Все про хамон, традиційну шинку Іспанії
Уявіть собі тонкі скибочки темно-червоної шинки, як пелюстки троянд, що сидять на розписаній вручну тарілці. Уявіть, як цілі шматки шинки сидять у гірському повітрі, щоб замерзнути. І уявіть, як їх шматок висить на іспанських кухнях, готовий подати в будь-який час на перекус.
Хамон. В Іспанії шинка (шинка) означає гостинність. Шинка - це сама Іспанія. Серед усіх видів шинки в Європі найвищою якістю вважається той, що знаходиться в Іспанії.
В Іспанії є дві назви, коли мова заходить про традиційну шинку, і обидві причини для радості серед любителів цієї їжі.
Одне з двох імен - Хамон Серрано - шинка Серрано - різновид шинки, копченої на дачі, яка виготовляється тільки з білої свинини. З давніх часів в горах Іспанії шинку обмотують морською сіллю і залишають звисати з крокв будинків, щоб закурити. Через 18 місяців шинку можна було подавати в місцях, спеціально призначених для перехожих. Вони зупинились, щоб насолодитися невеликою закускою, що складається з кількох тонких скибочок цієї знаменитої шинки та, водночас, сиру Манчего. Сьогодні на шинку Серрано припадає близько 90% щорічного виробництва шинки в Іспанії.
Шинка Іберіко це гордість Іспанії. Історія тварин, м’ясо яких використовується для цього виду шинки, бере свій початок з доісторичних часів, коли люди, які не говорили, вільно бігали по Піренейському півострову. Коли Колумб мав на своєму кораблі Санта-Моніку кілька таких свиней, коли він відкрив Новий Світ. Член родини, який заснував Jamon.com, стверджує, що шинка, вироблена членами його сім'ї, є однією з найкращих у світі. Ця сімейна організація бере свій початок з 1996 року. Ямбон Іберіко виробляється з м’яса виду свиней з південно-західної Португалії - Сердо Іберіко, набагато товстішого, з унікальним мармуровим м’ясом. На відміну від видів Bellota, їх годують виключно злаками і залишають на відкритому повітрі лише на короткий час, в цей час до їх раціону додають різні трави.
Хам Bellota Iberico є підкатегорією Ham Hamer. Поводження з цими свинями різне. Їм дозволяється бродити по луках Дечеси, а восени, коли наближається час забою, їх набивають трюфелями Беллуга, щоб набрати вагу. Результати очікуються недовго: свині набирають кілограм на день. Одним недоліком буде те, що велика частина жиру в м’ясі є мононенасиченою.
Обидва типи шинки Іберіко курять між 24 і 48 місяцями, втрачаючи більше половини своєї початкової ваги через зникнення жирів. Коли процес копчення закінчується, шинка має унікальний смак завдяки ненасиченим жирам, складному аромату та неймовірному рубіновому кольору.
Якщо ви відвідуєте Іспанію, шукайте справжню шинку на ринках і насолоджуйтесь кількома тонкими скибочками (це мистецтво різання шинки, але про це раніше), щоб зрозуміти наживо різницю між традиційною іспанською шинкою та місцевими продуктами. супермаркети.