Все про c; поруч на кухні

поруч

Каперси на кухні

Каперс - це приправа, вироблена з квіткових бруньок каперського дерева, що дико росте в середземноморських регіонах. Каперси зацукровані в оцті або мариновані в солі. Чим менший каперс, тим делікатніший його смак та яскраво виражений аромат.
Каперси використовують у кулінарії за кислий смак, який покращує смак майонезу, салатів, татарського соусу, тапенади (що означає каперси по-провансальськи), ароматизує майонез, бутерброди або піцу. Каперс - традиційний інгредієнт тартару стейків.
Кислий і гіркий смак каперсів добре поєднується з жирною або солоною їжею.
Каперси всюди присутні в традиційній місцевій кухні острова Саліна (їх можна знайти всюди на острові). Саліна є найбільш невідомою серед Еолійських островів (Стромболі, Вулкано, Ліпарі, Саліна). Салінові каперси кругліші, на відміну від звичайних каперсів, які є більш подрібненими та твердішими, ніж інші види, вирощені в інших місцях.

Каперси
Наукова назваCapparis spinosa
Сім'яКаппарацеї
СезонТравень та жовтень
Різновиди≈ 120
Білки (на 100 г)≈ 2,48 г.
Вуглеводи (на 100 г)≈ 2,1 г.
Жир (на 100 г)≈ 0,48 г.
Споживання енергії (100 г)≈ 27,3 ккал або ≈ 114,3 кДж
Збереження1 рік
ЗаморожуванняНі
Ціна за кілограм (оцтові каперси)≈ 11 €
Ціна за кілограм (каперси в солі)≈ 10 €
Відсоток відходів20%
Споживання дитиноюЗ 12 місяців
Світове виробництво≈ 30000 тонн на рік
Основний виробникМарокко

Історія каперсів

Каперси родом із середземноморського регіону, їх продають вже давні греки. Римляни використовують його для приправлення рибних страв. Каперська рослина культивувалася у Франції з 6 століття, а каперси цукати в оцті в 15 столітті. За цілющі достоїнства французький лікар Шарль Естьєн (1504-1554) рекомендує цукати для стимуляції апетиту.

Як вибрати каперси ?

Каперси продаються готовими до використання в супермаркетах. Якщо ви купуєте їх оптом у продуктовому магазині, вибирайте менші каперси, які мають сильніший смак.

Як зберігати каперси ?

Ви можете тримати каперси в герметичній банці протягом року.

Як приготувати каперси ?

Бруньки каперсів збирають безпосередньо перед розпусканням. Їх слід промити, облупити та побланшувати, рясно підсоливши. Потім тримайте їх не менше місяця в оцтовому розчині. Вже зацукровані каперси можна використовувати як у сирому, так і в приготованому вигляді.

Як приготувати каперси ?

Без каперсу, без тапенади. Щоб приготувати тапенаду, змішайте 200 г маслин без кісточок з 5 філе анчоуса в олії та 30 г знесолених каперсів. Додайте 5 мл оливкової олії, краплю коньяку і перець.
Можна також покласти каперси в майонез з оливковою олією, з невеликою кількістю зацукрованих лимонів, це буде чудово поєднуватися зі скибочками холодної смаженої телятини.
На щойно обсмалену яловичу вирізку покладіть анчоуси в олії і додайте кілька каперсів.

З чим поєднувати каперси ?

Каперси - ідеальний аромат для піци, пікантних тортів, масляних соусів, карпаччо, риби, холодного м’яса, салатів, круто зварених яєць та цибулі.

Каперси для немовлят

Ви можете пропонувати дитині знесолені каперси для приготування з 12 місяців, наприклад, соління.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про каперси

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г каперсів (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекулЕквівалентність
(для 1 г * в кДж)		Еквівалентність
(для 1 г * в ккал)		Каперси
Білок1742,48 г.
Вуглеводи1742,1 г.
Ліпіди3790,48 г.
Алкоголь2970 г.
Вода0088,8 г.
Волокна822,35 г.
Разом≈ 114,3 кДж≈ 27,3 ккал100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Якщо каперсів у вас немає, ви можете замінити їх маринованими соліннями.
Спробуйте цю типову еольську страву: салат з помідорів, трохи оливок, цибуля, твердий хліб, краплинка оливкової олії та каперси.

Всі рецепти сайту, що містять каперси