Все про адвоката

потрібно знати

Резюме

Коли і як авокадо з’явився на наших тарілках ?

Авокадо - це фрукт, який родом з тропічних лісів Мексики. Дерево авокадо входить до сімейства лаврових.

Довгий час його називали "ahua qualt", потім "aaguagate", його в 17 столітті описували як вершкове масло і хвалили за його "ніжний і вершковий смак".

Приблизно в той час він був імпортований до Європи для двору Іспанії. Згодом його почали культивувати у Вест-Індії, перш ніж інтродукувати в Каліфорнії, Африці, Австралії та Ізраїлі.

Які основні характеристики авокадо ?

Свіжий жирний плід авокадо (Persea americana) характеризується:

- за багатством ліпідів (або жирних речовин): у середньому 14%.

- великою мінливістю його складу: відповідно до сезонів, сортів, походження, вмісту води в авокадо може варіюватися від 59 до 85%, а вміст ліпідів - від 39 до 7% (загалом сума цих дві складові - вода та ліпіди - залишаються відносно постійними).

Як результат, споживання енергії авокадо, яке набагато важливіше, ніж у свіжих фруктів, також дуже мінливе.

На 100 г нетто або приблизно половину середнього авокадо вагою приблизно 300 г споживання енергії становить приблизно:

- 140 ккалорій (585 кДжоулів) для авокадо з помірним вмістом жиру (14%),

- 220 ккалорій (920 кДжоулів) для авокадо, помірно завантаженого ліпідами (22%),

- 360 ккалорій (1505 кДжоулів) для авокадо з високим вмістом жиру (39%).

ліпіди авокадо мають оригінальний склад, оскільки вони переважно (майже на 80%) складаються з ненасичених жирних кислот. Олеїнова кислота, мононенасичена, переважно домінує і перевищує 59% від загальної кількості жирних кислот. Поліненасичені жирні кислоти (особливо лінолева та лінолева кислоти) складають 13% від загальної кількості, а насичені жирні кислоти (переважно пальмітинова кислота) близько 21%.

Авокадо не містить холестерину: однак, є сліди бета-ситостеролу (який, як і холестерин, належить до сімейства стеринів, але не має однакового метаболізму).

Інші енергетичні складові авокадо мають набагато скромніший вміст.

білка присутні в середньому 1,8 г на 100 г. Їх біологічна якість цілком задовільна, оскільки їх білковий індекс становить 75 (вищий, ніж у сої, і порівнянний з рибним). Вони справді містять усі незамінні амінокислоти у хороших пропорціях (обмежуючою амінокислотою є триптофан). Ці білки складають ядро ​​рослинних клітин і численні ферменти. У цю категорію також входять інші азотисті речовини, такі як аміни (включаючи серотонін і тирамін, присутні в слідових кількостях), а також вільні амінокислоти.

вуглеводи не перевищують 2 г на 100 г (значення набагато нижче, ніж для інших свіжих фруктів, де вони в середньому сягають 10 г). Це суміш глюкози, фруктози та сахарози, і перш за все вихідні вуглеводні речовини, такі як цукрові спирти (наприклад, персеітол), або цукру з п’ятьма чи семи атомами вуглецю, які досить рідкісні в королівстві.

У невеликих кількостях ми також знаходимо органічні кислоти які можна класифікувати серед вуглеводних речовин: яблучна кислота (0,2 г на 100 г) і лимонна кислота (0,08 г на 100 г).

В авокадо, мінерали вони в достатку: вони складають близько 1,4% від загальної кількості компонентів (утричі більше, ніж у свіжих фруктах), і переважно переважає калій (550 мг на 100 г в середньому, а не 150-300 мг у загальній вартості фруктів). Інші мінеральні речовини містяться у відносно великих кількостях: фосфор (44 мг) і особливо магній (33 мг, тоді як ця норма рідко перевищує 10-15 мг у свіжих рослинах). Залізо та мідь добре представлені - 1 мг та 0,24 мг на 100 г відповідно. Нарешті, відзначимо наявність цинку (0,62 мг) та марганцю (0,19 мг).

Авокадо - це фрукт, в цілому дуже добре наділений вітаміни:

- рівень його вітаміну С становить близько 11 мг на 100 г, що перевищує кількість фруктів у материковій частині Франції.

- його провітамін А досягає 0,185 мг на 100 г, цікавий вміст порівнянний із вмістом персиків або слив

- він містить усі вітаміни групи В на рівні, як правило, в 5-10 разів вищі, ніж у більшості свіжих фруктів (див. таблицю складів).

- він забезпечує значну кількість вітаміну Е (переважно у формі альфа-токоферолу, дуже біологічно активного, з декількома фракціями гамма-токоферолів): 1,85 мг на 100 г, що набагато вище значення, ніж зазвичай у свіжих фруктах 0,1-0,6 мг).