Все про гриб та його рецепти
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Їх можна знайти висушеними для регідратації в гарячій воді, або ж свіжими.
В останньому випадку гриби повинні бути цілими (голова і нога) і не дуже помітними. Різновиди з круглими головками не повинні зморщуватися.
Тримайся
Харчова інформація
Багатий мінералами та мікроелементами (калієм та фосфором), гриб представлений як диверсифікаційний овоч.
Існує багато вітамінів, включаючи рідкісні вітаміни D і K, вітаміни групи B та провітамін A.
Клітковини також багато. Вони допомагають стимулювати перистальтику кишечника і пришвидшити транзит.
Крім того, приготовлений гриб має високу концентрацію мінералів та клітковини, що ідеально підходить для дітей та підлітків з високими потребами.
Споживання енергії
Дуже смачна їжа та повна хороших речей, гриби дозволяють здорове та легке приготування їжі.
Лише 15 ккал на 100 г гриб дуже стриманий. Крім того, він ідеально підходить для безсольової дієти, оскільки в ній мало натрію.
Різновиди
Культивовані гриби ще називають «грибами». Дійсно, його культивує людина, на відміну від дикорослих грибів, які знаходяться в підліску.
Багато сортів грибів ростуть протягом року, добре захищені від світла, у всьому світі.
Взагалі кажучи, гриб повинен харчуватися гниючими елементами і не виробляє хлорофілу.
Азіатські сорти численні: ароматний гриб або дубовий лентин, чорний гриб.
У Європі: гриб ґудзиковий, глива, лисичка, блакитна стопа, ферланд.
Є два музеї, присвячені вирощуванню грибів: один на Тайвані і один в Сомурі (49).
Історія
Гриби, безперечно, є найдавнішою їжею людини. Доісторичні люди споживали лісові гриби протягом тисячоліть, тоді як китайці вирощували їх протягом 1200 років. Зараз на Азію припадає 70% світового виробництва вирощуваних грибів.
Греки та римляни отримували фоліот (дикий вид), посипаючи попелом інжирові дерева. Тоді тосканці та садівник Людовика XIV Ла Квінтіні вдосконалюють техніку, завжди на відкритому повітрі.
Лише в 1810 році садівник вирішив вирощувати міцикультуру в старих кар’єрах на південь від Парижа, на гнійному гнізді та соломі. Таким чином народжуються ґудзикові гриби.
Таким чином, вирощування цього підземного гриба захищене від занадто холодної зими та літніх паразитів.
Що ми можемо зробити з цим
Гриби мають цей смак умами, особливо тонкий і розвинений.
Щоб підкреслити це, не соромтесь пропонувати пиріжки з грибами/цибулею-пореєм або піцу, прикрашену помідорами/грибами/сиром або навіть хрустким листковим тістом, таким як укуси а-ля рине.
Смачне грибне велюте або дубові бульйони з лентином (ароматні гриби) зігрівають, одночасно посилюючи аромат грибів. Додайте щіпку мускатного горіха або підсолоджуйте ложкою крем-крему.
Гриби можна використовувати на повільному вогні разом з м’ясом, таким як яловичина або ігрові рагу, підсмажені на вершковому маслі, як гарнір або як оригінальні закуски.
Наприклад, гриби, консервовані в олії або просто политі лимонним соком, такі як сині ноги або печериці, нанизані на маленькі вершини кубиками шинки, Конте, Пармезану, інжиру або моркви. Подаруйте їм соус для занурення, виготовлений з йогурту, крем-фріше і приправлений рокфор або гірчицею.
Робіть пустощі, що нічого собі !
Круглі капелюхи можна фарширувати і готувати, або їсти в сирому вигляді із заготовками зі свіжого козячого або коров’ячого сиру, змішаних із такими травами, як цибуля-цибуля, м’ята або естрагон, та невеликими хрусткими шматочками горіхів та кедрових горіхів.
Коричневі гриби, особливо гливи ідеально поєднуються з рибою, такою як знаменита дуксель: суміш грибів, часнику та цибулі-шалоту.
Цей препарат також використовується як начинка для птиці, смажених страв та овочів.