VS; leri-rave nos id; Рецепти його приготування - Марі Клер
Додайте до вибраного weyo - stock.adobe.com
Ми називаємо його "кулькою", оскільки він міцний і землистий, але він знає, як запропонувати свій особливий смак досить шикарним альянсам.
Для маленької історії.
У дикій природі його називали «боляче», як і його сестра-двоюрідний брат, а його листя, як кажуть, вплітали у корону, щоб прикрашати чола поетів. Це не дало йому великої голови: сьогодні воно досить сільське, синонім домашньої кухні та ароматних супів. Він буває у формі великої кулі: це не корінь, а основа рослини, яка збільшилася, увінчана кроною листя.
Посаджений у травні, чистотіл збирають у середині вересня та тримають у холодному приміщенні, щоб дочекатися зими. Перш ніж знати ринки збуту, його випрали та одягли, позбавили коріння. Бельгія та Нідерланди беруть на себе роль після французького виробництва. Шанувальник супів і ремоладу, він також може бути шикарним: спробуйте його в пюре - чому б не з розбитими трюфелями - для супроводу калкана, або в чіпсах: справжній шлюб любові з гребінцями ... !
Як вибрати корінь селери ?
Важкою кулькою, але не надто громіздкою, без коричневих плям і максимально гладкою для легкого відшарування. Оскільки його слід готувати обережно: взимку на ньому товста, шорстка шкіра, яку потрібно обережно видаляти, щоб уникнути гіркоти. 2,80 євро за кілограм.
Дієтична сторона.
18 ккал на 100 г: хто скаже краще? Додайте клітковину в кількості (5 г), калій, кальцій, багато натрію - ми навіть перетворюємо селеру на сіль селери! Споживати без помірності ... за винятком ремоладу, коли соус готовий !
Яке вино подати до чистотілу ?
Коли він грає другорядні ролі, все залежить від зірки: якщо це пюре або риба, згадайте білого з Луари чи Провансу; м’ясо, запечена яловичина або оленина, закликає жигонд або Сен-Емільйон. Що стосується ремуладу селери, він вимагає води або, можливо, основного совіньйону.