Все про хурму

потрібно знати

Резюме

Родом з Китаю, де вона стихійно росте, хурма (інша назва хурми, яку іноді також називають «каке-інжир») була впроваджена в Японії протягом тисячоліття.

В останньої країні хурма вважається одним із найкращих фруктів (існує понад 800 культивованих сортів), хурма є одним із продуктів, який традиційно смакують на святкування Нового року.

Здається, хурма була представлена ​​в Європі в 1789 р., Але лише в 1869 р. Були здійснені перші тести на акліматизацію в Музеї природознавства і в 1873 р., Щоб цей фрукт вперше з’явився у їстівних купців з Парижа. Морський інженер на ім'я Дюпон встановив у Тулоні колекцію з 27 різновидів плакетів. Цей фрукт мав великий успіх у Провансі, і в 1931 році туристичний путівник не вагався рекомендувати більш конкретно хурму з Канне та Марселя. У наш час на півдні Франції вже не рідко можна спостерігати дивовижні дерева, які посеред зими дають дуже оранжеві плоди на оголених гілках.

Під простою назвою хурма насправді ховаються різні фрукти, які можна класифікувати на два основних види.

Кругла, шкіра гладка і помаранчева, сама хурма має особливість бути непослідовною, навіть стиглою через свою терпкість. Лише після заморозків, коли він перезрілий, можна оцінити його танучу м’якоть, справжній ароматний і солодкий крем. Присутній на полицях з жовтня по січень, цей фрукт, як правило, імпортується з Іспанії, Італії та Ізраїлю. Тим не менше, його культивують у невеликих кількостях на півдні Франції, де його іноді можна зустріти на місцевих ринках.

Існує близько сотні різновидів хурми. Найчастіше серед різних сортів існують два типи хурми: хурма з терпкою м’якоттю та хурма з твердою м’якоттю.

Хурма з терпкою м’якоттю трохи схожа на томат із тонкою червоною шкіркою. Їсти сирим, як тільки він дозріває.

Сьогодні на ринку Франції зустрічаються інші види нев’яжучої платини. Найпоширеніший називається "Шарон" і імпортується з Ізраїлю, з вересня по травень. Під тонкою шкіркою насиченого апельсина його м’якоть може бути твердою (її потім можна подрібнити) або гнучкою (і її можна їсти, наприклад, чайною ложкою), але вона завжди м’яка, дуже солодка, зі смаком, що нагадує абрикос і свіжа дата. Він не представляє жодних збоїв. “Fuyu”, інший незв’язуючий сорт на ринку, - це сплющений плід з вишуканим ванільним смаком; дуже вимогливий щодо тепла, його в основному виробляють в Японії, Італії та Іспанії.

Плід хурми, хурма (Diospyros kaki L.), яку іноді називають «плаквімін», є рідною для Китаю. Він потребує тепла для плодів і був акліматизований у всьому середземноморському басейні.

Харчовий профіль хурми

Його дуже м’який і дуже солодкий смак обумовлений високим вмістом вуглеводів (більше 15 г на 100 г) та низьким рівнем природних органічних кислот (менше 300 мг на 100 г). Більшість вуглеводів (і приблизно однакових частин) - це фруктоза та глюкоза. Як і більшість інших свіжих фруктів, він містить мало білка (0,5-1 г на 100 г) та ліпіди (0,2-0,4 г). Хурма забезпечує близько 70 ккал 100 г, що відносить її до найенергійніших фруктів (між вишнею та виноградом).

Його волокна представляють від 2,5 до 3,5 г на 100 г і складаються в основному з целюлоз та геміцелюлоз (зосереджених у шкірі). Вони також включають трохи пектину (який надає м’якоті «м’якості»). Деякі сорти завантажені дубильними речовинами, що надає плодам помітну терпкість. У міру дозрівання дубильні речовини зменшуються, тоді як цукри та пектини збільшуються. Ось чому хурму їдять дуже стиглої, навіть трохи перезрілої (але деякі сорти, бідні дубильними речовинами, можна скуштувати на нормальній стадії зрілості).

Помаранчевий колір хакі обумовлений рясні кольорові пігменти: каротиноїди, лікопін та ксантини. Таким чином, ми знаходимо в середньому 1,4 мг каротиноїдів (або провітаміну А) у 100 г хурми, але в деяких різновидах ця норма може досягати 3 мг на 100 г. Це манго, диня та абрикос - один з найбагатших фруктів Росії провітамін А. Вміст вітаміну С в ньому дуже мінливий і змінюється залежно від ступеня дозрівання та блітесментації плодів: він переходить від 60 мг до 7 мг/100 г у середньому у дуже стиглої хурми. Вважається хорошим джерелом вітаміну С та провітаміну А.

Читайте також: Їжа, найбагатша вітаміном С

Хурма - це фрукт, досить добре наділений мінералами. Домінує калій, з концентрацією близько 170 мг. Також є кальцій (21 мг), фосфор (20 мг), невелика кількість магнію і натрію, а також різні мікроелементи (залізо, мідь, цинк, марганець).

Корисно для серця

Багатство хурми на антиоксидантні сполуки: каротиноїди, вітамін С, дубильні речовини, флавоноїди (проантоціанідини, галова кислота, катехіни.) Надає їй цікавих переваг для здоров’я, особливо проти ішемічної хвороби серця. Його споживання дозволяє, зокрема, знизити рівень холестерину та тригліцеридів. Його волокна також сприяють поліпшенню ліпідного обміну. Тому, згідно з декількома дослідженнями, хурма може допомогти запобігти атеросклерозу та його ускладненням.

Його листя використовують у кількох країнах Азії проти гіпертонії. Застосування, підтверджене клінічними випробуваннями, що показує, що екстракти листя хурми впливають на фермент, що перетворює ангіотензин (який відіграє важливу роль у контролі артеріального тиску). Вони також мали б антикоагулянтну дію.

Для захисту від окисного стресу

Коли антиоксидантний захист організму перевищений, що часто трапляється в забрудненому середовищі, у разі куріння, недостатнього надходження антиоксидантів або хронічного запалення ми говоримо про окислювальний стрес. Окислювальний стрес відкриває шлях для пошкодження клітин, особливо на рівні ДНК. І як наслідок таких захворювань, як рак, певні дегенеративні захворювання та передчасне старіння шкіри. Показано, що хурма нейтралізує активні форми кисню, які відповідають за пошкодження ДНК, завдяки своїм каротиноїдам та флавоноїдам. In vitro екстракти листя хурми запобігали розмноженню клітин раку товстої кишки або крові та сприяли їх загибелі шляхом апоптозу.

Проти діабету

Листя хурми здаються цікавими в профілактиці та лікуванні діабету завдяки своєму багатству антиоксидантами. Вони будуть інгібувати фермент підшлункової залози, альфа-амілазу, трохи схожий на деякі протидіабетичні препарати. Листя хурми також можуть впливати на транспорт глюкози, і тому їх використовувати для підвищення чутливості до інсуліну. Крім того, антиоксиданти в хурмі також допоможуть боротися з ускладненнями діабету.

Список літератури

Hertog MG, Kromhout D, Aravanis C, Blackburn H, Buzina R, Fidanza F, et al. Споживання флавоноїдів та довготривалий ризик розвитку ішемічної хвороби серця та раку в семи країнах дослідження. Arch Intern Med. 1995; 155: 381–386.

Masood Sadiq Butt, M. Tauseef Sultan, Mahwish Aziz, Ambreen Naz, Waqas Ahmed, Naresh Kumar і Muhammad Imran: Плід хурми (Diospyros kaki): приховані фітохімікати та твердження про здоров'я. EXCLI J. 2015; 14: 542-561.