Все про корицю на кухні

Кориця на кухні

Кориця, від латинського canna, що означає «очерет», - це сильно запашна, блідо-коричнева пряність, що походить із Шрі-Ланки, Бірми та південної Індії.
Кориця - це тонка внутрішня кора цейлонського коричного дерева (дерево висотою 10 м з блискучою зеленою листям).
Він поставляється у вигляді невеликих трубочок (паличок кориці), що виникають внаслідок звивання кори (позбавленої зовнішньої частини) на себе, коли вона висохне.
Кориця в основному використовується в кулінарії як приправа та ароматична речовина. Його солодкий і теплий ароматний смак обумовлений ефірною олією золотого кольору.
Кориця існує в порошку або паличці.

Кориця
Наукова назва	Cinnamomum verum
Сезон	Увесь рік
Культивовані види	4
Білки (на 100 г)	≈ 3,96 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 36,6 г.
Жир (на 100 г)	≈ 1,88 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 266,2 ккал або ≈ 1112,8 кДж
Збереження	Кілька місяців
Ціна за кілограм (порошок)	≈ 70 €
Ціна за кілограм (паличка)	≈ 90 €
Відсоток відходів	0%
Споживання дитиною	З 6 місяців
Світове виробництво	≈ 200 000 тонн на рік
Основний виробник	Індонезія

Історія кориці

Кориця - одна з найдавніших відомих спецій, поряд з гвоздикою та перцем. Китайці вже вирощували вид кориці за 2500 років до нашої ери. У 3 столітті до нашої ери єгиптяни використовували його в мазях для бальзамування тіл. Римляни впровадили його в Європу протягом усього середньовіччя. Сьогодні корицю культивують у всіх країнах, що межують з Індійським океаном, Вест-Індією, Бразилією та Гайаною. На додаток до кори, призначеної для ринку прянощів, вона виробляє ефірну олію, яка широко використовується в кондитерських виробах.

Як вибрати корицю ?

Чим світліший колір, тим краща якість. Хороша кориця повинна бути розсипчастою, мати тонкі шари і бути повною всередині.
Китайська кориця набагато дешевша, менш солодка, гірча і темніша за цейлонську корицю, впізнавана за своєю тонкістю, потужним ароматом, солодка і без гіркоти.

Як зберігати корицю ?

Корицю можна зберігати кілька місяців (у порошку) або навіть кілька років (у паличках) у герметичній тарі далеко від вологи.

Як приготувати корицю ?

Корицю можна інтегрувати безпосередньо в пікантну страву, як у солодку страву, якщо вона в порошку, або настоювати в гарячій або холодній рідині, якщо ви використовуєте палички.

Як приготувати корицю ?

Паличка кориці майже повністю розмотується в гарячій рідині, де розвивається її аромат, а потім знову згортається в міру висихання.
Палички кориці ідеально підходять для настоїв і тривалого варіння. Додайте 1 паличку кориці на початку приготування гашеного тагіну або смаженого. У вигляді порошку ви скоріше додасте його в останній момент у свої страви або на початку короткого приготування.
Порошок кращий паличці, якій потрібен час, щоб розсіяти свої аромати. Саме з фруктами найбільше використовується кориця (домашній компот, варення або фруктовий салат). Кориця необхідна у багатьох коктейлях (сангрія, ром, глінтвейн).

З чим поєднувати корицю ?

Кориця чудово поєднується з рисом, білим м’ясом, куркою, бараниною або овочами (гарбуз, солодка картопля, морква).
Це важливо в тагіні, табуле, тушкованому баранині, індійському каррі або смаженій свинині. Ви також можете використовувати його в пирогах, компотах, булочках, тістечках.
Також він дуже добре поєднується із запахами ванілі, анісу, імбиру, коріандру, кокосового молока, меду або навіть шоколаду. Але також з такими фруктами, як манго, ананас, папайя, банан.

Кориця для немовлят

Ви можете додати, не перестараючись, щіпку кориці у компоті дитини з 6 місяців, наприклад, ваніль, кмин, каррі, куркуму або солодку паприку. Дитина, яка із задоволенням їсть - це дитина, яка відчуває смаки. Сильних спецій, звичайно, уникати.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Інформація про харчову корицю

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г кориці (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Кориця
Білок	17	4	3,96 г.
Вуглеводи	17	4	36,6 г.
Ліпіди	37	9	1,88 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	10,4 г.
Волокна	8	2	43,5 г.
Разом	≈ 1112,8 кДж	≈ 266,2 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Якщо ви використовуєте ароматизатор кориці, налийте дуже невелику кількість, достатньо 1 г аромату, щоб знайти справжній смак свіжого продукту.

Всі рецепти сайту містять корицю

---