Все про часник на кухні

Часник на кухні

Часник - цибулинна овочева рослина, що складається з близько десятка гвоздик (гвоздики), зібраних під загальним конвертом.
Свіжий або сушений часник розрізняють за кольором (білий, рожевий, фіолетовий) та за інтенсивністю аромату.
Всім відомий запах часнику. Часник, який використовується як приправа, має дуже сильний і пряний смак, зокрема завдяки сполукам сірки.
Часник можна їсти сирим, але його зазвичай готують з попереднім очищенням або без нього.
Часник можна використовувати по-різному, цілий, подрібнений лезом ножа або виделкою, постуканий тильною стороною ножа або подрібнений у блендері.
Застосовується у багатьох стравах, особливо в айолі, руалі, бульйобі, сирному фондю, часникових макаронах, часниковому супі, туріні.
Прованська кухня заснована на часнику.

Історія часнику

Часник використовується більше 5000 років, особливо в Єгипті, де були знайдені глиняні зубчики часнику, датовані 3750 р. До н. J.C.
Геродот повідомляє, що перший соціальний конфлікт в історії людства був спричинений порцією часнику, вилученою з єгипетських робітників, що будували піраміду Хеопса.

ЧЕСНИК
Наукова назва	Allium sativum
Посів	Січень - квітень
Урожай	З травня по вересень
Культивовані сорти	> 25
Білки (на 100 г)	≈ 5,81 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 21,2 г.
Жир (на 100 г)	≈ 0,34 г.
Споживання енергії (на 100 г)	≈ 120 ккал або ≈ 503 кДж
Збереження	6 місяців
Заморожування	Так
Ціна за кілограм (оптом)	≈ 6,75 €
Ціна за кілограм (органічна)	≈ 16,5 євро
Вага головки часнику	≈ 100 г.
Відсоток відходів	≈ 10%
Споживання дитиною	З 8 місяців
Світове виробництво	≈ 25 млн. Тонн в рік

Як вибрати часник ?

Відібрати часник дуже просто. Головка часнику повинна бути добре набряклою, твердою і без дрібних зелених паростків, що виступають із гвоздики.
Сушений часник при правильному зберіганні зберігатиметься 6 місяців у сухому, провітрюваному та незамерзаючому місці. Час від часу перевіряйте наявність слідів цвілі або розм’якшуючих стручків.
Свіжий часник можна тримати лише кілька днів у ящику для овочів холодильника.

Як приготувати часник ?

Видаліть сухе листя, п’яту та коріння, а потім відокремте гвоздику (стручки) від цибулини, міцно натискаючи долонею.
Очистіть стручки, видаливши п’яту, кінчик і шкірку кожного стручка.
Розділіть кожен стручок навпіл уздовж і витягніть зародок (менш засвоюваний, ніж решта стручка).
Потім ви можете набрати його, подрібнити або подрібнити перед тим, як готувати.
Якщо вам доведеться почистити багато зубчиків часнику, поставте часник у мікрохвильовку на 30 секунд і трохи натискайте на кожну зубчику часнику (будьте обережні, він гарячий). Ви також можете занурити часник у окріп на кілька хвилин і продовжувати чистити шкіру, за допомогою цієї техніки у вас не буде липких рук.

Приготування часнику

Приготування часнику усуває більшу частину його алергенної токсичності.
Можна готувати цілі гвоздики, неочищені, цей процес називається «часник у куртці». Приготовлений таким чином, часник може супроводжувати різні страви, такі як смажена телятина, баранина та птиця.
Використовуйте духовку для приготування часнику в куртці. Розкладіть стручки на формі для випікання та залийте оливковою олією, після чого випікайте при 220 ° C протягом 20 хвилин у розігрітій духовці. Видаліть з стручків тонку шкірку, це легко зробити, і наріжте їх соломкою, яку ви можете інтегрувати у свій рецепт.

Як приготувати конфет-часник (запечений часник) ?

Зріжте верхівку головки цибулини і відокремте всі стручки. Загорніть цибулину в алюмінієву фольгу. Випікайте при 180 ° C близько 45 хвилин. Дайте охолонути, а потім обережно стисніть цибулину, щоб звільнити стручки.
Конфіт часник чудово поєднується з пюре, соусом або піцою.

Заморожування часнику

Зубчики часнику можна ідеально зберігати в морозильній камері, цілими або очищеними, розтертими в пюре або подрібненими.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.

Після того, як дитина поїсть тверду їжу, бажано пропонувати варений часник у віці 8 місяців, у невеликих кількостях.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про часник

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г часнику (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Часник
Білок	17	4	5,81 г.
Вуглеводи	17	4	21,2 г.
Ліпіди	37	9	0,34 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	64 г.
Волокна	8	2	4,7 г.
Разом	≈ 503,8 кДж	≈ 120,5 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Якщо вам доведеться почистити багато гвоздики, поставте часник в мікрохвильовку на 30 секунд і трохи натискайте на кожну гвоздику (будьте обережні, вона гаряча).
Не викидайте зелений стебло нового часнику, використовуйте його як дрібно нарізану цибулю-салат.

Всі рецепти сайту, що містять часник

Хочу переглянути всі рецепти часнику.

---