Все про гру

Оновлено 11.10.2015 Беранжером Баро

Термін гра позначає всіх диких тварин, на яких полюють заради їхнього м’яса. До них належать мисливські птахи (заєць, козуля, кабан тощо) та мисливські (качка, фазан, молочниця тощо). Споживання ігор у Франції залишається досить незначним, але зростає приблизно в часи святкування кінця року. Які існують різні типи гри? Де їх знайти? Який їх харчовий профіль і які можуть бути ризики, пов’язані з їх споживанням? Ми вам все розповідаємо !

Різні типи гри

Існує два типи гри:

Гола гра (наземні тварини): кролик Гарен, заєць, косуля, кабан, лань, олень, лань ...

Дитячі птахи (птахи): куріпка, фазан, качка, перепілка, молочниця, гуска, вальдшнеп ...

Полювання на всю цю дичину суворо регламентовано. Зловживаючи мовою, ми вживаємо слово "полювання" в однині, але насправді це різні полювання через різноманітність зброї, сезонів, регіональних звичаїв та спорядження.

Загалом, маркетинг гри здійснюється цілий рік. Однак пам’ятайте, що деякі види не можна продавати: вальдшнеп, бекас та чирок. Тому вони не можуть з’являтися в меню ресторанів або просто продаватися на кіосках.

Придбання гри

Товарна гра продається:

У м’ясних магазинах;
У будинках, що спеціалізуються на дичині;
У магазинах заморожених продуктів;
Безпосередньо від мисливців.

Харчові якості дичини

Кілька досліджень показали, що м'ясо дичини має високу харчову якість:

Вони не дуже товсті, тому що тварини багато рухаються і «спалюють» свій жир за допомогою фізичної активності;
Вони багаті фосфором, який бере участь у мінералізації кісток і, отже, у затвердінні кісток;
Вони багатші калієм, ніж інші види м’яса. Калій особливо необхідний для клітинної гідратації, скорочення м’язів, синтезу білка та передачі нервових імпульсів;
Вони є чудовим джерелом доступного заліза, яке може засвоюватися організмом. Залізо всмоктується кишечником під час травлення і має важливе значення для виробництва гемоглобіну (пігменту в еритроцитах), міоглобіну (м’язового білка, що зберігає кисень) та ферментів, що беруть участь у диханні, та синтезу ДНК.

М’ясо дичини відрізняється особливістю того, що воно дуже засвоюється.
М’ясо куріпки в 3 рази менше жиру, ніж м’ясо курки. Він також багатий калієм, фосфором і залізом і менш багатий натрієм.
М’ясо фазану майже не містить жиру. Щоб скористатися його користю для здоров’я, не слід додавати занадто жирний соус !
М’ясо зайця дуже багате білком: лише 100 г цього м’яса забезпечують 30% рекомендованого щоденного споживання білка. Найменш жирною частиною зайця є сідло, і загалом заяць у 6 разів менше жиру, ніж кролик.
М’ясо лани - це червоне м’ясо, у 25 разів менше жиру, ніж яловичина.
М’ясо оленів у 25 разів менше жиру, ніж м’ясо баранини.
М’ясо дикого кабана в 5 разів менше жиру, ніж свинина.

Збереження та підготовка м’яса дичини

М'ясо дичини швидко псується, тому важливо підтримувати його в найкращому стані після полювання:

Холодильне обладнання: м’ясо потрібно поміщати в холодильник при температурі від 0 до + 3 ° C, у герметичних мішках, якщо шматки добре деталізовані або не покриті, якщо тварина маленька і все ще ціла, або шматки великі. М'ясо слід їсти між 1 і 3 тижнями після смерті тварини.

Заморожування: м’ясо потрібно помістити в морозильну камеру при температурі від -20 до -25 ° C, обов’язково в герметичному мішку, протягом максимум 3 днів після смерті тварини. Таким чином, збереження м’яса може тривати від 12 до 18 місяців.

Для приготування заморожених деталей:

Негайне варіння після розморожування дрібних деталей;
Готування після 1 або 2 днів відтавання в холодильнику для великих шматків;
Готування після повного розморожування шматочків для м’яса, яке буде маринуватися.

М’ясо до гри часто супроводжується солодкими соусами для пом’якшення смаку: журавлинний соус, журавлинно-медовий соус, соус мерло, соус гуава/манго, чайний соус, соус з ревеню та імбиру, цитрусовий соус, карамельний соус та спеції ...

Розведення м’яса - дозволяючи їм розкластися протягом декількох днів після полювання, щоб змінити аромат - не рекомендується. Це може зробити м’ясо неперетравлюваним і отруйним.

Ризики, пов'язані зі споживанням дичини

За певних умов, коли м’ясо погано зберігається або готується, певні хвороби або паразитарні хвороби можуть передаватися від тварин до людини: