VS; - момент; підщелачують землю ... - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Зараз усі чули про кислотно-лужний баланс, але очевидно, що в цій області все ще є певна невизначеність, просто тому, що вона іноді говорить про все, і навпаки. Тому ми збираємося підвести підсумки цього важливого балансу згідно з останніми науковими даними, а не на тему "ми говоримо" і "здається".
Щоб повністю зрозуміти це поняття, спочатку потрібно зрозуміти поняття рН. Хімічно рН (водневий потенціал) є мірою активності іона водню в розчині. Ця кількість вимірює більш-менш кислий або основний (лужний) характер водного розчину. РН крові повинен бути стабільним у людини і бути між 7,35 і 7,45. Коли вона коливається занадто сильно, в крайніх клінічних випадках це може спричинити серйозні розлади, навіть смерть.
Буферні системи
Тому організм має доступні системи, які дозволяють йому врівноважувати коливання рН, нейтралізуючи кислоти підставами. Іони водню H + нейтралізуються (їх також називають забуференними) гідрокарбонатами HCO3, утворюючи воду (H2O) та вуглекислий газ (CO2), які потім будуть евакуйовані легенями. Останні дійсно здатні відкидати «летючі» органічні кислоти головним чином від розкладання рослинних білків.
Коли надмірна кількість кислоти потрапляє в кров, легені негайно гіпервентилюються, дихання прискорюється, і тому вони викидають більше СО2.
Нирки, зі свого боку відкидають інші "нелеткі" кислоти, головним чином від розкладання тваринних білків, оскільки вони містять амінокислоти сірки (метіонін та цистеїн). Однак функція нирок є повільною, і завдяки певним дієтичним практикам вона майже досягає власних меж. Тому нирки можуть виводити лише обмежену кількість кислот на день, і з віком їх ефективність знижується.
Печінка, через цикл сечовини, вивільняючи бікарбонати, також бере участь у виведенні органічних кислот, таких як молочна кислота.
Тому дуже важливо посилити його функціонування при кожній зміні сезону за допомогою відповідних фітонцидів. Інші органи також беруть участь в меншій мірі в регуляції кислотно-лужного балансу: шлунок, кишечник і шкіра з виділеннями та потом.
Тому організм створює безліч систем для нейтралізації та усунення цих перевантажень кислотою.
Однак поза певною межею буферних систем вже недостатньо, надходження кислот занадто важливо, і організм перевантажений.
Яка роль їжі в кислотно-лужному балансі ?
Кислотно-лужний баланс змінюється тим, що ми їмо, оскільки їжа забезпечує іони водню H + (кислоти) або бікарбонати HCO3- (основні). Залежно від того, переважають перші чи ні, організм більше чи менше перебуває в ацидозі. Насправді присутність кислот є нормальною і прекрасно переноситься організмом, якщо певний поріг не перевищений. Оскільки рівень рН крові стабільний, рівень м’язів та інших тканин мінливий.
І коли організм купається у стані хронічного ацидозу, це має багато наслідків для здоров’я, про що свідчать багато наукові дослідження.
Які наслідки для здоров'я ?
Організм не може функціонувати на повну потужність у занадто кислому середовищі, і підозрюється, що стан хронічного ацидозу сприяє:
- втрата м’язів,
- камені в нирках і, отже, пошкоджуючи нирки,
- і особливо остеопороз.
Одним з перших основних мінеральних буферів є кісткова маса, яка зберігає не тільки кальцій, але також магній і калій.
Якщо їжа занадто підкисляє, організм витягує ці буферні мінерали з кісток і, таким чином, послаблює загальну кісткову масу. Крім того, при метаболічному ацидозі та дефіциті бікарбонату активність остеокластів (які видовблюють кістку) стимулюється, тоді як остеобластів (які будують кістку) пригнічується. Щоб з’ясувати, чи вражені ваші клієнти хронічним ацидозом, існує непрямий спосіб вимірювання рН сечі. Тому ви можете порадити їм використовувати смужки рН сечі, які дуже ефективно визначають рівень рН організму. Досить буде просто зібрати другу ранкову сечу.
Чому цей дисбаланс ?
До кінця ери палеоліту раціон доісторичних людей був переважно лужним, оскільки він був багатий фруктами та овочами, які врівноважували кислоти, що виникають в результаті метаболізму білків тваринного походження. За підрахунками, частка рослин, що представляли на той час, майже 65% сировини.
Але все ускладнювалося з часів неоліту, коли дієта грунтувалася на крупах, м’ясі та молочних продуктах, які містять багато амінокислот сірки та/або фосфору, але майже не містять лужних сполук. Очевидно, що "сучасна" дієта стала підкислюючою, тоді як доісторична (досільськогосподарська) дієта була підлужувальною.
Без суворої поради своїм клієнтам повернутися до палео дієти, вашою метою буде:
- попереджати про надлишок певної їжі: білкової їжі (надлишкової кількості м’яса, птиці, риби, морепродуктів, сиру, круп) та солоної їжі.
- і на користь лужних продуктів (фруктів, овочів), навіть рекомендувати лужну добавку.
Ви також повинні рекомендувати практику регулярних фізичних навантажень, щоб сприяти хорошій вентиляції легенів.
Як визначити, підкислює чи підщелачує їжа ?
Пояснити цю концепцію своїм клієнтам не завжди легко, оскільки, на жаль, смак страви у роті абсолютно не передбачає її підкисляючого або підщелачуючого характеру.
Плоди з досить кислим смаком, такі як, наприклад, лимон, навпаки сильно лужуються завдяки своєму багатству основними мінералами.
Отже, індекс дає змогу дізнатися підкислювальну чи підщелачуючу здатність їжі. Це індекс Прала (потенційне навантаження на ниркову кислоту), який оцінює кислотність сечі - а отже, і організму - за величиною:
- кислі мінерали (хлор, сірка, фосфор) та
- основні мінерали (кальцій, магній, калій, натрій), що забезпечуються їжею.
Коли Pral негативний, їжа підщелачує, а коли Pral позитивний, їжа підкислює.
Не потрібно запам’ятовувати індекси Pral усіх продуктів. Важливо пам’ятати, що:
- Практично позитивні підкисляючі продукти - це, як правило, всі продукти, багаті білком, такі як м'ясо, риба, сири, холодне м'ясо, молюски, морепродукти, а також крупи.
- підщелачуючі продукти з негативним пралом набираються з: свіжих овочів, свіжих фруктів та сухофруктів, овочевих та фруктових соків, чаїв, трав'яних чаїв та ароматичних речовин.
Що порадити конкретно ?
Головним буде компенсувати споживання однієї порції підкисляючої їжі двома порціями підщелачуючої їжі.
Тому ви повинні реалізувати з вашим клієнтом такі команди:
1- Систематичне вживання свіжих овочів ( сирі, варені або в соку) та фрукти (свіжі, сушені, компоти, смузі) під час кожного прийому їжі. Більше того, жоден прийом їжі не повинен відбуватися без прийому рослин. Що може представляти на день: 3 фрукти та 4 порції овочів щонайменше.
І, незважаючи на те, що іноді говорять, овочі та фрукти без винятку, завдяки високому вмісту калію, підщелачують, навіть апельсини та помідори. !
Сухофрукти ще більш підщелачують, ніж їх свіжі аналоги.
100% овочеві соки, у пляшках, за допомогою соковижималки або центрифуги, є джерелами мінеральних основ, що легко інтегруються в щоденний раціон. Остерігайтеся фруктових соків, які, навіть якщо вони підщелачують, містять також багато глюкози та фруктози, які в цій формі поводяться як швидкі цукри і, отже, порушують рівень цукру в крові.
2- Зниження частки тваринних білків, особливо шинки та сири та прийняття рослинних білків, які мають негативний або трохи позитивний прал. Ідеальним є отримання тваринного білка лише один раз на день. Остерігайтеся зернових культур, які лише на одну частку припадає майже 40% кислотного навантаження, що виділяється сучасною їжею.
3- Поступове, але різке зменшення споживання солі, міститься не тільки в кухонній солі (класична сіль, гімалайська сіль, флердель, сіль Геранда та ін.), але перш за все в готових та звичайних продуктах харчування, таких як хліб, сири, холодне м’ясо (ковбаси, шинки тощо). Справді, сіль (хлорид натрію) є великим джерелом хлориду, дуже підкислюючим іоном.
4- Щоденне додавання спецій (кориця, кардамон, імбир, куркума, кайенський перець, шафран, ваніль) та ароматичні речовини (естрагон, розмарин, шавлія, чебрець, кмин ...) замість солі у препаратах, оскільки всі вони мають сильну лужну силу.
5- Беручи склянку води з лимонним соком щоранку та вибір води, багатої бікарбонатами (HCO3-), тобто не менше 500 мг бікарбонатів на літр.
6- І в більшості випадків, щоб доповнити дієтичні модифікації і залежно від результатів рН-смужок, приймати лужну харчову добавку, що містить мінерали у формі цитратів (калію, магнію) або бікарбонатів. Остерігайтеся добавок хлориду магнію, які містять занадто багато хлоридів.
7- Дренаж нирок з метою сприяння евакуації кислот з організму, оскільки спочатку через цей орган усуваються перевантаження кислотою.
Листя чорної смородини, ясена або берези у вапняній заболоні добре відомі в традиційній трав'яній справі для стимулювання функції нирок.
Підкисляє каву ?
Усі школи думок не згодні з цим, і коли деякі кажуть, що кава закисляє організм, наука не підтверджує цього, оскільки його індекс Праля трохи негативний (-0,96). Отже, це було б, хімічно кажучи, нейтрально для кислотно-лужного балансу, але справді, завдяки присутності кофеїну, він стимулював би секрецію шлункової кислоти і, отже, не рекомендувався, як помідори, апельсини або лимони тим, хто печія або гастроезофагеальна рефлюксна хвороба.
Знати
Заява про здоров'я зараз дозволена, коли в харчовій добавці є мінімум 1,5 мг цинку: "Цинк сприяє нормальному кислотно-лужному обміну".
Анжеліка Гульберт
Дієтолог