VS; сезон грибів! Журнал «Здоров’я»
Осінь - чудовий час для збору грибів! На додаток до прогулянки, ви отримаєте користь від приготування різних видів, які ви визначили, зібрали та захистили. На шляху !
Серед безлічі грибів, з якими ви зустрінетесь під час прогулянок у лісі, одні смачно готувати, інші уникати абсолютно. "У Франції існує понад 4000 видів грибів, і серед них завжди існує ризик дуже значної плутанини між їстівними та токсичними", - пояснює Boissy- Мішель Джавайон, президент Буксейської мікологічної асоціації. су-Сен-Йон (91). Дуже важливо правильно їх ідентифікувати перед тим, як забрати. "
Переконайтеся, що гриби їстівні
Не слід вживати гриб, якщо ви не впевнені на 100%, що він є їстівним. Якщо ви сумніваєтеся, запитайте фармацевта: він має усі навички, необхідні для розпізнавання їстівних грибів від тих, які не є.
І при перших симптомах (нудота, блювота, діарея) отруєння грибами важливо звернутися за екстреною медичною допомогою.
Під час відпочинку в лісі ви можете легко знайти чотири види грибів:
- ламелі (мухомор, лепіоти та ін.);
- з трубочками (боровики, білі гриби тощо);
- з колючками (баранячі лапки);
- а інші (сморчки, лисички, лисички ...).
Гриби, союзники для схуднення
Гриби, як дикі, так і культивовані, є низькокалорійною їжею (30 кілокалорій на 100 г.) і дуже багата водою. Вони містять більше 80%! Тому ідеальне блюдо з боку силуету !
"Лісові гриби не мають більшої харчової цінності, ніж культивовані. І якщо вони часто використовуються вегетаріанцями як овочеве м’ясо через свою структуру, вони мають низький вміст білка ", - зазначає Джулі Піл, дієтолог з Парижа.
Незважаючи на це, гриби все ще містять селен, магній, вітаміни В1, В2, В3, В5 і С, калій, мідь, залізо і клітковину, але в невеликих кількостях.
Споживати без надлишку
Попередження: можуть викликати грибки незрозуміла непереносимість їжі під час надмірного споживання. Ці явища часто зумовлені забрудненням навколишнього середовища та синтезом токсичних речовин у грибі.
Також це знайте певні гриби (білі гриби, лисички тощо) несумісні з лікувальними методами лікування, особливо деякі антибіотики.
Загалом, гриби засвоюються нелегко. Не перестарайтеся: їжте їх у помірних кількостях !
Забезпечте себе для збору !
"Ви можете відрізнити певні гриби за запахом, який вони видають. Існують особливі аромати, що змішують аніс, герань, борошно, троянду ... Але, якщо деякі токсичні гриби видають дуже гіркий аромат і є неїстівними, інші не мають смаку та запаху », - пояснює Мішель Джаван.
Для збору врожаю грибів важливо викопати їх дуже хорошим ножем, щоб ви могли чітко бачити дно їх стебла. Багато отруйних видів мають відмітні ознаки (наприклад, мухомор має кільце).
Особливо ніяких поліетиленових пакетів
Використовуйте кошик з плоским дном, щоб більші екземпляри не шкодили більш тендітним. "Перш за все, не використовуйте поліетиленові пакети: без повітря гриби дуже легко бродять", - говорить Рене Шеро, президент Асоціації mycologique de l'Oest в Нанті.
Гриби, які ви чітко визначили, слід покласти в кошик; ті, хто не ідентифікований або сумнівний, зберігаються в окремій герметичній коробці. Ви повернете їх фармацевту або мікологу.
Промивати і не тонути ...
Очищати гриби слід, як тільки ви повернетеся з урожаю, щоб вони зберегли всю свою свіжість. Не замочуйте їх у воді, бо вони все поглинають. Ви можете почистити їх щіткою або використовувати вологу тканину для видалення бруду.
"Якщо їх підібрали дуже брудними, вимийте їх, але висушіть або негайно протріть абсорбуючим папером", - радить Рене Шеро, президент Асоціації mycologique de l'ouest в Нанті.
Швидке споживання є обов’язковим
Лісові гриби - це делікатна їжа. Тому їх потрібно вживати дуже швидко: ввечері або наступного дня.
Тримайте їх у чіткому холодильнику якомога коротше. Якщо дозволити їм повільно погіршуватися, вони можуть стати отруйними, і ви можете цього не помітити. Остерігайтеся і не ризикуйте зайвим ...
Для більш тривалого зберігання
- У морозильній камері: готуйте свої гриби нормально, а потім помістіть препарат у піддони та поставте їх у морозильну камеру.
- У банках: в олії залежно від виду гриба або з оцтом для приготування приправ.
- Десикація (сушені гриби): гриби можна сушити на сонці, але ексикатори є в спеціалізованих магазинах. Потім можна тримати їх у закритій банці.