Все про яйця Факти, поради та рецепти Студія харчування Nestlé
Загальні факти яєць
Ми вирішили: курка прийшла першою. Куряче яйце розвивається протягом 24 годин, тому зазвичай воно може відкласти лише одне яйце на день. І нам, очевидно, це подобається все краще і краще: Хоча люди в Німеччині їли 209 яєць на душу населення в 2006 році, це було 235 в 2016 році. Коли ми зазвичай говоримо про "яйце" або "яйце для сніданку", ми, природно, маємо на увазі куряче яйце. Але це не скрізь, бо інші культури також споживають перепелині або страусині яйця, наприклад.
Інгредієнти та питання: чи здорові яйця?
Яйце середнього розміру вагою близько 60 г містить такі харчові цінності:
| Калорійність | 92,4 ккал |
| білка | 7,7 г. |
| вуглеводи | 0,3 г. |
| жиру | 6,3 г. |
| - від цього: насичені жирні кислоти | 2,1 г. |
| холестерин | 237,6 мг |
Джерело: таблиця поживних речовин ГУ 2016/17
Яйця також багаті натрієм, калієм, магнієм, кальцієм, вітамінами A, D, B12 і E, а також фолієвою кислотою та біотином. Мікроелементи в основному містяться в яєчному жовтку. Він також містить більше білка, ніж яєчний білок, який в основному складається з води. Організм може повністю використовувати білки для накопичення власного білка в організмі - це не у всіх продуктах харчування.
Спосіб поживної цінності яйця, серед іншого, залежить від наявного корму та способу утримання курки.
Попередження, помилкова думка: колір шкаралупи нічого не говорить про якість або походження яйцеклітини, але пов’язаний із кольором вушних дисків. Це мочки вух у курей, так би мовити, вони за очима. Як правило, кури з білими вушними дисками несуть білі яйця, а кури з червоними вушними дисками несуть коричневі яйця.
Скільки білка має яйце?
За визначенням, яйце складається з яєчного білка та жовтка. Оскільки амінокислотний малюнок у яйцеклітині дуже схожий на амінокислотний зразок у людини, білок, який він містить, може бути легко включений у власний білок організму. Існує навіть окрема одиниця виміру для цієї властивості, так звана біологічна цінність (BW): чим вона вища, тим краще білок може бути перетворений у власний організм. Курячі яйця мають BW 100, яловичий і картопляний білок у порівнянні з 92. BW можна збільшити, поєднуючи різні білковмісні продукти. Наприклад, 64 відсотки картопляного білка та 36 відсотків цілих яєць дають загальну кількість 136 Вт.
Яйця та холестерин: не хвилюйтеся!
Довгий час девізом було те, що якщо рівень ліпідів у крові високий, слід уникати яєць через високий вміст холестерину. Насправді, зокрема, яєчні жовтки містять відносно велику кількість. Однак це мало впливає на рівень холестерину в крові. Причина: власні механізми організму забезпечують поглинання холестерину лише з обмеженою кількістю з їжею та зменшення власного виробництва одночасно. Якщо ви харчуєтесь збалансовано, то цілком прийнятно їсти більше яєць протягом короткого часу, ніж зазвичай. Важливішим за кількість споживаного жиру та холестерину є якість харчових жирів. Тому на рівень ліпідів у крові може впливати дієта.
Що означає код на яйці?
Код на яєчній шкаралупі можна використовувати для визначення положення, походження та віку яйцеклітини. Перша цифра числового коду показує, як утримували курку:
| 0 | Органічне яйце з вільного вигулу з органічно вирощеною їжею |
| 1 | Вільний вибір |
| 2 | Вільний пробіг |
| 3 | Розроблена клітка або корпус для невеликих груп в елементах батареї |
Друга цифра показує країну походження, наприклад DE для Німеччини. Наступні дві цифри означають федеральний штат, в якому знаходиться ферма несучок:
| 01 | Шлезвіг-Гольштейн |
| 02 | Гамбург |
| 03 | Нижня Саксонія |
| 04 | Бремен |
| 05 | Північний Рейн-Вестфалія |
| 06 | Гессен |
| 07 | Рейнланд-Пфальц |
| 08 | Баден-Вюртемберг |
| 09 | Баварія |
| 10 | Бранденбург |
| 11 | Мекленбург-Передня Померанія |
| 12-й | Саксонія |
| 13 | Саксонія-Ангальт |
| 14-е | Тюрінгія |
Розмір яєць також вказаний на упаковці. Яйця розміру S важать менше 53 г, розмір M до 63 г, L до 73 г, а яйця XL важать вражаючих 73 г і більше. І останнє, але не менш важливе, найкраще до дати та ідентифікаційний номер фасувальної станції знаходяться на коробці, що може відрізнятися від ферми несучок.
Азбука зберігання: скільки часу можуть зберігати яйця?
Курячі яйця можна тримати три-чотири тижні. Вони можуть зберігатися в холодильнику близько 18 днів після дати укладання, після чого рекомендується перенести їх у холодильник. Застереження: Потім вони повинні залишатися там, поки їх не з’їдуть.
Яйця також можна заморозити: яєчні жовтки та білки можна навіть зберігати окремо в морозильній камері - на випадок, якщо щось залишиться від випічки. Варені яйця можна зберігати в холодильнику близько двох тижнів. Однак, якщо вапняний наліт пошкоджений, слід бути обережним, оскільки всередину можуть потрапити бактерії.
Як дізнатися, чи яйце погане?
Багато вивчають цей тест у початковій школі: ви кладете яйце у склянку з водою - коли воно свіже, воно повністю заходить. Якщо воно старше, і всередині накопичилось повітря, воно буде плавати на поверхні і більше його не слід витрачати.
Завжди стежте за носом: запах також виявляє, яйце все ще їстівне чи ні. Якщо він неприємно пахне сіркою, він більше не підходить для споживання. Зелена облямівка на жовтку яйця не свідчить про дефекти якості.
Як слід варити яйця
Ідеально підготовлене куряче яйце - невелика родзинка на столі для сніданку. Якщо ви помістили зразок розміру М із холодильника у киплячу воду, ви отримаєте такі результати:
| 3,5 хвилини | Ще рідкий яєчний жовток і частково рідкий яєчний білок |
| 5 хвилин | М’який жовток і злегка м’який яєчний білок |
| 7 хвилин | Воскові жовтки та тверді білки |
| 9 хвилин | Яйце середньої твердості з вершковим жовтком і твердим яєчним білком |
| 11 хвилин | Яйце, зварене круто, розсипчасті жовтки та тверді яєчні білки |
Яйце кімнатної температури займає на 10-15 секунд менше. Яєчні котли, звичайно, особливо практичні. Тут ви просто вкладаєте необхідну кількість води в пристрій, і воно зварить яйце до потрібної точки приготування.
Чому жовток іноді зелений?
Якщо яйця варять більше 10 хвилин, в жовтку виділяється залізо та сірководень, який осідає у вигляді сульфіду заліза зеленуватий. Сульфід заліза в цих кількостях нешкідливий, тому яйця з знебарвленим жовтком можна їсти без вагань.
Це явище часто трапляється з круто звареними яйцями, що продаються, оскільки їх готують особливо довго з міркувань гігієни. Таким чином, вбиваються потенційно шкідливі патогени.
Налякати яйця: чому і як?
Щоб яйця можна було добре очистити, багато людей відкладають сніданок після приготування. Безкоштовно! Оскільки:
Якщо ви стримуєте яйця, ви ризикуєте зробити шкаралупу проникною для бактерій. Це може зменшити термін придатності. Однак є вагома причина для холодного душу: оскільки це дає вам ідеально м’які сніданочні яйця. Холодна вода перериває процес варіння, і яєчний білок не продовжує варитися.
Яйця для нарощування м’язів
Яйця - це природне джерело білка, на яке покладаються багато спортсменів після тренувань. Оскільки білки підтримують заданий стимул для нарощування м’язів. Але невелику закуску потрібно правильно визначити за часом: її слід приймати до 30 хвилин після тренування. Без фізичних вправ додатковий білок, природно, не приносить ніякого росту м’язів. Більше про тему тут. Ви також можете прочитати більше порад щодо нарощування м’язів.
Рецепти з яйцем
Яйце-пашот на ліжку салату
На 4 порції
- 200 г ракети
- 100 г бекону
- 2 скибочки білого хліба
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка солі
- 3 ст ложки оцту
- 4 свіжих яйця
- 3 ст. Ложки яблучного оцту
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- сіль
- перець
- 1 пучок цибулі-цибулі
- Очистіть, вимийте і висушіть ракету насухо. Розкладіть на чотирьох тарілках.
- Наріжте бекон тонкою соломкою і обсмажте на сковороді. Потім злити на кухонному папері.
- Білий хліб, порізаний кубиками, обсмажте на жирі для смаження. Смажте до золотистої скоринки і, нарешті, видавіть часник через прес і додайте.
- Для пашотування яєць доведіть до кипіння літр води з сіллю та оцтом.
- Збийте сирі яйця по черзі в ковш і обережно засуньте їх у воду. Браконьєрство п’ять-шість хвилин при середній температурі, потім підніміть і злийте.
- Нарешті, покладіть яйце-пашот на грядку салату і прикрасьте беконом та грінками. Змішайте заправку з яблучного оцту, олії, солі і перцю і полийте салати. Цибулю наріжте дрібними рулетами і викладіть по салату.
Як правильно браконьєрствувати яйця показано на відео:
Наступна функція не є частиною веб-сайту Nestlé Deutschland AG. Зверніть увагу, що, підтвердивши діалогове вікно, дані від вас можуть передаватися всім постачальникам соціальних плагінів, інтегрованих на наш веб-сайт (див. Пункт Чи використовуються соціальні плагіни на наших веб-сайтах? В наших умовах захисту даних). Ви можете дізнатись, які дані використовуються з якою метою, в умовах захисту даних відповідного постачальника на їх веб-сайті. Підтверджуючи діалог, ви погоджуєтесь на передачу даних.
Якщо ви хочете поділитися цією сторінкою/продуктом, натисніть ще раз на відповідний значок.
Коржик з овочами
- 1 великий кабачок
- 1 невеликий червоний перець
- 1 невеликий жовтий перець
- 1 велика біла цибулина
- 1 велика картопля
- 4 гілочки чебрецю
- 4 яйця
- 2 Столові ложки молока
- 4 столові ложки газованої мінеральної води
- сіль
- перець
- 1 ст ложка оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- Кабачки і перець помити, уздовж навпіл і нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями.
- Помийте і очистіть картоплю і наріжте їх тонкими скибочками за допомогою очищувача.
- Вимийте чебрець, струсіть насухо і видаліть листя з гілок.
- Тепер збийте виделкою яйця, молоко, мінеральну воду, сіль, перець і чебрець.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ньому скибочки картоплі. Потім додайте овочі і варіть на середньому вогні близько чотирьох хвилин. Натисніть часник і додайте.
- Залийте яєчну суміш смаженими овочами і дайте застигнути на повільному вогні. Посипте залишився чебрецем і подавайте до столу.
- 1/2 л молока
- 4 яйця
- 300 г борошна
- 3-4 ложки газованої мінеральної води
- сіль
- Олія або освітлене масло
- Збийте молоко з яйцями.
- Додайте борошно та мінеральну воду і все інтенсивно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.
- Додайте щіпку солі і дайте відпочити приблизно 20 хвилин.
- Розтопіть на сковороді трохи освітленого вершкового масла або олії і обсмажте в ньому тісто.
Інші постачальники білка: чи існують альтернативи яйцю?
Білки - це не просто жовте яйце для спортсменів: шанувальники тенденції з низьким вмістом вуглеводів також зосереджуються на дієті, багатої на білки. Альтернативи тваринам включають індичку, лосось, грецький йогурт та нежирний кварк. Рослинні білкові носії включають горіхи та соєві продукти. Бобові також містять багато білка. Білковий порошок, який можна використовувати для приготування або випічки коктейлів, також популярний серед любителів фітнесу. Тож існує багато інших продуктів, які є справжніми джерелами білка.