Все; про хліб
Від зерна до хліба
До типів зерна належать жито, пшениця (тверда тверда і пшениця спельти), тритикале (поміс пшениці та жита), ячмінь, овес, рис, гречка, просо та кукурудза, хоча жито та пшениця розуміються як хлібне зерно. У деяких випадках також переробляються інші види зерна, наприклад, у спеціальних хлібах, таких як багатозерновий хліб, або в хлібах для спеціального харчування (дієтичний хліб). Ботанічно злаки належать до різних видів трави. Гречка - це не різновид зерна, а рослина спориш; але це юридично зараховується до видів зерна. Через свою особливість його також називають псевдоцералією.
Зернові продукти - це продукти, які виготовляються з різних видів зерна шляхом подрібнення за допомогою вальцьового, молоткового або кам'яного млинів, а потім зазвичай просіювання. Окрім мелених зернових продуктів, до зернових продуктів належать їстівні злаки, проросле зерно, мікроби, їстівні висівки та крохмаль із злакових видів. Однак зернові вироби - це також хлібобулочні вироби, макарони та всі поживні речовини для злаків.
Виробництво мелених зернових продуктів з жита та пшениці починається з млина з інтенсивного очищення зерен. За допомогою повітря, магнітів, сит та трие (відділення круглих насіння бур’янів) видаляється більшість компонентів, які не є ідеальними основними зернами. Сьогодні зерно більше не миють, як правило, але поверхню зерен інтенсивно очищають щіткою, чищенням чи лущенням. Це не тільки забезпечує хороший ефект очищення, але й покращує гігієнічні якості. (Миття та стояння, наприклад, збільшило кількість форм.)
Після змочування зерна до оптимального вмісту вологи для подрібнення додаванням води воно подрібнюється між двома різними високошвидкісними шліфувальними валками в рамі ролика. Після кожної стадії дроблення за допомогою ситоплану (ситової машини) розподіляють подрібнене зерно на різні фракції. Після кожного етапу подрібнення та подальшого просіювання отримують пасивні страви, з яких складають типові страви.
На додаток до типу борошна, Мюллер виробляє хлібобулочні шроти (як правило, без мікробів) та цільнозерновий шрот/борошно (містить усі компоненти очищеного зерна, включаючи паросток та багаті клітковиною та поверхневі шари). Отже, ступінь помелу становить 100%. Їжа пропонується в різних грануляціях (дрібних, середніх, грубих).
Ступінь подрібнення вказує на відсоток виду борошна, виходячи з 100 кілограмів вихідного зерна. Світле побутове борошно має ступінь помелу від 60 до 70%, темне борошно - від 75 до 85%. Чим вище ступінь помелу, тим темніше борошно багате білками, клітковиною та мінералами. Чим нижчий ступінь помелу, тим світліше і крохмалисте борошно.