Помідор, все таке; ви повинні знати, перш ніж вкусити це!

У самому серці літа, що може бути краще, ніж помідор, ще теплий від сонця, зібраний із саду, соковитий, фруктовий і солодкий? Я мрію? Можливо, але це прямі спогади про сад мого діда, де я скуштував свої перші помідори, під час канікул у Луарі. Ви також можете сказати, що пошук ідеального помідора далеко не виграний у вашому супермаркеті, що у мене є невеликі проблеми з пошуком своєї мадлен у моєму кошику для покупок ... Але привіт. Тому ми на мить забудемо, що ми знаходимо помідори на полицях цілий рік, ці червоні плоди ерзацу несмачні, тверді та ароматні завдяки грації генетики, і занурюємось у справжній світ томатів.

Що таке помідор?

Томат, зірка споживання ще погано розпочатий

Родом з Анд в Південній Америці, помідор прибув до Європи лише в 15 столітті і не був популяризований до 18 століття. Інками названий Томалт, він більше нагадував помідор черрі, повний насіння, ніж поточний помідор. Вперше створений в Італії (Неаполь) та Іспанії, томат поступово завойовуватиме планету, до сьогоднішнього дня є одним із найбільш споживаних рослинних продуктів у світі.

Світ піци та томатних соусів спричинив хаос у виробництві помідорів та їх концентрату, і я рекомендую вам прочитати "L'Empire de l'Or Rouge" Жана Батіста Мале, якщо ви хочете знати надмірності цієї інколи збурюючої агро- бізнес. У Франції, разом з усіма продуктами, ми споживаємо близько 35 кг свіжого помідора в рік.

Помідор, але що це за фрукт?

Помідор - пасльоновий, як картопля, перець або баклажани, наприклад. Це називається овочевим фруктом: фрукт з точки зору ботаніки, оскільки він є результатом квітки, і він дає насіння. Овочевий з точки зору кухні, оскільки його культивують на городі (на відміну від плодів садів), і його в основному їдять соленим, як овоч.

Дієтична сторона, це овочевий фрукт, який на сьогодні був би суперпродуктом (якби його щойно відкрила "здорова" сфера). Оскільки томат сповнений користі, не останньою з яких є вміст води. Низькокалорійні (15 ккал/100 г) помідори містять щонайменше 93% води. Досить, щоб ви зволожили вас без комплексу в середині літа. Він не дуже солодкий (2,26 г вуглеводів) і багатий клітковиною (1,2 г), що дає йому таке Низький ГІ 15 поки він не звариться (35-40 зварити). Це особливо актуально для його мікроелементів, які мають багато переваг, головним з яких є потужний антиоксидант завдяки своєму багатству бета-кротеном, лікопен (каротин) та вітамін С та Е. Лікопен з помідорів також був виявлений як природний антидепресант японськими дослідниками.

Який сезон томатів? Як придбати та зберегти?

Томатний сезон, погодьмося, це влітку. Перші помідори, гідні назви, прибувають наприкінці червня, а сезон томатів триває до жовтня. Тож ви забуваєте тепличні помідори з Північної Європи та тепличні темати з Південної Європи теж. Ви все ще можете їсти іспанські помідори в середині літа, але будьте обережні, нижче ціни вони можуть бути над землею ... тому вони ніколи не побачать землі.

Однак земля, як і будь-яка рослина, необхідна для додання аромату. Скільки б ви не годували свій помідор по краплях великою кількістю ретельно підібраних поживних речовин, це ніколи не додасть смаку того, що ми називаємо землею. томат відкритого грунту отже, це ваш святий Грааль і те, що ви будете шукати на ринках чи в магазинах.

Торгова марка Le Petit Producteur продає помідори відкритого грунту в супермаркетах; вони представлені в невеликих дерев'яних кошиках. Зверніть увагу, що топлені томати, особливо органічні, мають недоліки, мають тріщини або мають коричневі смужки. Їхній термін дозрівання теж неоднорідний.
Ви частіше знайдете хороші помідори в органічних магазинах, навіть якщо органічний не означає відкритий грунт, оскільки органічний залишається більше ярликом «вільних» культур (пестицидів, певних речовин тощо), ніж ярликом передової практики «з ": хороший ґрунт, старі та не агропромислові методи, добре оплачувані люди тощо.

Вибирайте помідори досить твердий, але гнучкий. Вони повинні бути рівномірно забарвлені, без плям або вкраплень (слідів, ніби на шкірі деревина) і по можливості своїм квітконосом який годує їх навіть після того, як їх вибрали. Вони повинні відчувати приємний запах помідорів, але будьте обережні, деякі розумні виробники насіння створили сорти, квітконоси яких пахнуть дуже сильно (без плодів, які б це не отримували).

Щоб зберегти його і щоб ваш помідор мав аромат: зберігайте помідор максимум 2-3 дні, особливо поза холодильником. На морозі помідори втрачають свій смак і запах. Це камінь спотикання для помідорів, придбаних у середніх або великих магазинах: усі вони проходять через холодильники. Тож їх смак зменшується. Натомість купуйте їх на прямому ринку невеликого виробника -Я знаю, що вірю у світ ведмедів, що піклується, що є проблемою, коли ти, як і я, живеш у Парижі. Але ей, вдома, не розмножуйся: помідор - помірний клімактеричний плід (він може дозрівати самостійно), тому, якщо вона тримала стебло чи квітконос, не випускаючи його з холодильника, вона продовжуватиме дозрівати, повільно харчуючись кількома залишковими поживними речовинами, що знаходяться в цьому стеблі/квітконосі. ^ - ^

Сорти томатів, який томат для якого використання? Приготування помідорів.

Існує нескінченна різновид томатів. Тож я не збираюся їх усіх цитувати. Якраз навпаки. Я дам вам ті, які ви знайдете в супермаркетах, лише для того, щоб вас вивести. Помідори відрізняються своєю формою та кольором.

Поширені помідори

Найпоширеніші помідори - це круглі помідори, подовжені томати, виноградні томати, помідори чері та м’ясисті помідори. Які б імена у них не було, саме їх ви знайдете найбільше у кіосках. Вони трохи універсальні і зазвичай вирощуються в ґрунті.

круглі помідори: це універсал, який часто продається оптом, недорогий і без плодоніжки. Він твердий, часто без особливого аромату і бездоганною бездоганною яскраво-червоною сукнею.
подовжені помідори: Рома - найвідоміший. Ви також знайдете оливки. Він характеризується його стійкість і часто не дуже соковита.
виноградні томати: Вона та, яка так добре пахне і обдурити його світ. Це гарненьке, але однакове, без особливого смаку в перспективі. Добре бере свій стебло, це допомагає збереженню. З іншого боку, за вагою, ви платите, вже якщо ціна дорожча за туру ... чудовий маркетинговий переворот, цей помідор. І я не останній, кого спіймали!

Помідори черрі: цей невеликий світ помідорів черрі надзвичайно урізноманітнився, зокрема завдяки таким брендам, як Salveol (який спочатку був кооперативом виробників з Бреста). Ви знайдете їх скупчення, кругло-червоні, жовті, оранжеві, витягнуті, відоме таке миле голубине серце тощо. Ви повинні знати, що на балконі чи навіть підвіконні, площині помідорів черрі, він росте як собачий зуб. Вам майже важко буде встигати. Тож навіть якщо це означає з’їсти плід, купи його на плодоніжці в органічному магазині та вирощуй, це гарненько і краще. В іншому випадку, помідор черрі, крім того, що він є союзником ваших легких аперитивів та індітям це подобається, він трохи смачніший, ніж його аналоги в агропромисловій галузі, зокрема вона солодша.
м’ясисті помідори: Це великі гладкі помідори, часто з більш товстою м’якоттю (менше насіння і більше м’якоті). Ми іноді їм дзвонимо фарширування помідорів і це правда, що вони зручні для цього використання. Їм часто дарують свою плодоніжку. Тримайте його добре до споживання для кращого збереження.

Помідори реліквії

Це було повторне відкриття деяких садових садівників у русі старовинних овочів. Помідори з реліквією - це помідори, чиї сорти утримувались садівниками аматори і які зараз повертаються до кіосків. Це часто ребристі помідори, або помідори у формі серця (справжній, отже, свого роду перевернутий круглий трикутник), або подовжені. Найвідомішими є Чорний кримський помідор (не плутати з російським помідором, дуже-дуже великим червоним помідором), Помідор з ананаса, великий жовтий ребристий помідор Зелена зебра, невеликий гладкий помідор з жовто-зеленими смужками, Андський Корнуе або Андінський Корнуе, подовжений червоний помідор з невеликим кінчиком на кінці.

Велика сторона на зірці кіосків протягом декількох років, коли справа стосується старих помідорів: дуже відомих Серце яловиче, яка є гладкою або ребристою, і яка має форму серця (витягнута кругла і загострена). Ми часто бачимо яловичі серця, яких немає на полицях: великі ребристі помідори у формі сплющеної подушки: це не Кер де Бьоф, давайте будемо зрозумілішими щодо France Inter! На відміну від Coeur de Boeuf, фальшивка - борошняна, з твердою шкіркою і перш за все повна повітря та насіння.

Який томат до якої страви?

салат: Я рекомендую тверді помідори, такі як круглі помідори, італійські видовжені помідори, такі як рома чи оліветта, рогаті помідори з Анд, або в помідорах із реліквією - соски Венери. На круглому та ребристому боці Noire de Crimée надає фруктовий, солодкий, рослинний смак, коли ананасовий томат солодкий та гострий. Для більш солодкого салату помідор черрі зробить свою справу: розважайтеся його кольорами, це приємно. Нарешті, для священного сиру томат-моцарелла вам потрібен Coeur de Boeuf, італійського походження, який м’ясистий, солодкий і соковитий надасть вам надзвичайно смачний смак. Зелена зебра матиме більший ефект, але вибирайте її дуже твердо, бо коли вона дозріє занадто сильно, вона стає борошнистою і не дуже соковитою.

гаспачо: Ви можете розраховувати на м’ясисті помідори, як Coeur de Boeuf, вони насолоджують гаспачо. Для зеленого гаспачо ідеально підійде Зелена зебра.
фаршировані або запечені помідори в провансальському стилі: Основний м’ясистий помідор - хороший компроміс. Великий російський помідор дає прекрасні фаршировані помідори, тоді як круглі або гроноподібні помідори заповнюють помідори по-прованськи, оскільки вони добре тримаються під час приготування, концентрують трохи смаку під час приготування, а потім ароматизуються зеленню з Провансу та часником.

рататуй: для рататую я люблю помідори Coeur de Boeuf або латинські помідори: рома чи оліветка. Вони довго плавляться в рататуї і тому не занурюють його в океан флоту. З них також роблять гарний соус. Тож я переходжу до наступного розділу (яка послідовність!)
томатний соус або томатний куліс: довгі італійські Рома та Оліветта, Кордон де Анд, помідори черрі - королева соусів та кулі. Чесно кажучи! По-перше, тому, що вони добре тримаються при варінні, і вони не просто пухнасті: вони роблять красиві вершкові соуси. По-друге, тому що вони солодкі та не надто кислі: не потрібно класти ту "ggrrr" цукру у свій соус. Овочевий плід самодостатній.

піца або пиріг або бутерброди (включаючи гамбургер): Ви оберете олівету або рома. Безперечно. Не надто багато соку, твердий, смачний. Хороший актив для вашої кухні. Я також дуже люблю поміщати в пироги та піцу помідори черрі або коктейлі (розміром вище).
Барбекю або шашлик: для столу для барбекю на круглих помідорах або італійських помідорах. Щодо шашлику, томат черрі непоганий, між двома шматками м’яса.

Що таке очищені, подрібнені, проціджені, зацукровані помідори?

очищені помідори: почистити помідор - це очистити його від шкірки. Для цього зріжте його хрестом ззаду (протилежна частина плодоніжки) і занурте в окріп на 1 хв. Дістаємо і кладемо в крижану воду. Шкіра знімається самостійно, злегка потягнувши її: вона насправді лущиться, як плід.
подрібнені помідори: подрібнений помідор - це помідор, очищений від шкірки, насіння і нарізаний кубиками ножем. М’якоть подрібнюють, щоб загалом включити її в соуси.
макаронні помідори: помідор, пасований або пасата італійською мовою, - це томатне пюре. Помідори іноді очищають від шкірки і насіння, перш ніж їх дуже тонко змішати. Пасату можна використовувати як соус при варінні в олії з дощем бальзамічного оцту або як основу для гаспачо, коли у вас немає часу.
томатний конфі: це сушені помідори, які потім зберігаються в оливковій олії. Щоб підсушити помідори, розріжте їх на чверті, насіньте, розкладіть в один шар на деко, обмажте оливковою олією і поставте в духовку при 100 ° C, поки вони не висохнуть (2-3 години).

Вам сподобалась ця стаття? Скажіть швидко в коментарях.

Готуйте зараз і не забувайте мантру: їжте в сезон, це краще за смаком та поживними речовинами, це дешевше, і це виховує виробників та політиків, які їх слухають ...