Врятування планети виделкою Ле-Девуар
Цей текст є частиною спеціального буклету Карібу
Їжте менше м’яса, якщо взагалі. Купуйте місцеві та органічні. Не вживайте молочні продукти. Дізнайтеся про походження та культуру їжі, яку ви купуєте. Скоротіть відходи ... Як орієнтуватися в безлічі практик, які пишаються тим, що допомагають зменшити екологічні наслідки нашого вибору їжі та звичок ?
Ми перевантажені інформацією, і важко знати, з чого почати », - говорить Клодін Ларів’єр, експерт з питань харчування. Задаючи собі питання щодо способів зменшити свій екологічний слід за допомогою їжі, вона щойно створила веб-програму «Врятуй планету, один рецепт за раз», де пропонує рецепти та поради, як готувати та їсти зеленішим.
"Я думала, чи мій вибір продуктів харчування може справді вплинути на навколишнє середовище", - каже пані Ларієр. Проводячи деякі дослідження, я зрозумів, що це саме так. Ви просто повинні мати правильну інформацію. "
Ось деяка (хороша) інформація про різні харчові звички, які нам доступні.
Скоротіть відходи, насамперед
Навіть перед тим, як повністю змінити свої харчові звички, можна зробити кілька речей, щоб зменшити вплив на навколишнє середовище, як пропонує Домінік Максим, доцент-дослідник Міжнародного довідкового центру з життєвого циклу продуктів, процесів та послуг (CIRAIG). "Найзеленішим продуктом є той, який ви не купуєте", - говорить дослідник. Він пояснює, що загалом ми купуємо і їмо занадто багато, тому слід намагатися споживати лише те, що нам потрібно, що значно зменшить витрати. «Харчування за рекомендацією [з урахуванням споживаних калорій] сприяє зменшенню парникових газів (ПГ) на 15% порівняно з нашим сучасним раціоном, який часто містить занадто великі кількості. "
Вегетаріанство та веганство: більше, ніж тенденція
Деякі критики вегетаріанства та веганства скажуть, що це лише примхи. Це не думка експертів, з якими проводились консультації. "Люди справді стурбовані екологією і хочуть зробити кращий вибір продуктів харчування в цьому плані", - говорить Клодін Ларів'єр, яка сама є вегетаріанкою.
Як демонструють кілька досліджень, зокрема, у науковому журналі Nature, лише виробництво продуктів харчування тваринного походження відповідає за 72-78% усіх викидів парникових газів у світовому сільськогосподарському секторі. Виробництво одного кілограма яловичини утворює 32,5 кг СО2. Для баранини залишок оцінюється в 33 кг СО2 на кілограм виробництва, а для свинини - 2,9 кг. Якщо ми говоримо про сою, горіхи, рис або овочі, ми отримуємо в середньому 1 кг на кожен вироблений кілограм.
Отже, вегетаріанська дієта зменшила б викиди парникових газів, вироблених сільськогосподарським виробництвом, на 25-35%, згідно з даними, зібраними CIRAIG.
Але зміна харчових звичок може зайняти час і здається важким. Ось чому Клодін Ларівьєр пропонує спочатку спробувати кілька рецептів і спочатку зупинитися на гнучкому харчуванні, тобто переважно вегетаріанському харчуванні, яке дозволяє періодично вживати м’ясо.
Харчування місцевим: розвінчання міфів
На думку Домініка Максима, їсти місцеве - це добре. Однак, залежно від клімату та сезону, для навколишнього середовища може бути менш шкідливим привезення продукту з-за кордону, ніж споживання продукту, вирощеного на місцях у полі або теплиці. Іншими словами, екологічні витрати на транспортування певних харчових продуктів переважають негативний вплив, викликаний їх виробництвом у наших кліматичних умовах у теплицях, які повинні опалюватися, або на полях з низькою врожайністю.
Дослідник також пояснює, що наслідки для навколишнього середовища даного сільськогосподарського виробництва дуже відрізняються в різних регіонах провінції Бель, відповідно до належної практики фермерів та місцевих кліматичних умов.
Звичайно ідеально вживати відповідально вирощені сезонні фрукти та овочі. Таким чином, запасати їх, заморожуючи, наприклад, є екологічним способом забезпечити різноманітність фруктів протягом року та протистояти незаперечному факту, що взимку в Квебеку місцевих плодів не вистачає.
Домінік Максим також вважає, що нормально час від часу хотіти їсти апельсин. Але за його словами, навіть якщо вони походять звідки-небудь, завжди є спосіб забезпечити, щоб ці "екзотичні" продукти походили з агровідповідальних ферм, вибираючи для них органічну або чесну торгівлю, коли це можливо.
Зі свого боку, міське сільське господарство представляється як місцевий, а отже, екологічний варіант виробництва. Наприклад, ми можемо згадати численні громадські сади, знайдені по всьому Квебеку, або зробити склянку для овочів у вашому саду, коли у вас є необхідне місце. Можна навіть зробити його на своєму балконі в невеликих масштабах. Однак існують різні режими надземного виробництва (гідропоніка, аеропоніка, аквапоніка тощо), які можуть виявитися великими споживачами енергії завдяки штучному освітленню, вентиляції або кондиціонуванню, наприклад. У деяких випадках ці типи виробництва можуть, таким чином, викидати більше парникових газів і споживати більше відновлюваної енергії, ніж традиційне сільське господарство.
І органічне землеробство ?
За даними сайту ThinkBioCanada, канадський ринок органічних продуктів є п’ятим за величиною у світі, щорічно приносячи в країні 4,7 млрд доларів. Органічне також залучає 12% покоління фермерів до 35 років.
"Використані методи розрахунку ще не повністю враховують деякі екологічні переваги органіки, такі як поліпшення якості та стійкості ґрунту, динаміка потоків вуглецю та чистий баланс ПГ, віддача або виробництво біорізноманіття", пояснює Домінік Максим. Тим не менше, споживання органічної їжі має інші переваги щодо певних екологічних аспектів, таких як зменшення впливу пестицидів та ГМО, вживання їжі, яка смачніша, оскільки вона не модифікована, та заохочення сільськогосподарського виробництва, що регулюється суворими правилами щодо енергозбереження та використання хімікатів та синтетики.
Врешті-решт, жодна практика не є досконалою, але кожна дрібниця має значення. І кожен може взяти трохи того, що йому підходить, в рамках різних дієтичних практик, щоб допомогти врятувати планету ... по одній виделці за раз !
Вплив нашого вибору їжі на навколишнє середовище
Їжте менше, і як рекомендується, кількість калорій, що вживаються відповідно до ваги, зменшує ПГ на 15% *.
Уникнення харчових відходів значно пом'якшує вплив ланцюга виробництва продуктів харчування на споживача, зменшуючи викиди парникових газів на 10-25%.
Дотримуйтесь рекомендацій Канада Харчовий путівник прийняття дієти, яка обмежує споживання м’яса, зменшує викиди парникових газів на 10–20%.
Будучи повністю вегетаріанцем, викиди парникових газів зменшуються на 25% до 35%.
Будучи веганом, тобто не споживаючи жодних продуктів тваринного походження (м’ясо, риба, молоко, яйця тощо), зменшує ПГ на 30-50%.
* Ці відсотки скорочення викидів парникових газів (ПГ) обчислюються щодо середнього звичайного режиму для середньої людини на основі національної статистики споживання або опитувань. Ці дані надходять з
з кількох досліджень і є представниками різних країн Європи та Північної Америки, середня дієта яких відрізняється (звідси великі відмінності між різними відсотками).
Читання, щоб піти далі
Хай живе флікситаризм! 100 чисто вегетаріанських рецептів ...
Енні Карон, редактор Гая Сен-Жана, 2019
Рецепти для тих, хто хоче зменшити споживання м’яса, не обов’язково стаючи вегетаріанцем.
21-денний веганський виклик! Смачний та доступний виклик здоров’ю
Еліза Десольє, Трекарре, 2016
Практичний посібник, наповнений порадами, рецептами та збалансованими планами меню для успішного переходу до веганства.
Луні готує. 100% рецепти та поради з овочів
Керолайн Хаард, видання KO, 2019
Королева чарівного тофу, дуже популярна в Instagram, щойно опублікувала свою першу веганську книгу на 100%.
Збереження планети по одному укусу
Бернард Лавалле, La Presse Editions, 2015
Їжте місцеві, органічні, дикі, менш оброблені ... ця книга пропонує конкретні рішення, щоб наш вибір їжі щодня поважав довкілля.
Споживання якого ти - герой
Флоренція-Леа Сірі, Editions de l'Homme, 2018
Книга, яка буде супроводжувати вас у вашому бажанні змінити свої звички споживання, заохочуючи зменшувати ваші відходи за допомогою простих ініціатив, які ви можете прийняти у своєму власному темпі.