Все про апельсин

Резюме

Коли і як апельсини прибули в наші сади ?

20 мільйонів років тому: Рання форма цитрусових з’явилася, ймовірно, 20 мільйонів років тому в Малайському архіпелазі, коли ці острови в південній частині Тихого океану все ще були частиною маси суші, що охоплювала Азію так само, як і Австралія.

2200 років тому: Китайці присвятили себе вирощуванню цитрусових фруктів 2200 років тому в горах Східної Азії, в серці маленького земного раю, розповсюдженого між гімалайськими передгір'ями та південно-східною Азією. Слово "апельсин" походить з санскриту. У давньокитайській мові, як і в сучасній китайській мові, слово помаранчеве означає "ju". Вперше ці фрукти згадуються 2200 років тому в “Чарака-Саміта”, медичній книзі з санскритської літератури.

У 304 р. Н.е.: Ще одне дуже давнє письмове свідчення походить з 304 р. Н. Е. У книзі про рослини південно-східних регіонів Чі Хань описує примітивну форму біологічної боротьби зі шкідниками. Це сплетені сумки для пік, що містять певний вид жовтих і червоних мурах, які, прикріплені до мандаринових дерев, утримують паразитів під контролем.
У Північній Африці його культивують з 2-го або 3-го століття, задовго до того, як араби завезли його на південь Європи, приблизно в 1000 році.

У 1179р Н. Е., Китайський агроном з Чжецзяна Хань Йен-Че пише свій "Трактат про апельсини" про сорти цитрусових та способи їх вирощування.

З 11 століття - 13 століття: Середземноморським шляхом під час хрестових походів (11 століття - 13 століття) гіркий апельсин або бігарада передається персами арабам, цей фрукт імплантується на Сицилію, звідки він поширюється на решту з Європи.
Під час свого першого великого зупинки в напрямку Європи, на шляху на захід до Індії, індуси називали апельсини "нарандж" - слово, яке мусульмани пізніше розносили по всьому середземноморському басейну.
Переживаючи "візантійський неранціон", потім нові латинські "арангій", "аранцій" і "ауранцій", термін ворожитель в іспанській наранжі, в італійській аранції, в португальській ларанжі, щоб нарешті стати помаранчевим у Франції.

Початок 15 століття: Апельсини були знайдені в Іспанії на початку XV століття. Ймовірно, вони йшли Шовковим шляхом до Європи, перетинаючи Близький та Близький Схід, де знаходили клімат, відповідний їхнім потребам. Звідти вони досягають півдня Європи.

У 1520 році: Португальці повернули апельсинові рослини зі своїх зупинок на Цейлоні та на китайські торгові пункти в 1520 році. Його успіх з часом витіснив гіркий апельсин. Завдяки напруженій селекційній роботі та розробці нових методів вирощування португальський апельсин стає стандартом якості та еталону у всій Європі. Його популярність така, що в арабських країнах його перестали називати нарандж, щоб називати його бортугалем, ім'я якого досі приєднується до нього.

До початку 20 ст, апельсин залишився рідкісним фруктом, який ми пропонували дітям на Різдво.

Сьогодні, апельсин - другий за споживанням фруктів у Франції після яблука. В основному це з Іспанії, Магрібу (з листопада по травень це найкращі), Ізраїлю, Італії, ПАР та США (влітку). У Франції існує невелике виробництво цього цитрусового фрукта, розташоване на Корсиці та у Східних Піренеях.

Хто найбільші виробники апельсинів?

Апельсини культивуються у всьому світі, в тропіках і субтропіках. Бразилія - основна країна вирощування апельсина, за нею йдуть США. Ці дві країни зібрали більше половини світового виробництва, яке в 2013 році становило понад 25 мільйонів тонн. Іншими виробниками є Китай, Індія, Мексика, Іспанія, Єгипет, Туреччина, Італія та ПАР. Однак більша частина врожаю переробляється на сік та концентрати.

Які бувають різні сорти апельсинів?

Різні сорти апельсинів, що продаються у Франції, можна виділити за фруктами для рота та соками. Таким чином, апельсини Пупка характеризуються невеликим зростанням (пупок по-англійськи означає пупок) на їх досить товстій шкірці. Їх м’якоть, майже повністю позбавлена насіння, робить їх найвищим смаком. Здається, найпоширенішим з апельсинів є жиронда Вашингтонського пупка з його ароматними та добре забарвленими фруктами, що є початком раннього Навеліну та пізнього пізнього пупка. У «блондинках» апельсинів (Шамуті, Салустіана, Валенсія пізно) немає пупка та насіння. Дуже багаті соком, їх часто їдять поспіхом. Апельсини з крові (наприклад, знаменитий мальтійський) пропонують м’якоть червоного кольору із смачним та рясним соком.

Пізно в Валенсії: найпопулярніші у світі сокові апельсини. Цей апельсин, мабуть, був привезений з Азії до Європи португальцями. Португалія була в 1850 р. Поряд з островом Мальта головним виробником апельсинів у Європі. У 1870 році він був занесений у Флориду (де він і сьогодні дуже важливий) з провінції Валенсія, Іспанія.
Valencia Late - це апельсин середнього розміру з тонкою шкіркою, гарним кольором і високим вмістом соку (так зване насичення), а іноді з легким приємним кислотним акцентом.
В Іспанії Валенсія пізно дозріла з березня, її аромат досягає свого піку між квітнем і кінцем липня. Ви також можете знайти пізні апельсини Валенсії в Європі з Південної Африки та сусідніх країн.
Частка соку в Valencia Late становить близько 55%. Вміст фруктози становить близько 11 бриксів, а вміст фруктової кислоти становить близько 0,95 відсотка.

Салустіана: найбагатша на сік і без насіння. Він народився в 1950 році в результаті природної мутації колишніх комун Бланкас Енова (Валенсія). Зовнішній вигляд округлий, злегка сплюснутий, дозріває в Іспанії з грудня, а оптимальну стиглість досягає з кінця січня до квітня. М’якоть плодів м’яка і без кісточок. Смак тонкий і солодкий. Зазвичай для заповнення склянки достатньо двох апельсинів. Частка соку Салустіани становить близько 60%, вміст фруктози 12 брикс, кислота 0,92%.

Апельсини для пупка: вони, як правило, характеризуються невеликим вторинним наростом, інтегрованим у формі пупка на верхній частині плоду. Апельсини «Пупки» найкраще підходять для середземноморського клімату, в якому вони досягають дуже гарного забарвлення інтер’єру та екстер’єру, а також чудової якості смаку. Плоди дозрівають дуже рано і є комерційно без насіння. Вони відомі своїми розмірами, хрусткою текстурою, чудовим смаком та легкістю, з якою їх очищають та ділять. Апельсини для пупка бажано їсти свіжими. Якщо ви його сочите, гіркий смак розвивається швидко, більшу частину часу. Це надає соку неприємний смак, якщо його не вжити швидко.

Пупок пізній: це найблагородніший з усіх апельсинів, чудовий плід для смаку. Він народився в результаті спонтанної мутації Вашингтонського пупка і був виявлений в 1948 році у Вінаросі (Кастельйон). Цей сорт був нарешті представлений у торгівлі в 1957 році. Однак спочатку він рідко експортувався, будучи дуже оціненим у своїй країні та через свою високу ціну. Велика частка соку, дрібна м’якоть та велике багатство фруктози зробили цей фрукт королевою всіх апельсинів. Плоди, як правило, середнього розміру, і їх важче очистити від шкірки, ніж апельсини Пупка. Пупок Пізній дозріває в середині лютого, а його смак досягає свого піку між першими тижнями березня та серединою травня. Вміст соку становить 55%, вміст фруктози 17 брикс (!), Кислота близько 0,7%.

Апельсини з крові

Апельсини крові містять синій барвник, антоціанін, розчинений у соку. Цей барвник розвивається лише тоді, коли протягом декількох годин температура опускається нижче 13 градусів. Серед кровних апельсинів серед них - Моро, повністю кров, яка найкраще дозріває на Сицилії та Тароко, напівкровка та один з найкращих апельсинів крові.

Гіркі апельсини

Гіркі апельсини або бігаради майже виключно використовуються для виробництва мармеладу, для приправлення страв або для виробництва ефірної олії апельсина.

Багатий антиоксидантами та вітаміном С, апельсин має багато переваг для здоров’я.

Основна користь цитрусових для здоров’я полягає в їх насиченості флавоноїди, сполуки сімейства поліфенольних. Ці потужні антиоксиданти працюють у взаємодії з вітаміном С та органічними кислотами. Флавоноїди та ароматичні сполуки в цитрусовій шкірці також мають a захисна дія по відношенню до вен і капілярів. З цією метою їх виготовляють захисні препарати для судин.
Апельсин має енергетичний внесок помірний (45 ккал/100 г). Це чудово виправдовує його хорошу вітамінну репутацію: середній плід (від 150 до 180 г нетто) покриває практично весь рекомендований щоденний прийом вітаміну С (80 мг для дорослих).
Особливо важливий внесок взимку, в розпал апельсинового сезону. Саме в цей період нам доводиться стикатися з мікробними та вірусними атаками, втомою та втратою фізичної форми.

Золото, вітамін С стимулює захисні реакції організму, активізуючи утворення антитіл та фагоцитарну активність білих кров’яних тілець. Він також бере участь у біосинтезі адреналіну та кортикостероїдів, гормонів стресу. Ось як вітамін С підвищує стійкість до атаки.
Але він також відіграє важливу роль у синтезі клітин (особливо сполучної тканини, кісток та хрящів), а також у засвоєнні заліза: процеси, правильний перебіг яких також сприяє захисним силам організму.
Завдяки своєму вітаміну С, присутньому на оптимальному та стабільному рівні, апельсин, безперечно, сприяє вітамінній безпеці та гарній формі споживача.
Вміст вітаміну С в апельсині дуже стабільний: кислота дійсно захищена кислотністю середовища (наявністю природних органічних кислот у плодах) та товстою шкіркою, яка є ефективним захистом від кисню в повітрі (що руйнує вітамін С).
З часом зниження вітаміну С відбувається повільно і надзвичайно мало: втрати не перевищують 5-10% загалом, навіть через кілька тижнів.

Допомога при сімейній гіперхолестеринемії

Дослідники показали, що споживання 750 мл апельсинового соку щодня підвищує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший" холестерин) у людей з високим рівнем холестерину [1] [1 ‘]. Коли холестерин ЛПВЩ підвищується, серцево-судинний ризик зменшується. Дослідники пояснюють цей ефект флавоноїдом, який міститься в апельсині: гесперидином. [2] .
Гесперидин є основним флавоноїдом апельсина і міститься у великих кількостях у білій частині шкірки та оболонках плодів, а також у менших концентраціях у соку та насінні. [3]
Вміст вітаміну В9 (фолієвої кислоти) у цитрусових також допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням. Вважається, що фолієва кислота знижує рівень гомоцистеїну в крові, амінокислоти, що забезпечується білками, і яка є одним із факторів ризику цих захворювань. [4]

Цікаво проти раку

Як і всі фрукти та овочі, цитрусові своїм багатством антиоксидантів допомагають запобігти раку. Вони, схоже, захищають, зокрема, від раку шлунка та гортані. З іншого боку, цитрусові терпени роблять ферменти детоксикації більш ефективними проти канцерогенів.

Також читайте: Коли вітамін С націлений на ракові клітини

Природний протизапальний засіб ?

Завдяки своїм флавоноїдам апельсин також має протизапальну дію на організм [5]. Людям, які страждають на такі захворювання, як ревматоїдний артрит, споживання їжі, багатої флавоноїдами, справді було б корисним.

Друг кісток

[1] Куровська Е. М.: Ефект підвищення рівня холестерину ЛПВЩ апельсинового соку у пацієнтів з гіперхолестеринемією. Am J Clin Nutr. 2000 листопада; 72 (5): 1095-100.

[1 ’] Сезар В.Г., Аптекманн Н.П., Араужо М.П., Вінагре КК, Мараньян. Апельсиновий сік знижує рівень холестерину ліпопротеїнів низької щільності у пацієнтів з гіперхолестеринемією та покращує перехід ліпідів до ліпопротеїнів високої щільності у пацієнтів із нормальною та гіперхолестеринемією. Nutr Res. 2010 жовтня; 30 (10): 689-94. doi: 10.1016/j.nutres.2010.09.006.

[2] Kurowska EM, Spence JD, et al. Ефект підвищення рівня холестерину ЛПВЩ апельсинового соку у пацієнтів з гіперхолестеринемією. Am J Clin Nutr 2000 листопада; 72 (5): 1095-100.

[3] Garg A, Garg S, et al. Хімія та фармакологія цитрусових біофлавоноїдів гесперидину. Phytother Res 2001, грудень; 15 (8): 655-69.

[4] Turati F, Rossi M, Pelucchi C, Levi F, La Vecchia C. Фрукти та овочі та ризик раку: огляд південноєвропейських досліджень. Br J Nutr. 2015 квітня; 113 Додаток 2: S102-10. doi: 10.1017/S0007114515000148.

[5] Джозеф С.В., Едірізінге І, Бертон-Фрімен Б.М. Поліфеноли фруктів: огляд протизапальних ефектів у людей. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016; 56 (3): 419-44. doi: 10.1080/10408398.2013.767221.