Все про крабів, креветках, креветках, креветках, скампіях та креветках

Краби - це, мабуть, найвідоміші та найпопулярніші морепродукти. Смачні ракоподібні також вражають своєю оптимальною цінністю для здоров’я: вони містять високоякісний білок, мало жиру, вітаміни та мінерали (В12, В 3, цинк) і лише 98 Ккал/100 г забезпечують швидке відчуття ситості.

скампіях

Підготовка - це все: зверніть увагу, які гарніри ви подаєте з крабами. Зазвичай подають хліб, а також масло або майонез.

Йогуртовий соус, маринад або наліт лимонного соку набагато краще виявляють вишукані нюанси смаку! Навіть якщо креветки тощо подібні є в магазинах та на полицях морозильних камер цілий рік, не слід забувати, що високий сезон триває з початку серпня до кінця жовтня.

Краби, креветки, креветки: яка різниця?

> Маленькі рожеві краби або креветки
Найпоширеніший вид краба є найбільш заплутаним. Ракоподібні з надзвичайно ніжним і смачним м’ясом продаються під багатьма назвами. Розмовний термін "краби", як правило, відноситься до північноморських крабів або, біологічно точніше, до креветок Північного моря (Crangon crangon, гранат), а не до "справжніх" крабових ракоподібних (з 2 кліщами).

Отже, краби та креветки - це те саме в просторіччі. Важлива відмінна риса: Північноморські краби або креветки не мають кігтів і часто продаються в очищеному вигляді! Залежно від країни походження їх називають
маленькі рожеві креветки також креветки, креветки (англійська), Камерон (іспанська)
або креветки (від французького слова "креветки").

Морські тварини, схожі на омарів, з кігтями, навпаки, не належать до сімейства креветочних. Отже, скампії (норвезький омар, також відомий як норвезький омар або лангустин), омари та омари не є крабами в суворому розумінні цього слова.

> Маленькі сірі краби або креветки
Крихітні сірі креветки особливо популярні в Бельгії і є однією з традиційних страв бельгійської кухні. Навіть якщо часто продаються лише дуже маленькі ракоподібні, види креветок можуть виростати до 8 см. Сірих міні-крабів їдять як аперитив. Залежно від розміру їх можна їсти неочищеними без голови, оскільки тіло шкаралупи тонке.

> Королівські креветки, креветки або королівські креветки
Гамбаси або королівські креветки - не що інше, як великі креветки. Їх переважно ловлять у теплих прибережних водах, наприклад, в Сенегалі. М’ясо міцне і дуже смачне. Для основної страви теоретично достатньо 3 «справжніх» креветок на людину. Однак в основному продаються невеликі креветки. У цьому випадку слід розрахувати 6-8 креветок на людину.

Ця категорія також включає надзвичайно рідкісні чорні тигрові креветки (тигрові креветки, креветки з корабельних кілів), які вирощуються в країнах Азії.

Що слід врахувати, купуючи креветки

Варені краби
Поверхня крабів повинна бути блискучою. Колір не обов'язково значущий, оскільки він залежить від того, як годували креветки. Форма повинна бути добре вигнутою. Подальші критерії: М'ясо повинно бути твердим, краби повинні бути легко очищені (очищені), голова міцно звисає на тілі і може бути вийнята щіпкою, шкаралупа гнучка, але не м'яка і її легко можна видалити. Важливо: Свіжовиловлених крабів негайно готують у морській воді на рибальському судні.

Герметична упакована продукція
Тут практично немає критеріїв придбання. Найкраще до дати та походження - єдині вказівки. Важливо: Дуже маленьких очищених крабів рекомендують не завжди, оскільки їх м’ясо може бути водянистим і, отже, не дуже смачним.

Свіжі краби
Шкаралупа блищить сіро-червонуватим кольором. Краби дуже жваві (якщо вони не були заморожені після того, як їх спіймали) і наповнені до кінця. Очі не повинні бути завуальовані і повинні бути чітко чорними. Свіжі краби витягнуті та не вигнуті (вигнута форма та яскраво-рожевий колір з’являються лише при варінні). Важливо: Зверніть увагу на запах. Свіжі краби не повинні пахнути аміаком.

Заморожені краби
Переважно купувати великі креветки, оскільки вони краще зберігаються в процесі заморозки. Вони не повинні покриватися тонким шаром морозу, інакше краби можуть віддавати воду і можуть бути пом’якшені, а не тверді до укусу. Маленькі очищені краби часто розчаровують сухим або гумовим м’ясом.

Важливо: Нехай креветки тануть кілька годин у холодильнику (не на свіжому повітрі!) Перед тим, як їх готувати.

Краби, що лущаться: як правильно це зробити!

  • Видалити оболонку найпростіше вручну. З іншого боку, ніж і виделка не особливо практичні.
  • Зніміть голову, "відламуючи" її швидким скручуючим рухом. Від'єднайте окремі броньовані кільця і ​​відтягніть хвіст останнім броньованим кільцем. Потім можна видалити злегка гіркий на смак кишечник на спині: Для цього розріжте спину уздовж ножем і видаліть чорну «нитку». Краб готовий до вживання!

  • Зберігайте очищені відходи: головки та черепашки додають аромату соусу, рибному бульйону, вареному рису або вершковому маслу.

Правильно готуємо крабів: так вони стають особливо смачними!

Краби майже завжди готуються однаково, незалежно від того, свіжі вони чи попередньо приготовані. Свіжих крабів можна їсти сирими або варити різною мірою. Наприклад, можна обпалити свіжі товари в гарячій солоній воді протягом 3 хвилин, поки не з’явиться характерний рожевий колір.

Як татар
Тільки для свіжовиловлених крабів! Просто приправте оливковою олією, цибулею, лимонним соком і морською сіллю.

Мариновані
Маринади добре поєднуються як з сирими, так і з вареними крабами. Маринад особливо корисний для варених креветок, оскільки тоді м’ясо перестає мати такий сухий смак. Мариновані краби чудово підходять для смаження на грилі або на сковороді.

На грилі
Сирих або заздалегідь приготовлених крабів можна переробити на смачні шпажки. Не готуйте очищених крабів занадто довго, інакше м’ясо буде занадто сухим.

Обпалений
На сковороді або в воку. Смажте коротко до золотисто-жовтого кольору на сильному вогні.

У соусі
Додайте до готового соусу в самому кінці, щоб м’ясо краба не пошкодилося і не розпалося. Свіжі краби коротко обсмажте на сковороді, а потім додайте до соусу.

Для чого краби найкраще?

  • Спеції: каррі (порошок або паста), ваніль, перець чилі, імбир, кмин
  • Кокосове молоко, висушений кокос, йогуртові соуси
  • Трави: базилік, коріандр, м'ята, цибуля, часник
  • Авокадо, болгарський перець, кабачки, цвітна капуста
  • Екзотичні фрукти (для крабового салату): ананас, мандарин, манго, ківі, лічі
  • Цитрусові: лимон, лайм, грейпфрут
  • М’ясо птиці або білого м’яса: як начинка, у соусі або для змішаних шашликів
  • М’ясні вироби: бекон, бекон, хорізо, кабаносі

Швидко зроблений і неймовірно смачний: супер із креветками та м’ятою

Ваш браузер не може відтворити це відео.