Вплив та приготування хумусу Здоровий від сьогодні!

вплив

Хумус смачний без сумнівів, але чи здоровий хумус? Ми пояснюємо вам, як готувати хумус і чи здоровий хумус.

Хумус - поживна східна паста, виготовлена ​​з нуту

Термін хумус походить з арабської і просто означає "нут". Що безпосередньо стосується того, з чого переважно складається хумус. На Близькому Сході хумус є основною їжею і споживається там у будь-який час дня та ночі. Вже кілька років хумус також надходить до Німеччини. Досить підстави запитати, чи здоровий хумус взагалі.

Нут був популярною і широко поширеною культурою людей з давніх часів. Однак для процвітання йому потрібно багато тепла, саме тому нут вперше потрапив до тогочасної Німеччини з римлянами. У Німеччині він вперше з'являється в письмовій формі в положеннях про маєтки Карла Великого близько 800 року. Хільдегард фон Бінген знала нут як засіб від гарячки в 12 столітті.

Німецький ботанік Ієронім Бок також рекомендував нут у 16 ​​столітті як ліки, а не для використання на кухні. Згідно з легендою, ісламський правитель Саладін, якому вдалося у 1187 році відібрати місто Єрусалим у хрестоносців, винайшов хумус у його нинішньому вигляді.

Хумус - інгредієнти та інгредієнти

Щоб з’ясувати, наскільки здоровим є насправді хумус, спершу варто поглянути на всі інгредієнти (інформація стосується великої кількості хумусу для чотирьох людей):

  • 250г сушеного нуту
  • 1 цибулина (яку також можна пропустити)
  • 3 зубчики часнику
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • 50г пасти тахіні
  • 3 столові ложки лимонного соку
  • 2 ст. Ложки йогурту
  • сіль

В якості основного інгредієнта нут забезпечує більшість поживних речовин в хумусі. Вони складаються приблизно з 40% вуглеводів, 20% білка та близько 12% клітковини. Крім того, нут містить близько 10% лізину та 5% треоніну, двох незамінних амінокислот, які людський організм не виробляє сам, але які йому потрібні для життя, і тому їх потрібно отримувати з їжею. Нут також містить вітаміни В1, В6 і фолієву кислоту, а також мінерали магній, залізо і цинк.

Вміст мінеральних речовин особливо цікавий для вегетаріанців, оскільки нут і, особливо готуючись у вигляді хумусу, може служити замінником м’яса. Вітаміни комплексу групи В, до складу яких також входить фолієва кислота, важливі для поділу клітин і, отже, для жінок у перші тижні вагітності та загальної функції нервової системи. Однак вітаміни групи В не надто жаростійкі. Частини нуту майже повністю руйнуються через тривалий час варіння. Однак вітаміни групи В постачаються з пастою тахіні, яка виготовляється з насіння кунжуту.

Важлива інформація, щоб хумус був справді здоровим

Нут складається не тільки з корисних для людини інгредієнтів. З одного боку, вони містять токсин фазин, який розщеплюється, як тільки тривалий час піддається високим температурам. Нут повинен варитися на повільному вогні не менше години, а краще двох годин. Таким чином, нут не тільки стає м’яким, а потім його можна легко змішати з міксером, щоб отримати типову хумусову пасту. Таким чином фазин також повністю видаляється.

З іншого боку, нут містить фітинову кислоту, яка пов'язує мінерали та білки в комплексі і тому більше не доступна для використання в організмі людини. Однак вітамін С може знову розщепити цей комплекс і поставити його в організм. За це відповідає лимонний сік в хумусі. Найкраще - дати нуте-пюре трохи охолонути і змішати лимонний сік з іншими інгредієнтами, поки він ще теплий, щоб вітамін С утримувався і міг виконувати свою роботу.

Амінокислоти лізин та треонін, як правило, необхідні для стабільності людського організму, тому вони підтримують ріст та підтримку кісток, м’язів та сухожиль. Висока кількість клітковини в нуті робить хумус дуже ситною їжею. Травлення сповільнюється, вуглеводи перетворюються на менше жиру, а в результаті покращується обмін речовин. Крім того, клітковина в хумусі захищає від запорів і може запобігти діабету, ожирінню та геморою.

Поради щодо приготування та споживання хумусу

Тепер ви можете придбати консервований хумус готовий. Однак ми рекомендуємо готувати його самостійно. Висушений нут спочатку потрібно замочити на дванадцять годин, бажано на ніч. Перед варінням бажано зібрати пухкі стручки. Якщо потрібно включити цибулю, його нарізають на невеликі шматочки, пропарюють оливковою олією, а потім варять з нутом.

Після кип’ятіння протягом двох годин, рідину найкраще збирати. Якщо хумус все ще занадто твердий після додавання всіх інших інгредієнтів, можна додати трохи більше рідини. Однак загалом хумус вже отримує свою кремову консистенцію від йогурту.

Ложкою або виделкою можна зробити поглиблення на поверхні хумусу. Для прикраси підходить оливкова олія, порошок паприки та кедрові горіхи. Традиційно хумус їдять з коржем у хорошій компанії.