олія для варіння та смаження або приправити свої страви.

Ви також можете ароматизувати свій стейк зеленню на сковороді. У гаряче рослинне масло покладіть кілька трав. Тепло ще швидше звільняє аромати та ефірні олії від трав.

Цей принцип також застосовується до життєво важливих жиророзчинних Вітаміни А, Д., E. і К. Вони також мають структуру, подібну до молекул жиру. Вітаміни зв’язуються з жирами та оліями, і організм може засвоювати та використовувати лише таким чином. Одним із прикладів є морква. Його завжди подають з продуктами, що не дарма містять жир. Це містить Провітамін А, що наш організм перетворює на вітамін А.

Олія для смаження робить їх хрусткими і коричневими

Ви коли-небудь смажили м'ясо з водою? Цей спосіб смаження іноді використовують у дієта зі зниженим вмістом жиру рекомендується. Те, що смажиться у воді, робиться, але залишається м’яким і не набуває жодного кольору. Біля Смаження з олією з іншого боку, м’ясо та овочі отримують смачну, хрустку оболонку.

Це винне Реакція Майяра. Амінокислоти (будівельні блоки для білка) та молекули цукру (глюкоза) містяться в таких продуктах, як м’ясо, картопля та овочі. Вони з’єднуються між собою і виникають Меланоїдини. Це органічні сполуки, які відповідають за засмагу.

Хрусткий шар створюється тому, що амінокислоти і цукор разом утворюють ще більшу молекулу. Чим більше молекула, тим вона складніше.

Олія робить тісто більш гладким

більше Олія в тісті для піци духи сваряться. Є прихильники та абсолютні супротивники. І якщо ви дійсно хочете олію на тісті, то це має бути хороша оливкова олія, через смак.

Простий Дріжджове тісто потрібна вода, борошно, дріжджі та сіль. З цими інгредієнтами можна дуже добре спекти піцу. Однак дехто вважає тісто трохи твердим. За допомогою невеликої рисочки високоякісної олії тісто можна розкачати краще і тонше. Підлога не тріскається і має м’яку скоринку. Чи буде рослинна олія в тісті для піци - це просто справа смаку.

Харчові олії для випічки

Торти та тістечка також випікаються з жирним тістом. У це часто перетворюються особисті переваги Олія замість масла взято. Деякі люди не люблять смак вершкового масла і вважають смак олії більш нейтральним і трохи легшим. Рослинна олія також робить тісто для тістечок більш гладким. Торт буде м'якше, пухнастий і гарненька соковитий. Також потрібно менше жиру, ніж, наприклад, вершкове масло. Вам потрібно лише 80 відсотків олії, що відповідає 80 мілілітрам олії на 100 грамів вершкового масла. Зверніть увагу на тих, хто тут теж Точки диму і використовувати рафіновані олії.

Міф про олію у макаронних водах

Коли локшина вариться, вона випускає крохмаль у воду. Це дуже липке і Склейте макарони між собою, якщо їх не перемішують. Ви, напевно, чули про той маленький постріл Олія в макаронних водах щоб локшина не злипалася.

Однак з хімічної точки зору це не має сенсу, оскільки олія - це жир, а жир не розчиняється у воді. Причиною цього є будова обох молекул. Вода є полярною сполукою. На відміну від них, молекули жиру є неполярними сполуками.

Нафта має меншу щільність, ніж вода, і не може проникати через її поверхневий натяг. Тому він підпливає і утворює так званий "Змастити очі". Локшина у воді не контактує з маслом.

Найкращий спосіб запобігти злипанню макаронних виробів - це часті помішування. Це розподіляє силу макаронних виробів у воді. Поціновувачі також не рекомендують змивати макаронні води та додавати олію після варіння, оскільки це заважало б соусу належним чином прилипати до макаронних виробів.