Все більше людей звертають увагу на екологічний баланс своєї їжі
Ви керуєте золотим рудником, поки він не вичерпається. З Мюніром Кусанцом все було навпаки. Золотий рудник виснажив його, 16 годин роботи щодня, ні суботи, ні канікул. Це тривало роками, каже він по телефону. У якийсь момент йому вистачило і він продав свою золоту шахту.
Золотий рудник Кусанца не був під землею. Це не було ні в Південній Африці, ні в Мексиці, але принаймні посеред центру Аугсбурга. Той, хто там працює турецьку закусочну, яка вважається найкращим шашликом у місті, може багато заробити. Єдина проблема полягала в тому, що Кусанц втратив почуття свого м’яса коктейлів. Він взагалі втратив почуття м’яса. Зараз 43-річний хлопець задав собі питання, яке він назвав "духовним" питанням про те, чи "розумна істота дійсно повинна померти" за свою їжу. Ні, подумав він, і спочатку став вегетаріанцем, потім веганом.
У серпні минулого року Міжурядова комісія з питань зміни клімату представила аналіз, який не має нічого спільного з духовністю. Для «Спеціальної доповіді про кліматичні зміни та земельні системи» вчені з усього світу зібрали дослідження, що стосуються впливу нашої дієти на навколишнє середовище - все, що ми їмо, походить звідкись. Овочеві поля вже не є заплавами; Там, де росте пшениця, раніше були дерева, які вже не можуть зв’язувати вуглекислий газ із повітря. Окрім споживання землі, на клімат впливає підживлення та годівля, переробка, упаковка та транспортування продуктів харчування.
За даними Міжурядової комісії з питань зміни клімату, від 21 до 37 відсотків усіх парникових газів викидається, щоб ми могли їсти. Це речення не зовсім правильне. Тому що парникові гази виробляються не в таких кількостях, щоб у нас було достатньо їжі, щоб бути ситими, а щоб ми могли їсти те, що хочемо їсти. Деякі продукти набагато шкідливіші для клімату, ніж інші. Ось чому все більше людей замислюються над тим, як могла б виглядати кліматична дієта.
Зробіть екологічний баланс чіткішим та порівнянним
"Тут є проблема, з якою нам доводиться вирішувати", - каже Мануель Кларманн. Німецький математик працює в Цюріху з 2008 року, щоб розрахувати вуглецевий слід якомога більшої кількості продуктів. "Eaternity" - так називається компанія, якою він керував із деякими колегами з тих пір. «Для досягнення кліматичних цілей ми маємо економити тонну СО2 на душу населення». Однак поки що не існує інструменту, за допомогою якого кожна людина могла б вивчити екологічний баланс своїх власних харчових звичок. "Але зараз ми закінчили 50 000 обчислень", - пояснює Кларманн у відеочаті.
Він аж ніяк не перший, кого цікавить кліматичний слід їжі. Але його ідея полягала не лише в тому, щоб підрахувати, скільки CO2 утворюється, але зробити їжу порівнянною між собою. Оскільки вуглецевий слід стейка набагато гірший, ніж у салату. М’ясо, навпаки, робить вас ситішими. І в будь-якому випадку, тілу потрібні різні поживні речовини - просто стейки ніколи не працюють так само, як екологічно чисті салати. З цієї причини Eaternity враховує, наскільки вона сприяє задоволенню загальних потреб у поживних речовинах для кожного продукту, і пов'язує результат цього аналізу із кількістю викидів парникових газів. Якщо вона вдвічі нижча за середнє значення для всіх продуктів, Eaternity дає їжі вищу оцінку: три зірки. Veganz, виробник різноманітних веганських продуктів, перша компанія, яка надрукувала рейтинг Eaternity на упаковці.
Але не лише вегани можуть розрахувати свій кулінарний відбиток вуглецю за допомогою Клармана. Є дані майже для всіх основних продуктів харчування. Якщо ви покриваєте п’яту частину своїх щоденних потреб у харчуванні молочним шоколадом (яка приємна ідея, теоретично), ви отримуєте 865 грамів вуглекислого газу. Картопля становить лише 114 грам, і за даними Eaternity, філе телятини має найвищі показники викидів - 18,8 кілограма парникового газу. Різноманітні гази фактично виробляються у виробництві продуктів харчування; для того, щоб зробити екологічний баланс чіткішим, Eaternity перетворює все на CO2.
Кларманн, довге темне волосся, проста біла сорочка, як і білі міні-навушники, визнає, що вуглецеві сліди все ще є приблизними. Оскільки Eaternity не просто повинна враховувати, наскільки поживний продукт. Кларманн та його колеги також повинні враховувати, звідки зазвичай береться їжа. Як далеко вони перевозяться? Кораблем чи літаком, який більше шкодить клімату? Чи є продукція сезонною у країні походження, чи їх потрібно було зберігати чи консервувати? Все це складно і ускладнює рекомендації для споживачів.
Наприклад, каже Кларманн, загалом добре купувати регіональну продукцію. Але той, хто купує помідори в німецькій теплиці в березні, завдає більшої шкоди навколишньому середовищу, ніж купує іспанський імпорт або консервовані помідори. Кларманн закликає не впертись рекламувати місцеві продукти: "Німецьке масло, яке я намазую на свій хліб, набагато шкідливіше, ніж авокадо з Перу". Оскільки транспорт становить лише чотири-шість відсотків викидів. Однак, як і у випадку з усіма продуктами тваринного походження, виробництво вершкового масла особливо шкідливо для клімату.
Наразі 36-річному хлопцеві багато чого потрібно зробити. Якщо ви хочете поговорити з ним, ви повинні вказати в онлайн-календарі, чи має тривати зустріч 15, 30 або 60 хвилин. Оскільки Міжурядова комісія з питань зміни клімату наголосила на видному зв'язку між зміною клімату та харчуванням, попит на роботу Eaternity збільшився. Додаток “Codecheck” незабаром відобразить кліматичний слід. Тоді клієнти можуть просто відсканувати штрих-код. Ви вже можете перевірити вплив ваших улюблених страв на навколишнє середовище на веб-сайті Eaternity. Для Кларманна особливо важливо одне: кожен повинен мати можливість зважити, що їсти.
"Кожна тарілка має значення"
51 відсоток споживачів у Німеччині хочуть екологічного маркування харчових продуктів; це з’ясувала опитувальна компанія Civey. Дорін Гавенштайн хоче допомогти ресторанам та їдальням скористатися цим інтересом. Вона організовує ініціативу “KlimaTeller”, метою якої є включення в меню особливо екологічно чистих страв. “Ніхто не може жити кліматично нейтрально. Але ми можемо більше враховувати вплив на навколишнє середовище у повсякденному житті », - говорить Гавенштейн. Усі страви, які генерують вдвічі менше викидів, ніж середня страва, можуть бути позначені як “KlimaTeller”.
Федеральний уряд фінансував проект протягом останніх двох років, і Eaternity надала дані. За допомогою програмного забезпечення кухарі змогли розрахувати вуглецевий слід своїх страв, і участь взяли 200 рестораторів. Однак із січня ресторатори повинні платити за програмне забезпечення. Десять із 200 зараз беруть участь. Але Гавенштейн оптимістично оцінює, що найближчим часом буде більше. Щотижня вона отримує запити від центрів денного перебування та їдалень у лікарнях, а також від готелів та ресторанів: "Деякі використовують перерву" Корона ", щоб мислити принципово". Гавенштайн радить своїм партнерам по співпраці щодо того, як вони можуть досягти своїх зелених цілей. «Захист клімату, як правило, не є проблемою, коли справа стосується їжі». Тож Гавенштейн говорить про прості правила, які повинні допомогти кухарям: менше м’яса, більше овочів - бажано з регіону. Загалом, чим менше продукту перероблено, тим кращий кліматичний баланс. Однак ініціатива “KlimaTeller” ще не є фінансово самодостатньою. “Для компаній мова йде про виживання. Тому зараз нам не вистачає дипломів ".
Екологічна активістка Софія Фарланд з Мюнстера, яка бере участь у програмі "П'ятниці для майбутнього", вважає ганебним, що кліматичні дебати "просто відступають від пандемії". Але навіть якщо клімат є проблемою, про аспект харчування часто забувають: «Ми завжди говоримо про те, наскільки шкідливі рейси, круїзні судна та позашляховики; Але ми рідко говоримо про їжу ".
Показати повний вміст в оригінальній публікації
29-річний хлопець хоче допомогти тим, хто хоче швидко їсти більш екологічно чисте. Вона написала інструкції, як це зробити. На подвійних сторінках у її книзі “Захист клімату починається на тарілці” два продукти стоять навпроти один одного. Один шкідливий для клімату, інший має кращий баланс викидів. Масло - це погано, маргарин - це добре. Краще арахісове масло на хлібі, ніж нарізаний сир. Грецькі горіхи в 6 разів менше викидів, ніж лосось. Фарланд бажає, щоб ніхто не вважав харчування, сприятливе для клімату, складним; її книга тому "навмисно вражає".
Якщо ви хочете слідувати за нею, вам доведеться перевірити його страви: «М’ясо, яке в даний час фокусується на тарілці, стає гарніром. Гарнір стане головною складовою їжі ". Той, хто в майбутньому замінить продукти тваринного походження на рослинні продукти, зробить свій внесок проти зміни клімату. Дійсно бажано, щоб, наприклад, податок на СО2 подорожчав екологічно шкідливу їжу; але не потрібно чекати політики. "Ми їмо щодня, ми можемо вирішити, як ми будемо поводитись кожен день".
Колишній власник шашлику Кусанц приймав ці щоденні рішення своїм викликом. Зараз він керує веганським рестораном. "Мамин стіл" знаходиться недалеко від його старого магазину в центрі Аугсбурга. «Мені було важливо не опинитися на задній вулиці. Я хочу бути поміченим тим, що я роблю зараз ». І Кусанц хоче переконати своїх клієнтів у безпечному для клімату харчуванні. Зараз він пропонує каррі, миски, салати, різні закуски та тістечка без яєць та цукру. "Я нікому не кажу, що вам доведеться їсти веганське". Його їжа повинна мати приємний смак, лише тоді страви, сприятливі для клімату, мали б шанс.
Автор Джонатан Сафран Фоер записав, як кожен може зробити щось для свого вуглецевого сліду вдома. У своїй книзі «Ми - клімат» він рекомендує уникати продуктів тваринного походження два рази із трьох прийомів на день. Це відповідає реченню, яке Кларманн, Фарланд і Гавенштайн сказали незалежно один від одного: "Кожна тарілка має значення".