Все про часник вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як варити часник, як його консервувати, в які сезони його смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної рослини.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій часник
- Збереження
- Приготування часнику
Часник має дуже виражений смак і запах, ця рослина часто зустрічається в кулінарії, але також і в медицині.
Історія та характеристика часнику
Культивується кілька тисяч років, часник є з Середньої Азії. З часом цивілізації досягли успіху одна за одною і всі це оцінили: єгиптяни включили його до щоденного раціону рабів пірамід, щоб надати їм силу і завзятість. Вони, римляни, споживали його під час сніданку, натирали хлібом.
Що стосується галлів, то вони теж це дуже любили. З тих пір він є невід’ємною частиною французької гастрономії. Сам Анрі IV так оцінив це, що зробив це одним із інгредієнтів у своєму знаменитому рецепті курки в горщику. Саме в середні століття легенда про часник "мисливець на вампірів" бере своє джерело. Діти того часу накладали на шию коси з часнику, щоб захистити їх від відьом. Сьогодні це чудова класика фільмів жахів.
Культивується у всьому світі, особливо в Росії Китай, провідний світовий виробник, у Сполучених Штатах (Каліфорнія), а також в Іспанії, додається часник 700 сортів. У Франції, перш за все на Півдні, виробництво кипить повним ходом. Сорти розрізняють за періодом посадки. Таким чином, ми знаходимо:
- осінній часник: зібраний у червні та липні, він ще повний води; це новий часник.
- озимий часник: зібраний ідеально стиглий, його сушать перед зберіганням та продажем з серпня по квітень. Він буває кольору слонової кістки до фіолетового, залежно від регіону, з якого він походить.
Нарешті, зверніть увагу, що рожевий часник від Лотрека, упакований у скупчення, має регіональну марку.
Часник можна садити навесні, але також восени. Посаджений у цьому сезоні, він навіть дає кращий урожай. Але будьте обережні, це можливо не на всіх ґрунтах. Ось кілька порад щодо посадки, збирання та зберігання часнику.
Коли їсти часник
Для смаку часнику немає особливої пори року, його можна знайти увесь рік !
Калорії часнику та факти харчування
Часник використовується більшу частину часу з парсумом, отже, це не впливає на калорійність страв, які вона підвищує. Тому не потрібно позбавляти себе цього, тим більше, що це добре для усунення. Забезпечений речовинами, які називаються фруктанами, часник справді має сечогінні властивості.
Крім того, він благотворно впливає на гіпертонія і на рівні холестерину. Регулярне споживання справді вдається знижують артеріальний тиск і підтримують кровотік, що запобігає утворенню згустків. Доведено, що одна зубна часникова сировина (3 г) на день знижує рівень холестерину в середньому на 20%.
Цими чеснотами часник зобов'язаний їм високою концентрацією сполуки сірки. Це також ці сполуки, які відповідають за можливу погану засвоюваність, але особливо за характерний неприємний запах з рота. Наша порада: жуйте кавові зерна, гвоздику або листя петрушки, якщо під рукою немає міцної м’ятної гумки !
Його екстракт також мав би дію протипухлинна; споживається регулярно, воно зміцнює імунну систему тіла. До цього додаються властивості антиоксиданти які захищають клітини від вільних радикалів. Часник - справді шахта розсіяні елементи які беруть участь у багатьох клітинних метаболізмах. Залізо, цинк, марганець. всі вони добре представлені, але особливо селен, занадто рідкий у нашому раціоні. Саме він має дію проти передчасного старіння клітин. Нарешті, Пастер висунув у 1858 р. Його антибактеріальні властивості. Японці додали, що часник має протиалергічний. Це дійсно зменшує реакцію на алергени на 90%, набагато кращі результати, ніж цибуля та цибуля-порей, однак хороші секунди.
| Білки | 6 г. |
| Вуглеводи | 27,5 г. |
| Ліпіди | 0,1 г. |
| Калорії | 135 ккал |
| > Більше інформації про калорії часнику | |
Як вибрати часник
Добре виберіть цибулину (головку часнику) пухкі і набряклі, достатньо важкий в руці. Злегка стисніть гвоздику (стручки), щоб переконатися, що вони є твердість. М'які, вони, швидше за все, запліснявіють, забруднені або тонкі, будуть сухими. Червень і липень дозволяють знайти новий часник, солодший смак і засвоюваний. Враховуйте ті самі критерії вибору, а також дивіться на стебло, яке повинно бути дуже зеленим. З стручків стирчать маленькі зелені паростки: часник вже не свіжий, ідіть своєю дорогою.
Як зберігати часник
Тримай це шість місяців для білого часнику і до рік для рожевого часнику. У будь-якому випадку, це повинно бути захищати від вологості, тримається на місці темний, при кімнатній температурі. Що стосується свіжого часнику, його не можна тримати, він проведе лише кілька днів у вашому ящику для овочів холодильник.
Як варити і дегустувати часник
Споживайте це сирий або варений, подрібнений, розтертий або цілий, часник пропонує цілий спектр використання. Залежно від вашої чутливості травлення, нехай це просто присмачуйте свої страви, видаляючи їх при подачі. Новий часник або озимий часник, він не витримує перепікання, що робить його гірким. Тому він повинен варити повільно, на помірному вогні.
Інформаційний бюлетень
Часто очищений, він також може зберегти свою "туніку" і скуштувати у сорочці, тушкованій або в духовці. Приправа або гарнір, можна наколоти у м’ясі, стиснути його в a соус, натріть його хліб або на салатниці, щоб просочити його своїм смаком. Залишили до мацерат у пляшці з олією, він приємно парфумує його. Це один із типових інгредієнтів Провансу; ми готуємо, зокрема, песто (соус на основі оливкової олії, базиліка, пармезану та кедрових горіхів) і айолі, майонез, приправлений часником, який супроводжує парові овочі та тріску. Пюре з часнику також завжди дуже популярні, так як для курки з 40 стручками, за смаком - це любити. Нарешті, не викидайте плодоніжку нового часнику: подрібнений він смачно поєднується з салатами.