Все більше і більше дієтичних меню Безглютеновий сніданок біля ліжка Папенбурга
Папенбург. Більше 500 людей щодня опікуються кухнею в госпіталі Марієн в Папенбурзі. Сюди входять пацієнти з діабетом, порушеннями харчування, серцево-судинними захворюваннями або непереносимістю їжі. Працівники повинні готувати спеціальні страви для них та інших. Це призводить до додаткової роботи на кухні - з тенденцією до зростання.
План меню, складений за п’ять тижнів наперед, підходить не всім пацієнтам, як повідомляє Маргрет Бекманн. Вона працювала на лікарняній кухні 40 років. Особливо збільшується кількість пацієнтів з непереносимістю їжі. Для кожного з них потрібно готувати окремі страви, що розширюють вже існуючу палітру меню: кожен день пацієнти можуть вибирати між цільною їжею, легкою цільною їжею та вегетаріанською стравою.
Кухня повинна звертати увагу на історії пацієнтів і готувати їх відповідно. Таким чином, вони можуть сприяти одужанню. Спеціальні замовлення готує на окремій плиті один із 15 кухонних працівників. У день нашого відвідування кухні було близько 20 спеціальних страв: іноді без глютену, іноді без лактози або пюре, особливо для людей похилого віку. Але кількість змінюється щодня, каже Бекманн.
Наприклад, хворі на гастрит отримують легкозасвоювану їжу, таку як макарони, овочі чи картоплю, - приготовлену та приготовану без гострих спецій, як пояснює Бекманн. “Є також сухарі та банани. Навіть після операцій або при захворюваннях підшлункової залози ми лише звикаємо пацієнтів знову їсти повільно. З нещодавно створеною геріатричною установою нам часто доводиться годувати пацієнтів висококалорійною їжею ".
Бьокманн все ще пам’ятає свої початку в лікарні, коли їжу ще роздавали з горщика на палати. Однак ті часи минули: сьогодні страви готують на окремих підносах, які транспортують по кухні на автоматичному конвеєрі.
У палаті для кожного пацієнта заповнюється картка, на якій вноситься найважливіша інформація про їх раціон. Потім правильний раціон узгоджується з відповідальним лікарем. Ця процедура особливо необхідна людям, які страждають на цукровий діабет або людьми, що страждають харчовими розладами, зазначає працівник кухні.
У лікарні також працюють двоє спеціалістів, які за запитом пропонують дієти. Одна з них - Уте Брігер. Брігер - кваліфікований дієтолог, він перебуває в Марієнгоспіталі вже 16 років і зараз є завідувачем кухні. За її досвідом, кількість людей з непереносимістю їжі протягом останніх років стабільно зростає. Науці ще не вдалося чітко пояснити, чому все більше людей страждають алергією чи непереносимістю лактози, фруктози чи глютену. Сама вона підозрює можливу причину в впливі людей на навколишнє середовище. Крім того, на її думку, деякі випадки нетерпимості - це також суто психічна справа. Деякі пацієнти пов’язують певні інгредієнти зі своїми стражданнями і тому відмовляються від певної їжі.
Хоча спеціальні страви означали додаткову роботу, за словами дієтолога, їх легко впоратись із харчовою промисловістю. "Раніше вам доводилося ходити в магазини здорової їжі за хлібом без глютену, сьогодні кожен супермаркет продає безглютенові суміші для випічки". Загалом, вона також зазначає, рівень поінформованості про харчування змінився. "Особливо молоді люди мають вегетаріанську, іноді навіть веганську дієту".
На додаток до десяти станцій у будинку, кухня Marienhospital також забезпечує будинки для людей похилого віку в Папенбурзі та Дерпені, а також дитячу та підліткову психіатрію в Ашендорфі.