Все про гірчичне походження, переваги, сорти
Від Греції до цілого світу
Гірчиця, отримана з насіння рослини з однойменною назвою, - це приправа, що міститься в різних кухнях світу. Це навіть випливає на третьому місці сіль і перець у найбільш вживаних продуктах.
Гірчиця була виявлена в рецепті, датованому IV століттям. З того часу його використання розповсюдилося повсюдно. Саме греки дозволили собі відкрити цю приправу Ескулапу, а єгиптяни стверджують, що виявляли її чесноти ще з античності.
Але, згідно з історією, це найбільше цінували римляни і споживали під час усіх страв. Тоді виготовлення гірчиці було зарезервовано для сімей, які вирощували гірчицю - рослину, з якої отримують насіння гірчиці. Починаючи з Середньовіччя, гірчиця застосовується у складі багатьох страв у всьому світі.
Користь для здоров’я
Насіння гірчиці давно використовують для лікування декількох хвороб. Його застосовували для подолання диспепсії, атонії шлунка або проти газів та запорів. У той час це було визнано доброчесністю проти паралічу, але відтоді ця ідея була відкинута з медичних причин. Дійсно, якщо приймати всередину, насіння може спричинити отруєння.
У різних формах (борошно, олія, насіння, корінь, сік) гірчиця допомагає полегшити ряд недуг. Бабусі, не вагаючись, як тільки з’явився грип чи синці, використовували гірчичне пюре для приготування припарок. Вони додали жирний крем, щоб уникнути подразнення шкіри або навіть можливого опіку.
Сьогодні ми називаємо чесноти гірчиці такими:
- аперитив: він відкриває апетит особливо для астматиків та сприяє кращій циркуляції рідин для гарного травлення;
- травний: сприяє виділенню шлункового соку;
- стимулюючий та зміцнюючий: діє на всі органи чуття;
- блювота: якщо вам потрібно полегшити себе, змішайте склянку теплої води з ложкою гірчичного борошна;
- антибактеріальний та протигрибковий: ефективний проти грибків та бактерій.
Однак уникайте використання його маленьким дітям та людям з ніжною шкірою. Також остерігайтеся надмірного споживання: гірчиця може спричинити напад геморою.
Різні сорти гірчиці
Ми знаємо широкий вибір гірчичників, серед яких:
- Діжонська гірчиця: одна з найвідоміших. Його назва не означає його походження, а скоріше гарантія у виробництві, передбачена указом від 10 вересня 1937 р. "Назва гірчиця Діжон зарезервована для гірчичної пасти, виготовленої з просіяним чорним гірчичним насінням".
- старомодна гірчиця: вона виготовляється з насінням гірчиці, змішаної з гірчицею, спеціями та травами. Ціле дає зернистий крем, менш пряний і досить темного кольору.
- гірчичники з Франції та інших країн: Орлеанська гірчиця, Бордоська гірчиця, англійська, німецька, китайська, японська гірчиця (васабі).
- ароматизовані гірчичники: тенденція йде до екзотики, і сьогодні ми знаємо велику кількість гірчичників, розроблених з ароматичними рослинами, такими як базилік, естрагон, крес-салат, чилі, петрушка, часник.
Але ви також можете вигадувати власну гірчицю за допомогою ступки та маточки, де ви змішаєте насіння гірчиці, пряники, борошно та олію.
Щоб правильно зберігати гірчицю, зберігайте її в прохолодному темному місці. Таким чином ви уникнете зміни кольору, що робить його менш апетитним, а також окислення, яке зіпсує його смак.